Saltimbocca z dorsza na polencie z cukinią

Saltimbocca to danie, które możesz przygotować również z rybą. Do tego pyszne dodatki w postaci aksamitnej polenty i chrupiącej cukinii.

zacznij gotować

Składniki

mrożone filety z dorsza – 4 szt.
cukinia – 800 g
czosnek – 2 ząbki
parmezan – 40 g
mleko – 300 ml
bulion warzywny – 350 ml
kaszka kukurydziana (polenta) – 100 g
cytryna – 0,5 szt.
szynka parmeńska – 4 plastry
masło – 30 g
świeża szałwia – 12 listków
oliwa z oliwek – 4 łyżki
sól
pieprz czarny
pieprz cytrynowy – 1 łyżeczka

Przygotuj

wykałaczki

Krok 1: Przygotowujemy polentę

Filety rybne rozmrażamy. Cukinię oczyszczamy i kroimy w słupki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Parmezan ścieramy drobno na tarce. Mleko i bulion zagotowujemy. Wsypujemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na ok. 10 minut do napęcznienia. Cukinię podsmażamy z wszystkich stron na 2 łyżkach gorącej oliwy z oliwek przez ok. 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, czosnkiem, skórką otartą z dokładnie wyszorowanej i sparzonej cytryny.

Krok 2: Smażymy saltimboccę z dorsza

Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Na każdym układamy po 1 plastrze szynki parmeńskiej i po 2-3 listki szałwii, spinamy mocno wykałaczkami. Podsmażamy na gorącej oliwie przez 1-2 minuty od strony obłożonej szynką, aż będzie chrupiąca. Obracamy i smażymy na małym ogniu przez 2-3 minuty. Do polenty dodajemy parmezan, masło i mieszamy. Doprawiamy do smaku. Podajemy z cukinią i saltimboccą z dorsza.