Saltimbocca z dorsza na polencie z cukinią

Średnia ocena: (0 głosów)

Saltimbocca to danie, które możesz przygotować również z rybą. Do tego pyszne dodatki w postaci aksamitnej polenty i chrupiącej cukinii.

zacznij gotowaćnie wygaszaj ekranu

Składniki

bulion warzywny - 350 ml
cukinia - 800 g
cytryna - 0,5 szt.
ząbek czosnku - 2 szt.
kasza kukurydziana - 100 g
masło - 30 g
mleko - 300 ml
dorsz filet - 4 szt.
oliwa z oliwek - 4 łyżki
parmezan - 40 g
pieprz cytrynowy - 1 łyżeczka
pieprz czarny - 1 szczypta
sól - 1 szczypta
szynka parmeńska - 60 g
szałwia świeża - 5 g

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie	2291,2 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję	572,8 kcal
Tłuszcz	22,6 g
Węglowodany	32,2 g
Błonnik	59,4 g
Białko	59,4 g

Przygotuj

wykałaczki

Krok 1: Przygotowujemy polentę

Filety rybne rozmrażamy. Cukinię oczyszczamy i kroimy w słupki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Parmezan ścieramy drobno na tarce. Mleko i bulion zagotowujemy. Wsypujemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na ok. 10 minut do napęcznienia. Cukinię podsmażamy z wszystkich stron na 2 łyżkach gorącej oliwy z oliwek przez ok. 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, czosnkiem, skórką otartą z dokładnie wyszorowanej i sparzonej cytryny.

Krok 2: Smażymy saltimboccę z dorsza

Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Na każdym układamy po 1 plastrze szynki parmeńskiej i po 2-3 listki szałwii, spinamy mocno wykałaczkami. Podsmażamy na gorącej oliwie przez 1-2 minuty od strony obłożonej szynką, aż będzie chrupiąca. Obracamy i smażymy na małym ogniu przez 2-3 minuty. Do polenty dodajemy parmezan, masło i mieszamy. Doprawiamy do smaku. Podajemy z cukinią i saltimboccą z dorsza.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl