Ryba faszerowana w galarecie

Przygotuj:

• maszynkę do mielenia mięsa
• robot wielofunkcyjny z funkcją mielenia
• sito o drobnych oczkach
• folię spożywczą
• wykałaczki
• naczynie do gotowania na parze
• rózgę kuchenną
• szeroki, ozdobny talerz

Przygotuj wcześniej:

Filety rybne oddziel od skóry i zmiel za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Bułkę tartą zalej mlekiem i odstaw na ok. 15 minut, by napęczniała, a następnie odsącz z nadmiaru płynu. Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na ok. 1 godzinę, by zmiękły, a następnie odcedź na sicie.

Marchewkę obierz i ugotuj tak, aby zdążyła ostygnąć przed układaniem dania.

Krok 1: MIELEMY SKŁADNIKI MASY RYBNEJ

Zmielone mięso ryb łączymy w naczyniu robota z namoczoną w mleku bułką tartą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy jajka. Całość mielemy na gładką, jednolitą i kleistą masę.

Krok 2: NAMACZAMY ŻELATYNĘ I PODGRZEWAMY WYWAR

Żelatynę łączymy w miseczce z zimną wodą. Mieszamy i odstawiamy, by napęczniała. Wywar rybny podgrzewamy w garnku. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i ocet.

Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ RYBNĄ

Zmieloną masę rybną przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i rodzynki pokrojone na mniejsze kawałki (1 garść rodzynków zostawiamy do dekoracji dania). Ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kaszę mannę. Całość dokładnie mieszamy.

Krok 4: FORMUJEMY I GOTUJEMY MASĘ RYBNĄ

Porcję masy rybnej przekładamy na arkusz folii spożywczej. Folię szczelnie zawijamy, tak by zamknąć masę w środku. Końce folii zbieramy i skręcamy, tworząc cukierek.

Jeśli w zawiniętej masie pojawią się pęcherzyki powietrza, nakłuwamy folię wykałaczką i całość ponownie zawijamy w dodatkowy arkusz folii. Powinniśmy uzyskać rulonik o średnicy ok. 5-6 cm. Masę rybną w folii gotujemy na parze ok. 25-30 minut.

Krok 5: PRZYGOTOWUJEMY GALARETĘ

Do namoczonej żelatyny dodajemy ok. 1 łyżki wazowej gorącego wywaru rybnego. Dokładnie mieszamy za pomocą rózgi. Jeżeli na powierzchni żelatyny powstaną pęcherzyki powietrza, wyławiamy je z miseczki. Z wywaru wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie.

Żelatynę przelewamy stopniowo do lekko przestudzonego wywaru, delikatnie mieszając. Odstawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Stygnący wywar od czasu do czasu mieszamy, by żelatyna nie osiadła na dnie garnka.

Krok 6: UKŁADAMY I SCHŁADZAMY DANIE

Uparowaną masę rybną w folii wyławiamy z garnka i odkładamy do przestudzenia, a następnie kroimy w plastry o szerokości ok. 1-1,5 cm. Folię usuwamy, a plastry masy rybnej układamy na szerokim, ozdobnym talerzu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Pomiędzy plasterkami masy rybnej układamy ugotowaną marchewkę pokrojoną w plasterki i namoczone w wodzie, odsączone rodzynki.

Rybę z dodatkami zalewamy wystudzonym wywarem z żelatyną, tak by płyn w całości przykrył rybne plasterki. Całość wkładamy do lodówki do całkowitego zestalenia się galarety (na minimum 30 minut).

Krok 7: DEKORUJEMY I PODAJEMY DANIE

Natkę pietruszki łączymy w misce z oliwą z oliwek i octem. Mieszamy. Zestaloną rybę dekorujemy tuż przed podaniem na stół.