Przekąski sylwestrowe Okrasy

Przygotuj

• 2 blachy do pieczenia (jedna blacha powinna wchodzić w drugą)
• pergamin do pieczenia
• rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg)
• mikser
• patelnię
• tarkę

Przygotowanie

Ciasto francuskie do przekąsek

Ciasto francuskie rozkładamy na blaszce do pieczenia, wcześniej wyłożonej pergaminem. Ciasto smarujemy za pomocą pędzelka jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypujemy szczyptą soli, ostrą papryką i ziarnami sezamu. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na mniej więcej 5 minut.
Na lekko podniesione ciasto nakładamy pergamin i przygniatamy drugą blachą, ponownie wstawiamy do piekarnika na mniej więcej 15 minut.
Następnie ściągamy drugą blachę i papier pergaminowy z wierzchu i zostawiamy ciasto na mniej więcej 10 minut w wyłączonym już piekarniku, w celu wysuszenia.

Jak podawać

Upieczone ciasto francuskie łamiemy na kawałki, wtykamy do dipów, rozkładamy na talerzu z kawałkami tortilli, resztę rozkładamy na talerzu. Na małe kawałki ciasta możemy również nałożyć fasolę z makrelą, tworząc coś w rodzaju kanapeczki.

Dip z ciecierzycy

2 ząbki czosnku rozgniatamy. Ciecierzycę wraz z częścią soku przesypujemy do pojemnika miksera, dodajemy suszone pomidory i czosnek. Wszystko doprawiamy sokiem z 1/2 limonki, miksujemy na gładką i jednolitą masę, dodajemy oliwę z oliwek (ok. 80 ml), niewielką ilość soli i białego pieprzu, miksujemy.
Na suchą patelnię wsypujemy ziarna sezamu i prażymy na jasnozłoty kolor. Do dipu ponownie dodajemy odrobinę soli, pieprzu i znów miksujemy. Jeśli konsystencja dipu nie jest zadowalająca, dodajemy oliwę z suszonych pomidorów, następnie dodajemy część ziaren sezamu z patelni i mieszamy.

Jak podawać

Dip z ciecierzycy przekładamy do miski, następnie posypujemy pozostałym prażonym sezamem. 1 ząbek czosnku kroimy w paski i dekorujemy nimi dip. Kroimy 1/2 ostrej papryki na długie paski (wcześniej wyjmujemy gniazda nasienne) i dekorujemy. Całość polewamy oliwą z oliwek (ok. 50 ml).

Fasola z makrelą

Filetujemy makrelę, mięso musi być idealnie oczyszczone. Wycinamy ciemne części, usuwamy głowę, ości brzuszne i skórę.
Czerwoną fasolę rozgniatamy w misce za pomocą widelca. Ok. 1/4 ostrej papryki kroimy w bardzo drobną kosteczkę i wrzucamy do fasoli. 2 ząbki czosnku bardzo drobno siekamy. 30 g kaparów, bez zalewy, bardzo drobno siekamy. Przekładamy do fasoli.
Obieramy korzeń świeżego chrzanu i ścieramy 1 małą łyżeczkę, dodajemy sok z 1/2 limonki. Doprawiamy białym pieprzem. Dodajemy makrelę, rwiemy ją na kawałki. Doprawiamy fasolę niewielką ilością oliwy z oliwek (ok. 40 ml). Mieszamy (tylko łączymy, kawałki ryby powinny być widoczne).

Jak podawać

Nakładamy dip do 2 miseczek. Na sam wierzch ścieramy jeszcze chrzan, polewamy oliwą z oliwek (ok. 40 ml) i przystrajamy cienkimi plasterkami ostrej papryki.

Serek twarogowy mielony z tortillą

Kapary, czosnek i koper (same gałązki bez łodyg, kilka gałązek pozostawiamy do dekoracji) siekamy drobno i łączymy. Dodajemy małą łyżeczkę startego świeżego chrzanu. Wszystko dokładnie mieszamy razem z serkiem, dodajemy mielony biały pieprz, mieszamy.
Płaty tortilli smarujemy serkiem aż po brzegi ciasta. Na każdym płacie rozkładamy kawałki łososia wędzonego, do mniej więcej połowy płata tortilli, i bardzo ściśle zawijamy. Czynność powtarzamy z kolejnymi płatami.

Jak podawać

Każdą tortillę kroimy na skos na mniejsze kawałki. Pozostałą część serka wykładamy na talerz i na tym kładziemy pokrojone kawałki. Serek wykładamy jeszcze na kawałki tortilli. Każdy kawałeczek dekorujemy gałązkami koperku.

Tatar z łososia z sałatką z ogórka i jabłka

250 g łososia myjemy, osuszamy i oczyszczamy ze skóry i ości. Jedno jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Łososia kroimy w bardzo cienkie paski, a następnie w kosteczkę. Koper siekamy. Pokrojone jabłko przekładamy do łososia, ale nie mieszamy. Jabłko skrapiamy odrobiną soku z limonki.
Świeży ogórek, obrany i pozbawiony gniazd nasiennych, kroimy w kostkę (tak jak jabłka). Dodajemy na talerz z jabłkiem i łososiem. Do całości dodajemy świeżo posiekany koper. 1/2 papryczki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na malutką kosteczkę. Dodajemy do reszty. Na sam koniec doprawiamy sokiem z limonki (do smaku), mielonym białym pieprzem, solą i oliwą z oliwek (ok. 20 ml). Całość mieszamy w celu połączenia składników.

Jak podawać

Tatara wykładamy do miseczek, dekorujemy za pomocą oliwy z oliwek (30 ml) i pokrojonymi kawałeczkami ostrej papryki.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl