Kartacze z mięsem

Karol Okrasa


Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

PRZYGOTUJ

  • maszynkę do mielenia
  • praskę do ziemniaków

KROK 1: Przygotowujemy ziemniaki

Cebule kroimy w kostkę i podprażamy na wolnym ogniu na odrobinie oleju. Ziemniaki dzielimy na dwie części. Jedną część ziemniaków ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Następnie zawijamy w ściereczkę i odciskamy z wody. Wodę z ziemniaków odstawiamy na kilkanaście minut, aż skrobia opadnie na dno miski. Drugą część ziemniaków gotujemy i przeciskamy przez praskę.

KROK 2: Mielemy mięso

Łopatkę wieprzową gotujemy do miękkości, a następnie mielemy. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i czosnkiem. Mięso mieszamy i dodajemy majeranek roztarty w dłoniach.

KROK 3: Łączymy składniki ciasta

W dużej misce łączymy ze sobą starte i ugotowane ziemniaki. Ciasto doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy skrobię, która oddzieliła się od wody z ziemniaków. Ciasto szybko i delikatnie wyrabiamy drewnianą łyżką. Następnie zagniatamy na stolnicy posypanej mąką, formując wałek.

KROK 4: Gotujemy kartacze

W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Z ciasta formujemy małą kulkę, którą gotujemy na próbę. Jeśli ciasto nie zabarwi wody i będzie zwarte, oznacza to, że jest idealne. Jeśli nie będzie dostatecznie zwarte, dodajemy większą ilość mąki. Pozostałą część ciasta kroimy w równe plastry, następnie rozpłaszczamy je ręką. Placki nadziewamy farszem, zlepiamy boki i formujemy kartacze. Kartacze gotujemy partiami ok. 3-4 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Podajemy z podprażoną cebulką.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Zobacz podobne przepisy

zobacz więcej

Komentarze (31)

Avatar
  • Marta Marta
    1411 dni temu
    Rewelacyjny przepis, kartacze wyszły pyszne. Ukłony dla szefa kuchni :)

    Odpowiedz

  • Gość Gość
    1776 dni temu
    Wszystko Ok ale mąki zdecydowanie za dużo Przy mączystych ziemniakach nie dodaje się mąki. Ewentualnie 2 łyżki ale tylko ziemniaczanej Cebula się w tłuszczu gotuje a nie smaży, zdecydowanie za dużo oleju.

    Odpowiedz

  • Krzychu Krzychu
    1372 dni temu
    "Cebula się w tłuszczu gotuje a nie smaży" - tak !!!, ziemniaki też, i jak się robi frytki to są ładnie ugotowane i chrupiące :). Serdecznie pozdrawiam.
  • Piotr Kotulski Piotr Kotulski
    1807 dni temu
    Czy mięso do farszu można usmażyć zamiast ugotować?

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1806 dni temu
    Piotrze, tak możesz usmażyć ciasto zamiast je gotować :) Pamiętaj tylko, aby nie smażyło się ono za długo, ponieważ stanie się zbyt suche.
  • andriej134 andriej134
    2077 dni temu
    Coś mi nie gra w tym przepisie. Przecież z gotowanych i surowych ziemniaków są robione pyzy. Więc dlaczego to jest przepis na kartacze... Czy kartacze nie powinny być przypadkiem robione wyłącznie z surowych ziemniaków?

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2076 dni temu
    Tak jak Karol wspomina na początku filmu, kartacze mogą być przygotowane na różne sposoby: z wykorzystaniem różnych składników farszu oraz różnych metod na przygotowanie ciasta. Łączenie surowych i ugotowanych ziemniaków w cieście na kartacze (inaczej zwane cepelinami) to powszechna praktyka, która ma zapewnić, że po ugotowaniu ciasto będzie delikatniejsze.
  • Gość Gość
    2017 dni temu
    Nie , kartacze lub kałduny nazwa zależy od regionu to surowe ziemniaki połączone z gotowanymi . Pyzy robi się z gotowanych ziemniaków i maki ziemniaczanej
  • Gość Gość
    1885 dni temu
    Na Suwalszczynie robi sie kartacze ze: 2/3 urowe drobno przetarte ziemniakji i do tegon 1/3 gotowanych, przemielonyc ziemniaków. inaczej wszystko sié rozwali. My robimy z surowego miesa.
  • Gość Gość
    2101 dni temu
    Super przepis. Pyszne kartacze. Wreszcie mi wyszły. Polecam

