Faszerowana ryba w galarecie

Najlepsza ryba w galarecie – świąteczny przepis

Świąteczna ryba w galarecie to danie, które swoimi korzeniami sięga kulinarnej tradycji żydowskiej. Gefilte fish przyrządzane jest od wieków jako forma pulpetów lub pasztetu rybnego, ugotowanego w bulionie, który po przestygnięciu zalewa się galaretą z różnymi dodatkami. To klasycznie danie przygotowuje się z najczęściej z białej ryby takiej jak szczupak i karp. Gefilte fish serwuje się w trakcie świąt żydowskich takich jak Pesach jako symbol nieśmiertelności i płodności.

Przepis na rybę w galarecie znalazł się także w środkowo-europejskiej świątecznej tradycji kulinarnej i najprawdopodobniej wynikał z potrzeby zachowania świeżości ryb w okresie postu, kiedy mięso było zakazane. Umieszczenie ugotowanej ryby w galarecie pozwalało zachować jej pyszny smak, bez ryzyka zepsucia się.

Na polskich stołach wigilijnych najczęściej gości karp w galarecie w całości, ale galaretkę można przyrządzić także z innych gatunków ryb. Wraz z Karolem Okrasą przygotowaliśmy propozycję na rybę w galarecie, która łączy w sobie wszystko to, co najlepsze z polskiej i żydowskiej tradycji kulinarnej. Wystarczy, że raz jej spróbujesz, a już na stałe zagości na Twoim wigilijnym stole!

Jak zrobić rybę w galarecie?

Zastanawiasz się, jak zrobić najlepszą rybę w galarecie? Sposobów na przyrządzenie ryby w galarecie jest wiele, a każdy z nich pozwoli Ci uzyskać odmienne doznania smakowe. Przyrządzanie potrawy z ryby (lub mięsa) w galarecie należy rozpocząć od wyboru kluczowego składnika — ryby.

Do galarety najlepiej jest użyć świeżej ryby dobrej jakości o umiarkowanej tłustości. W naszym przepisie mięso z pstrąga i szczupaka, ale w galarecie może znaleźć się także łosoś, dorsz czy halibut. Bardzo ważne jest to, aby mięso było świeże i niezmrożone. Mrożona ryba będzie miała w sobie znacznie więcej wody, która podczas mielenia wpłynie na konsystencję i smak masy.

Wybór ryby to tylko początek drogi, do uzyskania idealnej ryby w galarecie. Bardzo ważny jest także sposób jej przygotowania. Rybę należy zmielić drobno wraz z namoczoną w mleku bułką oraz jajkiem — te składniki nadadzą masie odpowiednią gęstość. W przepisie Karola znajdziesz także odrobinę kaszy manny, która ma właściwości wiążące wilgoć oraz przyprawy, które podkreślą rybny smak. W przepisie na rybną masę znajdziesz nie tylko sól, pieprz i gałkę muszkatołową, ale również rodzynki. Ten słodki akcent to ukłon w stronę tradycyjnego żydowskiego przepisu.

Niezwykle ważnym elementem galarety jest bulion. Możesz wykorzystać do tego bulion gotowany na bazie rybnych głów i ości, który wzmocni rybny smak albo skorzystać z wersji drobiowej, wołowej lub warzywnej — wybór należy do Ciebie!

Rybną masę możesz przekuć w roladkę na dwa sposoby — gotując ją w bulionie lub na parze. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjne gotowanie w bulionie, owiń ściśle rybę gazą lub płócienną szmatką, by mogła przejść smakiem i aromatem wywaru. Najlepszą rybę uzyskasz, jeśli wrzucisz ją do wrzącego bulionu, a garnek ściągniesz z kuchenki. Mięso będzie powoli dochodzić w garnku, nie tracąc przy tym wilgotności. Wolisz przyrządzić rybę na parze? Owiń ją folią spożywczą i postępują zgodnie z zamieszczonym powyżej przepisem. Gdy rybna roladka będzie gotowa, należy ją delikatnie schłodzić przed zalaniem galaretką.

Przyrządzając galaretę, zachowaj ostrożność i zastosuj się do wszystkich kroków wskazanych w przepisie. Zaburzenie proporcji pomiędzy bulionem a żelatyną sprawi, że galareta stanie się zbyt twarda lub zbyt wodnista. Nie zapomnij także o dokładnym jej wymieszaniu i ściągnięciu z niej pęcherzyków powietrza — ten trik stosowany przez Karola pozwoli Ci uzyskać klarowną i gładką galaretę.

Niezwykle istotne są także dodatki, które dodasz do środka galarety. Możesz wrzucić do niej dosłownie wszystko! My ograniczyliśmy się do rodzynek i marchewki, ale równie pyszne połączenie uzyskasz, wzbogacając galaretę jajkiem, porem, pietruszką lub selerem. Eksperymentuj z dodatkami, aby nadać rybie unikalny smak. Życzymy smacznego i mamy nadzieję, że nasz przepis na pstrąga i szczupaka w galarecie przypadnie Ci do gustu!