Surówka z buraków

Klasyczna sałatka z buraków to jeden z tych dodatków, które kojarzą się niemal każdemu Polakowi z domowymi obiadami i rodzinnymi spotkaniami przy stole. Ta sałatka z buraków do obiadu ma w sobie coś przyciągającego – intensywny, rubinowy kolor i charakterystyczny, lekko słodkawy smak potrafią ożywić nawet najbardziej prozaiczne danie. Nie bez powodu surówka z buraków gościła na polskich stołach już od pokoleń, a babcie przekazywały przepisy swoim wnuczkom jak najcenniejsze skarby.

W tradycyjnej polskiej kuchni buraki w postaci surówki zawsze miały swoje miejsce, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy świeże warzywa były trudniej dostępne. Gospodynie domowe doskonale wiedziały, że gotowane buraki można przechowywać przez długi czas i przygotowywać z nich różnorodne dodatki, dlatego często po ugotowaniu i starciu na tarce zamykały je w słoikach pod postacią weków. Surówka z gotowanych buraków stała się więc nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów, szczególnie w towarzystwie pieczeni, kotletów czy tradycyjnych polskich dań mięsnych. I choć na hasło “buraczki do obiadu” pewnie większości z nas w pierwszej kolejności przychodzą na myśl buraczki zasmażane, podawane na ciepło, taka surówka na zimno również zajmuje ważne miejsce w naszych sercach.

Popularność tej sałatki z buraków wynika również z jej uniwersalności. Doskonale komponuje się zarówno z ciężkimi, sycącymi potrawami, jak i z lżejszymi daniami. Jej słodko-kwaśny smak świetnie kontrastuje z tłustymi mięsami, a jednocześnie dodaje świeżości całemu posiłkowi.

Jak przygotować prostą sałatkę z buraków gotowanych?

Przygotowanie prostej sałatki z buraków gotowanych wcale nie jest skomplikowane, choć wymaga nieco czasu i cierpliwości… do doprawiania. Podstawą sukcesu jest właściwy wybór składników i ich odpowiednie przygotowanie. Sałatka z buraków gotowanych wymaga przede wszystkim dobrej jakości gotowanych buraków – mogą to być buraki ugotowane samodzielnie lub kupione w sklepie, zapakowane próżniowo. W naszym przepisie korzystamy z tych drugich. Są łatwo dostępne na Ryneczku Lidla i bardzo ułatwiają oraz przyspieszają przygotowanie surówki.

Pierwszym krokiem jest dokładne przygotowanie wszystkich składników. Buraki należy odsączyć z nadmiaru płynu i pozostawić na chwilę, żeby nieco wyschły. W szybszej wersji można je po prostu wytrzeć papierowymi ręcznikami. Cebulę trzeba obrać i pokroić w drobną kostkę – im drobniej, tym lepiej się połączy z pozostałymi składnikami. Surówka z buraków zyskuje na tym, gdy wszystkie elementy są równomiernie rozdrobnione. Szybciej się ze sobą przegryzają i dają bardziej jednolitą surówkę.

Jabłko warto wybrać lekko kwaśne, które zrównoważy słodycz buraków. Po obraniu należy je szybko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, żeby nie zdążyło się zbrązowić. Ogórki kiszone dodają charakterystycznej kwaskowatości – powinny być jędrne i chrupiące. Jeżeli obawiasz się, że w ich wnętrzu będzie dużo wody, najpierw przekrój każdy z nich na pół i pozwól wypłynąć nadmiarowi soku. Możesz też zetrzeć ogórki do osobnej miseczki i jeśli okażą się za wodniste, odsączyć je na sitku. Papryka czerwona wnosi nie tylko kolor, ale również delikatną słodycz i chrupkość. Ją również polecamy pokroić dość drobno!

Kluczem do udanej surówki z gotowanych buraków jest właściwe jej doprawienie. Olej łączy wszystkie smaki, sól i pieprz podkreślają naturalne aromaty, a cukier balansuje kwaskowatość ogórków i octu. Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłka i dodaje świeżości, natomiast ocet spirytusowy nadaje charakterystyczny, lekko pikantny posmak. Przyprawy stosuj ostrożnie - nie musisz od razu dodawać całych podanych w przepisie porcji, jeśli np. ograniczasz ilość soli albo wolisz wyraźniejszy kwaśny akcent w surówkach. Doprawiaj stopniowo i dodatkowo sprawdź smak jeszcze raz bezpośrednio przed podaniem.

Surówka z gotowanych buraków na zimno - warianty przepisu

Surówka z gotowanych buraków na zimno to doskonała baza do eksperymentowania z różnymi smakami i teksturami. Podstawowy przepis można modyfikować na wiele sposobów, tworząc za każdym razem nieco inną wersję tego klasycznego dodatku.

Jedną z popularnych wariacji jest surówka z buraka z dodatkiem tartej marchwi, która dodaje słodyczy i pięknego koloru. Niektórzy dodają również tarty chrzan, który nadaje całości pikanterii i charakterystycznego, ostrawego smaku. Surówka z buraków czerwonych może być również wzbogacona o posiekane orzechy włoskie lub nasiona słonecznika, które wnoszą chrupkość i orzechowy aromat.

Ciekawym wariantem jest sałatka z burakiem i ogórkiem kiszonym, w której proporcje tych dwóch składników są mocniej wyeksponowane. Można również zastąpić jabłko gruszką, która nada surówce z gotowanego buraka nieco innej, bardziej delikatnej słodyczy.

Surówka z czerwonych buraczków może być przygotowana również z dodatkiem kopru włoskiego, który nadaje świeżości i aromat przypominający anyż. Niektórzy dodają też pokruszone jajko na twardo, które zwiększa sytość potrawy.

Dla miłośników bardziej intensywnych smaków polecamy surówki z czerwonego buraka z dodatkiem kaparów lub oliwek, które nadają śródziemnomorskiego charakteru. Surówka może być też przygotowana z dodatkiem sera feta, który wprowadza słony, kremowy element.

Surówka z buraczków do obiadu - porady i wskazówki

Surówka z buraczków do obiadu smakuje najlepiej, gdy przygotuje się ją z wyprzedzeniem. Idealne jest pozostawienie jej w lodówce na około 30 minut przed podaniem, dzięki czemu wszystkie smaki się połączą. Surówka z buraczków może być przechowywana w lodówce przez kilka dni, a jej smak z czasem staje się jeszcze bardziej wyrazisty.

Przy serwowaniu warto pamiętać, że sałatka z buraków doskonale komponuje się z tradycyjnymi polskimi daniami. Świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczeni wieprzowej, kotletów schabowych, kiełbas czy kotletów mielonych. Surówka z gotowanych buraczków pasuje również do dań z drobiu i warzywnych zapiekanek.

Praktyczną wskazówką jest używanie rękawiczek podczas przygotowywania buraków, żeby uniknąć barwienia rąk. Sałatka z buraczków do obiadu powinna być podawana w szklanej lub ceramicznej misce, ponieważ intensywny kolor może pozostawiać ślady na plastikowych naczyniach.

Jeśli surówka z buraków na zimno wydaje się zbyt kwaśna, można dodać odrobinę miodu zamiast cukru. Z kolei gdy jest za słodka, pomoże dodatkowa łyżeczka octu lub soku z cytryny.

Warto również sprawdzić inne przepisy na kuchnialidla.pl! Surówka z marchewki i jabłek to świetna alternatywa dla surówki z buraków. Jest niebanalna, bo wzbogacona miętą i curry. Równie smakowita jest surówka z kalarepy czy sałatka colesław z czerwonej kapusty z prażonym sezamem Kingi Paruzel.