Schab z racuchami w sosie cebulowym z sałatką z buraków

PRZYGOTUJ

• wykałaczki
• naczynie żaroodporne
• moździerz
• praskę do ziemniaków
• kawałek ręcznika papierowego
• mikser lub blender
• piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

PRZYGOTUJ  WCZEŚNIEJ

Ziemniaki w skórkach dokładnie umyj i gotuj w lekko osolonej wodzie lub na parze ok. 20-25 minut. Odcedź i odstaw do wystudzenia. Buraki dokładnie wyszoruj i gotuj ok. 45-60 minut w osolonej wodzie. Odcedź, odstaw do wystudzenia i obierz ze skórki. 

Roladki

Umyte, osuszone i oczyszczone z błonek plastry schabu smarujemy niewielką ilością musztardy Dijon, doprawiamy pieprzem, na każdy plasterek schabu nakładamy plasterek szynki szwarcwaldzkiej, zawijamy, tworząc roladkę. Spinamy wykałaczką. Doprawiamy pieprzem od zewnątrz. Roladki smażymy z obu stron na gorącej patelni z dodatkiem oleju, do zarumienienia. Przysmażone kawałki mięsa przekładamy do naczynia żaroodpornego, pieczemy przez około 12 minut w temperaturze 170°C.

Sos

Cebulę pokrojoną w piórka oprószamy mąką, przekładamy na patelnię, na której smażyliśmy schab. Połowę cebuli smażymy z dodatkiem oleju, co chwilę mieszając. Cebulę przekładamy do czystego garnka.

Do drugiej połowy cebuli dodajemy olej, pokrojony w plasterki czosnek, chwilę smażymy, dodajemy czerwone wino, 1 łyżeczkę miodu, doprawiamy solą i białym pieprzem. Kiedy wino się zagotuje, wszystkie składniki przekładamy do garnka z cebulą. Gotujemy na wolnym ogniu z niewielką ilością wody około 30 minut.

1 łyżeczkę kminku rozcieramy w moździerzu, dodajemy do gotującej się cebuli w winie. Do zredukowanego sosu dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczkę miodu. Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy sól i 2-3 łyżeczki zmrożonego masła. Na końcu dodajemy 1 łyżeczkę musztardy Dijon. Mieszamy.

Racuchy

5 plasterków szynki szwarcwaldzkiej kroimy w drobną kostkę i smażymy. Szynkę osączamy z tłuszczu, przekładając na papierowy ręcznik. Ugotowane w skórce ziemniaki obieramy, następnie przeciskamy przez praskę, dodajemy do nich jajko, odrobine pieprzu, niewielką ilość soli, przysmażoną szynkę, mieszamy. Dodajemy 2 łyżki mąki pszennej, delikatnie mieszamy i wyrabiamy na desce, dodając odrobinę mąki. Z ciasta formujemy wałek i kroimy go w plastry o szerokości ok. 1,5 cm. Każdy plaster ciasta obtaczamy w mące i formujemy w dłoni racuchy. Na patelni rozgrzewamy olej. Racuchy smażymy z obu stron na złoty kolor.

Sałatka z buraków

Ugotowane i obrane buraki kroimy w drobną kostkę, przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z połowy limonki i 2 łyżeczki miodu. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy 2-3 drobno pokrojone szalotki. Całość mieszamy. Sałatkę odstawiamy na bok. Przed podaniem ze schabu wyjmujemy wykałaczki. Na talerz wykładamy sos cebulowy. Na sosie układamy racuchy oraz kawałki schabu. Na końcu nakładamy sałatkę z buraków.