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2101 dni temu
    Dziękujemy za dobre wieści!
  • Gość Gość
    2314 dni temu
    Jedno jest pewne to nie jest przepis na kartacze

    Odpowiedz

  • ryba ryba
    2784 dni temu
    Okrasa, może wy i kucharzem dobrym jesteście ale o kartaczach to nic nie wiecie. Po to się starannie odciska ziemniaki aby nie dawać mąki, a jak już trzeba dać to ziemniaczaną łyżeczkę lub dwie. Nie daje się byle jakich zimniaków tylko "stare" i nie wszystkie odmiany. Stosunek surowych do gotowanych 3/4 do 1/4. Mięso też nie może być byle jakie, łopatka wieprzowa dobrze przerośnięta tłuszczem bo kartacze lubią tłuszczyk. Okrasy też się nie robi z cebuli, Panie Okrasa. To w skrócie tyle :)

    Odpowiedz

  • Gość Gość
    2634 dni temu
    Prawda, kartacze maja duzo wiecej surowych ziemniakow niz gotowanych, dlatego na polnocno-wschodnim mazowszu nazywane sa siwymi pierogami. Polecam tez wersje ze slodkim serem w farszu i slona omasta ze sloniny :)
  • Krzepki Harry Krzepki Harry
    2615 dni temu
    Okrasa, jak wiadomo, łamie przepisy :)
  • Marta Trybała Marta Trybała
    2815 dni temu
    Bardzo dobry przepis na niedzielny obiad:)

    Odpowiedz

  • Sebastian Sebastian
    2851 dni temu
    Tradycyjne kartacze to ziemniaki wyciśnięte na suchy wiór w proporcji 3/4 wyciśniętej suchej masy i 1/4 ziemniaków gotowanych. Do tego dodajemy skrobię która zostanie w misce po wyciśnięciu ziemniaków. Do tradycyjnych kartaczy nie dodajemy nawet deka mąki a gotowane ziemniaki do masy dodajemy koniecznie jeszcze ciepłe i bardzo dobrze odparowane. Farsz faktycznie może być różny, ja robię z ugotowanego wcześniej mięsa (poszatkowane nożem a nie zmielone) doprawionego solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i koniecznie dużą ilością podsmażonej cebuli wraz z olejem. Kartacze gotujemy w mocno osolonej wodzie około 30minut na małym ogniu. Należy pamiętać że przy wrzucaniu kartaczy woda musi się mocno gotować inaczej kartacze się rozpadną. Przy farszu z surowego mięsa gotujemy około 45-50 minut. I to są tradycyjne kartacze które robiły nasze babcie😀 Często gotuję z przepisów Pana Karola ale podany przepis z taką ilością mąki i gotowanych ziemniaków to nie kartacze a zwykłe pyzy z mięsem. Pozdrawiam

    Odpowiedz

  • Gość Gość
    2862 dni temu
    blef zrobilam insie cale rozotowaly

    Odpowiedz

  • Jan Jan
    2864 dni temu
    Jeśli "testowa" kluseczka się rozpada, to trzeba dodać mąki. OK, ale której? Pszennej czy ziemniaczanej?

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2864 dni temu
    Pszennej :)
  • Monika Monika
    2866 dni temu
    Bardzo smaczne kartacze, sekret tkwi w dobrym doprawieniu mięsa. Cebulka idealnie pasuje do kartaczy, nie warto z niej rezygnować, gdyż uzupełnia smak potrawy. Moje ciasto potrzebowało jedynie więcej mąki. Jak najbardziej polecam i życzę smacznego :)

    Odpowiedz

  • Gość Gość
    2867 dni temu
    Bardzo fajny przepis, ale na pewno potrzeba więcej mąki - przy podsypywaniu to wyregulowałam. Farsz robiłam z 400 g wołowiny i została mi połowa... Akurat na całe ciasto francuskie - zrobiłam paszteciki. Będę trenować bo uwielbiam tą potrawę i Pana Karola!!!

