Sos cumberland

Sos cumberland — przepis

Sos cumberland to wyjątkowy dodatek do mięs i wędlin, który może odmienić ich smak nie do poznania. Skąd wziął się ten sos? Historia sosu cumberland jest równie ciekawa, co jego wyjątkowy smak. Choć często zaliczany jest do klasycznych sosów angielskich, pomysł na ten sos powstał na ziemiach austriacko-niemieckich. Jego nazwa pochodzi od tytułu, jaki po abdykacji przyjął Jerzy V, ostatni król Hanoweru, który w 1866 roku osiadł w Penzingu pod Wiedniem. To właśnie tam miał zostać po raz pierwszy podany ten aromatyczny sos, choć niektóre źródła wskazują, że mógł on pojawić się wcześniej na ucztach w niemieckich miastach.

Do spopularyzowania sosu cumberland przyczynił się francuski szef kuchni Georges Auguste Escoffier, który wprowadził go do kanonu wykwintnej kuchni europejskiej. To właśnie we Francji sos ten zyskał ogromne uznanie i stał się popularnym dodatkiem do mięs, pasztetów oraz wędlin. Escoffier, znany ze swojego wkładu w rozwój kuchni francuskiej, umieścił przepis na ten sos w swojej słynnej książce "Le guide culinaire", przyczyniając się do jego światowej sławy. Sos ten stał się niesamowicie lubiany, zapewne dzięki unikalnej kombinacji słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych nut.

Na przestrzeni lat powstało wiele wariantów sosu cumberland. W klasycznej wersji kluczowym składnikiem jest konfitura z czerwonej porzeczki, ale w niektórych recepturach zastępuje się ją sokiem z borówki lub żurawiną. Każdy z tych składników nadaje sosowi nieco inny charakter – porzeczka wprowadza delikatną cierpkość, borówka słodyczy, a żurawina nadaje sosowi większej kwasowości. Wybór odpowiedniej bazy zależy od indywidualnych upodobań oraz rodzaju mięsa, do którego będzie serwowany.

Podstawowe składniki sosu cumberland to konfitura z czerwonych porzeczek, czerwone wytrawne wino, świeży chrzan, skórka i sok z pomarańczy oraz cytryny, musztarda, cukier i odrobina soli. Ich połączenie sprawia, że sos zyskuje wyjątkowy balans smaków — od słodyczy konfitury, przez ostrość chrzanu aż po lekką goryczkę cytrusowej skórki. Do jego przygotowania niezbędne będą również podstawowe akcesoria kuchenne takie rondelek, tarka o drobnych oczkach, wyciskacz do cytrusów, sitko oraz trzepaczka.

Sos cumberland można przygotować nie tylko z konfitury porzeczkowej, ale także z własnoręcznie przyrządzonej galaretki z czerwonych porzeczek lub żurawiny. Domowa wersja pozwala na pełną kontrolę nad smakiem — można regulować poziom słodyczy, kwasowości oraz intensywność owocowego aromatu, co sprawia, że sos idealnie dopasuje się do różnych dań. Przygotowanie własnej konfitury do sosu Cumberland nie jest trudne — wystarczy świeże owoce zagotować z odrobiną cukru i ewentualnie sokiem z cytryny, a następnie przetrzeć przez sito, by uzyskać gładką konsystencję.

Przepis oryginalny na sos cumberland uwzględnia dodatek czerwonego wina, które nadaje mu niesamowitego aromatu i głębokiego smaku. Jednak jeśli przygotowujesz sos dla osób, które unikają alkoholu, możesz zastąpić wino większą ilością konfitury oraz sokiem z borówki lub winem bezalkoholowym. Warto pamiętać, że wersja z alkoholem nie jest odpowiednia dla dzieci i kobiet w ciąży, dlatego należy to uwzględnić, serwując go na rodzinny obiad czy świąteczną kolację.

