Grzyby marynowane

Grzyby marynowane – sprawdzony przepis

Grzybki marynowane to idealny dodatek do obiadu lub prostej przekąski. Niewątpliwą zaletą tego typu przetworów jest ich różnorodność — do słoików wraz z grzybami można dodać dosłownie wszystko. Chociaż dla wielu osób grzybki marynowane kojarzą się tylko z klasyczną wersją z octem, cebulką i zielem angielskim, to możliwości i przepisów na marynowane grzybki jest znacznie więcej.

Kluczowym elementem w każdym przepisie na grzyby w słoiku są rzecz jasna grzyby i to nie byle jakie. Do słoików najlepiej jest wybierać grzyby młode i małe, które nie wchłoną aż tak wilgoci i pozostaną sprężyste nawet po roku spędzonym w marynacie. Jakie rodzaje grzybów nadają się do przetworów?  Do marynowania najlepiej użyć podgrzybków, borowików, maślaków, opieniek, rydzów, koźlarzy, kurek lub pieczarek. Niektóre z tych grzybów należy najpierw solidnie podmoczyć w solance, zanim trafią do słoików, by pozbyć się ich naturalnej warstwy ochronnej, czyli śluzu.

Każdy przepis na grzyby w occie do słoików mówi o wcześniejszym podgotowaniu grzybów, zanim trafią do marynaty. Proces ten pomaga pozbyć się bakterii i brudu, który nie został usunięty podczas mycia i płukania. Tak oporządzone grzyby nadają się do użycia w sprawdzonym przepisie na prawdziwki marynowane czy przepisie na podgrzybki marynowane po azjatycku.

Jak przygotować grzyby do marynowania?

Jak długo gotować grzyby do marynowania? Odpowiedź na to pytanie brzmi — tak długo, jak jest to potrzebne. Mniejsze sztuki grzybów należy gotować krócej od tych większych i starszych. Istotny jest także ich rodzaj — grzyby blaszkowe są znacznie twardsze od rurkowych, dlatego czas ich gotowania powinien być wydłużony.

Przygotowując grzyby do marynowania, należy najpierw je obgotować, a dopiero potem można wrzucić je do gotującej się, gorącej zalewy. Ten krok wpływa znacząco na smak późniejszych przetworów.

Zastanawiasz się, jak zamarynować podgrzybki, a jak kurki? Zacznij od ugotowania każdego z rodzajów. Drobne, delikatne kurki należy gotować krócej od dużych podgrzybków. Jeśli masz do czynienia z grzybami twardymi, o zwartym miąższu, czas ich gotowania nie powinien przekraczać 15 minut, a w przypadku grzybów o delikatnej budowie — 5 minut.

Jak zrobić zalewę do marynowanych grzybów?

Na początku tekstu zdradziliśmy Ci przepis na zalewę do grzybów o dość tradycyjnym składzie. Warto, żebyś wiedział, że nie jest to jedyny sposób na to, jak zrobić zalewę do grzybów. Zalewa octowa do grzybów może zawierać inne składniki, takie jak liść laurowy, majeranek, rozmaryn, marchewkę, a nawet papryczkę chili. Chociaż podgrzybki w zalewie octowej smakują wybornie, to warto też przezwyciężyć swoje przyzwyczajenia i przygotować je z dodatkiem zalewy z nutą musztardy czy curry.

Przyrządzając swoje marynowane grzybki, postaraj się zadbać o ich odpowiednie przygotowanie przed dodaniem do zalewy. Możesz ugotować je z dodatkiem ziół i ulubionych przypraw, a potem wrzucić je na chwilę na patelnię wraz z przyprawami. Podsmażone na maśle grzyby będą miały w sobie jeszcze więcej smaku i aromatu.

Nie zapomnij także o tym, aby porządnie ostudzić grzyby przed ich zamarynowaniem. Ostudzone grzyby będą lepiej wchłaniały smak marynaty. Jeśli chcesz, możesz także dodać do marynaty odrobinę cukru lub miodu, co pozwoli delikatnie zmiękczyć grzyby, równoważąc przy tym ostry smak octu i użytych przypraw.

Chcesz, aby Twoje grzyby smakowały jak zrobione przez najlepszych szefów kuchni? Daj im czas! Im dłużej będą się marynowały, tym mocniej przesiąkną smakiem wszystkich użytych przypraw i ziół. Nasz przepis na zalewę octową do grzybów zawiera tylko cebulę, czosnek oraz gorczycę, ale śmiało możesz go wzbogacić o inne ulubione składniki.

Jak sprawić, by zalewa do marynowania grzybów była smaczna i nie mętniała? Wystarczy zachować odpowiednie proporcje pomiędzy octem, wodą, solą i cukrem oraz zadbać o porządne podgotowanie grzybów przed ich dodaniem. Dobrze skonstruowana mieszanka idealnie podkreśli smak leśnych darów, fundując Twoim kubkom smakowym niesamowitą przyjemność.

Z czym marynować grzyby?

Grzyby marynowane z cebulą, gorczycą i czosnkiem — brzmi pysznie, ale nieco nudno? Jeśli klasyczne połączenie nie robi na Tobie wrażenia, musisz koniecznie spróbować przygotować grzyby z dodatkiem sosu sojowego i imbiru. Lekko azjatycka marynata nadaje grzybom bardzo intensywnego, przyjemnego smaku.

Z czym jeszcze można zamarynować grzyby? Grzyby lubią się z ziołami, dlatego warto je dodać do swojej zalewy (w szczególności estragon, tymianek, rozmaryn czy bazylię). Do swojej zaprawy do grzybów możesz dodać także białe wino lub ocet balsamiczny i nadać jej bardziej wyrafinowanego smaku i aromatu.

Nie można zapominać też o różnych warzywach, które bardzo wdzięcznie komponują się z grzybami — wszelkie ogórki, papryka, marchew, rzodkiew, rzepa, a nawet kapusta mogą dodać Twoim marynowanym grzybkom wiele smaku.

Ciekawym, nietypowym połączeniem są marynaty inspirowane kuchnią śródziemnomorską, w których znajdziesz skórkę cytryny, trybulę, estragon, bazylię, oliwki i sporą dawką oliwy z oliwek. Grzyby w takiej marynacie zyskają niecodziennego aromatu i smaku.

Co jeszcze można dodać do grzybowej marynaty? Do słoika z grzybkami warto wrzucić rodzynki i migdały, a nawet jogurt, miód, musztardę czy ketchup pomidorowy. Eksperymentuj z dodatkami, a z pewnością stworzysz swoje własne, unikatowe i pyszne połączenie!