Rolada cytrynowa

PRZYGOTUJ

• papier do pieczenia
• blachę o wymiarach ok. 30 x 40 cm
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Jajka rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z dodatkiem 6 łyżek zimnej wody na sztywno. Powoli dosypujemy 180 g cukru i sól. Ubijamy dalej, aż masa będzie błyszcząca. Dodajemy żółtka, mieszamy.

Mąkę, skrobię i proszek do pieczenia mieszamy. Przesiewając przez sito, dodajemy do ubitej masy i ostrożnie mieszamy. Ciasto rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez ok. 20 minut na jasny kolor.

Biszkopt zdejmujemy z blachy razem z papierem do pieczenia. Posypujemy lekko cukrem, okładamy czystą ściereczką kuchenną i obracamy. Papier ostrożnie zdejmujemy, biszkopt zwijamy w roladę, zaczynając od dłuższego boku, studzimy.

Krok 2: Sok cytrynowy mieszamy z żelatyną

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 1 cytrynę sparzamy, skórkę ścieramy. Z 3 cytryn wyciskamy sok, tak aby uzyskać 175 ml soku (w razie potrzeby uzupełniamy niewielką ilością wody). Mieszamy z pozostałym cukrem, aż się rozpuści. Dodajemy skórkę z cytryny. Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z niewielką ilością soku cytrynowego. Żelatynę dodajemy do reszty soku. Wstawiamy do lodówki do momentu, aż masa zacznie tężeć.

Krok 3: Masę cytrynową rozsmarowujemy na biszkopcie

Śmietanę ubijamy na sztywno i mieszamy z lekko stężałym sokiem cytrynowym. Biszkopt rozwijamy, smarujemy kremem, zostawiając wolną krawędź na dłuższych bokach. Ciasto ponownie ostrożnie zwijamy, a następnie wkładamy do lodówki na 3 godziny lub na noc, aby stężało.

Roladę posypujemy grubą warstwą cukru pudru i dekorujemy plasterkami cytryny.