Dorada faszerowana pastą pomidorową z ryżem i ogórkiem

Pomidory nacinamy, zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na 1 minutę. Następnie odcedzamy, przelewamy zimną wodą i obieramy ze skórki. Pomidory kroimy w ćwiartki, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. Zagniatamy z masłem i doprawiamy solą i pieprzem.

Ryż gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Dorady myjemy, osuszamy i każdą nacinamy w poprzek kilka razy. Nacięcia faszerujemy niewielką ilością pasty pomidorowej. Ryby doprawiamy wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Do wnętrza każdej ryby wkładamy 1-2 gałązki tymianku. Układamy obok siebie na nasmarowanej niewielką ilością oleju blasze do pieczenia i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 25 minut, raz obracając.

Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na pół, ziarenka wyskrobujemy, a miąższ kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w kostkę. Obrywamy listki z pozostałych gałązek tymianku.

3-4 łyżki pasty pomidorowej podgrzewamy, podsmażamy na niej ogórka i cebulę, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Dodajemy odcedzony i osączony ryż. Podajemy z doradą, roztapiając na niej pozostałą pastę pomidorową.

Wskazówka: Doradę możemy również przygotować na grillu.