Aby cumberland sos wyszedł idealnie, warto przestrzegać kilku zasad. Chrzan najlepiej ścierać tuż przed dodaniem do sosu, aby nie stracił swojej ostrości. Skórkę z pomarańczy należy sparzyć i dokładnie oczyścić z białej części, ponieważ mogłaby ona nadać sosowi nieprzyjemną gorycz. Wino trzeba gotować na małym ogniu i pozwolić mu odpowiednio odparować, aby skoncentrować smaki w nim zawarte i zmniejszyć stężenie alkoholu.

Czego unikać podczas przyrządzania tego sosu? Jednym z najczęstszych błędów podczas przygotowywania sosu cumberland jest przegrzanie konfitury i cytrusów. Wino dodawane do konfitury powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące. Innym problemem może być niewystarczające przetarcie konfitury i zbyt słabe wymieszanie składników – warto użyć do tego trzepaczki, aby dokładnie połączyć składniki i uzyskać aksamitną konsystencję.

Dobrze przygotowany cumberland doskonale komponuje się z pieczonymi i wędzonymi mięsami, pasztetami oraz serami. Można podawać go zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni go niezwykle uniwersalnym dodatkiem. Jego intensywny smak świetnie kontrastuje z tłustszymi potrawami, nadając im lekkości i świeżości.

Sos cumberland — do czego podawać? Kilka pomysłów

Sos cumberland to pyszny dodatek, który doskonale komponuje się z wieloma potrawami, zarówno mięsnymi, jak i wegetariańskimi. Jeśli zastanawiasz się, do czego najlepiej pasuje sos cumberland, to dobrze trafiłeś! Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka pomysłów na to, jak wykorzystać ten unikatowy sos do różnorodnych potraw, by sprawdził się zarówno na świątecznym stole, jak i w codziennym menu.

Klasycznie sos cumberland podaje się do mięs pieczonych i grillowanych, zwłaszcza do dziczyzny, takiej jak sarna, dzik czy jeleń. Jego intensywny smak świetnie przełamuje głęboki smak tych mięs, dodając im nieco owocowej świeżości. Równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do pieczonej kaczki, gęsi czy indyka, podkreślając delikatność ich mięsa.

Nie można zapomnieć o wędlinach — sos cumberland często serwuje się do pasztetów, zwłaszcza tych z wątróbki lub dziczyzny. Sprawdzi się także do pasztetów wegetariańskich przyrządzanych z warzyw okopowych. Dzięki swojej aksamitnej konsystencji i lekko pikantnemu charakterowi, doskonale balansuje smak i teksturę pasztetów. Można go także podać do klasycznej szynki gotowanej lub pieczonej przygotowanej ze sporą ilością ziół i przypraw. Sos cumberland może stać się także znakomitym dodatkiem do pieczonego schabu ze śliwką i dań jemu pokrewnych. Można zaserwować go także ze stekiem z grilla!

Doskonałym wyborem jest także wykorzystanie tego sosu do serów. Szczególnie dobrze komponuje się z dojrzewającymi serami, takimi jak camembert, brie czy cheddar. Słodycz owoców i ostrość chrzanu doskonale współgrają z ich kremową konsystencją. Można go także podać jako dodatek do deski serów, by urozmaicić smakowe doznania!

Jeśli chodzi o różne dania wegetariańskie, sos cumberland świetnie pasuje do pieczonych warzyw, takich jak bakłażan, papryka, dynia czy bataty. Dodaje im głębi smaku i sprawia, że nawet najprostsze danie nabiera elegancji. Można go także wykorzystać jako dip do chrupiących warzyw lub dodatek do sałatek z orzechami i serem pleśniowym. Rewelacyjnie sprawdzi się także jako dressing do bowli, nadając im więcej charakteru.

Nie można zapominać, że kluczowe znaczenie mają składniki używane do sosu cumberland, które determinują jego smak i zastosowanie. W zależności od tego, czy użyjemy czerwonego wina, czy zamienników bezalkoholowych, jego charakter może się nieco zmieniać. Dzięki temu możemy dostosować go do różnych rodzajów potraw! Nie czekaj i już dziś przygotuj ten wyśmienity, owocowy sos!