Wołowina

Wołowina to mięso, które rozpoznasz na pierwszy rzut oka. Ma wyrazisty kolor, ale także zapach i smak. Wołowina ma średni poziom zawartości tłuszczu, za to zawiera dużo dobrze przyswajalnego białka, witaminy z gruby B, a także żelaza, cynku i fosforu. Wołowina to mięso uwielbiane przez szefów kuchni i świadomych konsumentów. Aby przygotować ją idealnie, należy zastosować się do kilku wskazówek, którymi chętnie dzieli się Karol Okrasa! Zobacz, jak przygotować idealny stek!

Ile kalorii ma wołowina?

Oczywiście kaloryczność wołowiny zmienia się w zależności od obróbki termicznej, którą wybierzesz, a także użytych dodatków. 100 g surowego mięsa wołowego bez kości zawiera 232 kalorie.

Ile białka ma wołowina?

Jak już wspomnieliśmy, wołowina zawiera dobrze przyswajalne białko. W 100 g wołowiny są aż 24 g białka.

Dlaczego wołowina jest twarda?

Wołowina jest twarda, jeśli pochodzi ze starej krowy. Gdy steki smażymy zbyt długo i posolimy na początku obróbki, będzie twarda i gumowata, nie do zjedzenia.

Co zrobić, żeby wołowina była miękka?

Aby steki były kruche i nie smakowały jak podeszwa, smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Krwisty stek – 1-2 minuty z każdej strony, średnio wysmażony – 2-3 minuty z każdej strony, mocno wysmażony potrzebuje 3-4 minut x 2. Mięso solimy na koniec. Są też tacy, którzy w ogóle steków nie solą. Jeśli robimy gulasz, najlepiej mięso zamarynować na noc. Wtedy gotowanie do miękkości nie zajmie tak dużo czasu. Do marynaty warto dodać odrobinę czerwonego wina.

Jak przyrządzić wołowinę?

Wołowina jest podstawą wielu dań. Można ją przyrządzać na różne sposoby, wybierając odpowiednią jej część. Bardzo popularne w dobie wszechobecnych burgerowni są burgery z wysokiej jakości zmielonego wołowego mięsa. Dużym powodzeniem cieszą się także steki wołowe. Odpowiednie ich wysmażenie wymaga wprawy, ale efekty mogą okazać się zaskakujące. Z wołowiny mogą powstać bitki, zrazy czy gulasz. Można ją dusić w winie, piec czy przyrządzać na parze. W sklepach coraz częściej spotykamy także wołowinę suszoną czy dojrzewającą. Do grillowania idealna będzie wołowina bavette (świetna też do steków).

Jaka wołowina jest najlepsza:

na burgery – mięso poprzerastane tłuszczem i ukrwione, np. antrykot, łopatka czy rostbef,
na rosół – mostek, szponder lub łopatka,
na zrazy – polędwica, antrykot lub udziec,
na tatar – mięso z udźca,
na stek – łata wołowa (bavette), polędwica i antrykot,
na bitki – mięso z udźca,
na gulasz – antrykot, polędwica.

Jak przyprawić wołowinę?

Wśród przypraw, które lubi wołowina, są m.in.: tymianek, rozmaryn, cynamon, anyż, pietruszka, szałwia czy kolendra. Mięso świetnie smakuje z dodatkami takimi jak: czosnek, chili, imbir, cytryna czy chrzan. Jeśli chcesz usmażyć stek wołowy – nie sól wołowiny przed smażeniem, a tylko nasmaruj oliwą z oliwek i posyp grubo mielonym pieprzem. Już usmażone steki możesz posolić.

Jak smażyć wołowinę?

Jeśli chcesz przygotować steki wołowe, wystarczy je nasmarować oliwą z oliwek, posypać grubo mielonym pieprzem i smażyć na patelni grillowej. Ile minut? To oczywiście zależy, jaki stopień wysmażenia steka chcesz uzyskać. Gdy usmażysz wołowinę, pamiętaj, aby nie podawać jej i nie kroić od razu. Daj jej odpocząć kilka minut, aby wszystkie soki, w tym przede wszystkim smak, pozostały w środku, a nie wypłynęły na talerz.

Jak gotować wołowinę?

W zależności od tego, jaką potrawę przygotowujesz, wołowinę można gotować na dwa sposoby. Jeśli chcesz przygotować rosół na wołowinie, tak jak w przypadku każdego innego rosołu, mięso zacznij gotować, wkładając je do zimnej wody. Jeśli jednak gotujesz wołowinę jako osobne danie, włóż ją do wrzącej wody. Kilogramowy kawałek wołowiny nie powinien gotować się dłużej niż 1,5 godziny.

Jak dusić wołowinę?

Mięso przed duszeniem warto najpierw podsmażyć. Nie inaczej postępujemy z wołowiną. Najpierw podsmażamy kawałki mięsa na mocno rozgrzanym tłuszczu. Jeśli masz dużą ilość mięsa, pamiętaj, by robić to partiami – inaczej mięso zacznie się gotować i nie odda tyle smaku. Podsmażone mięso przełóż do garnka i podlej winem. Gdy alkohol odparuje, możesz dodać bulion, tak aby zakrył mięso. Jeśli zbyt wiele płynu się wygotuje, dolej go i dalej duś mięso. Wołowina dusi się w zależności od wielkości kawałków od 50 minut w górę. Pod koniec duszenia możesz dodać do mięsa bukiet warzyw. Wołowina będzie gotowa, jeśli łatwo będzie się rozdzielać.

Jak zrobić suszoną wołowinę?

Oryginalną przekąską, np. do alkoholu, jest wołowina suszona. Mięso trzeba pokroić na cienkie paski, najlepiej ostrym nożem, zamarynować, a potem suszyć w piekarniku nagrzanym do 80 st. C przez około 4 godziny.

Kiedy solić wołowinę?

Nigdy nie sól wołowiny przed obróbką termiczną. Sól sprawia, że mięso staje się twarde i mało soczyste. Posól ją już po usmażeniu, najlepiej na talerzu bezpośrednio przed jedzeniem.