    Odpowiedz

  • Madzia Madzia
    2874 dni temu
    Muszę przyznać, że te kartacze wyglądają naprawdę smakowicie jak z reszta wszystkie potrawy tutaj. Natomiast ja bardzo chętnie obejrzała bym kolejny odcinek z jakimś lżejszy daniem np. naleśniki ze szpinakiem i kurczakiem i może z jakąś lekką sałatka do tego. To wyzwanie stawiam Panu Okrasie, choć pewnie to żadne wyzwanie dla Niego. W każdym razie mam nadzieje że je przyjmie a ja wtedy podejmę się wyzwania aby to danie powtórzyć z tak samo dobrym rezultatem. :D

    Odpowiedz

  • Gość Gość
    2878 dni temu
    czy farsz mięsny nie będzie surowy po gotowaniu kartaczy 3-4 min? czy nie należy go najpierw podsmażyć?

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2878 dni temu
    Drogi Gościu, farsz w kartaczach jest z ugotowanego mięsa. Taką informację znajdziesz w kroku 2 :)
  • Gość Gość
    2878 dni temu
    Mięso najpierw gotujemy, więc farsz nie będzie surowy.
  • mooshead mooshead
    2878 dni temu
    REWELACJA!!!

    Odpowiedz

  • Nico Nico
    2879 dni temu
    Czy jeśli użyję surowego mięsa, to powinienem zmienić czas gotowania kartaczy?

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2879 dni temu
    Nico, kartacze z surowym mięsem powinny się gotować około 20, a nawet 30 minut. Woda nie może jednak zbyt mocno się gotować. Najlepiej, jeśli ugotujesz najpierw 1 kartacza, aby ustalić dokładny czas gotowania ;)

  • 2880 dni temu
    Czy jeśli cześć mięsa zastąpię mięsem drobiowym np. perliczki, kartacze wyjdą równie dobre jak te Pana Karola? Pozdrawiam serdecznie

    Odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    2880 dni temu
    Możesz użyć dowolnego mięsa :)

zobacz wszystkie


Kartacze z mięsem to absolutny klasyk kuchni podlaskiej, który od pokoleń gości na stołach całej Polski. Ta tradycyjna potrawa, przypominająca nieco ziemniaczane pyzy, ma w sobie coś magicznego mocno przyciągającego. Połączenie ziemniaczanego ciasta z soczystym farszem mięsnym tworzy danie, które rozgrzewa serce i brzuch. Karol Okrasa, znany szef i popularyzator polskiej kuchni, dzieli się swoim rodzinnym przepisem na kartacze, który przekazywany był w jego domu z pokolenia na pokolenie.

Przepis na kartacze z mięsem to nie tylko lista składników i instrukcja przygotowania - to prawdziwa lekcja historii kulinarnej. W każdym kęsie czuć tradycję, cierpliwość i miłość do gotowania, które charakteryzują polską kuchnię regionalną. Nie bez powodu mówi się, że przepis na prawdziwe kartacze to taki przepis, który wymaga czasu, cierpliwości i odpowiedniego podejścia do każdego etapu przygotowania.

Przepis na kartacze - tajemnica idealnego ciasta

Serce kartaczy tkwi w odpowiednim przygotowaniu ziemniaczanego ciasta. To właśnie ciasto na kartacze decyduje o tym, czy nasze danie będzie smakowało jak te z babcinej kuchni, czy będzie jedynie bladą kopią oryginału. Karol Okrasa w swoim przepisie podkreśla, że ziemniaki to podstawa - część z nich musi być starta na tarce, a część ugotowana i przeciśnięta przez praskę.

Idealne ciasto na kartacze powstaje dzięki połączeniu dwóch rodzajów ziemniaków - świeżych startych i ugotowanych. Tarta masa ziemniaczana, po odciśnięciu z wody, dostarcza niezbędnej skrobi, która sprawi, że ciasto odpowiednio się zwiąże. Z kolei ugotowane ziemniaki nadają ciastu więcej delikatności, dzięki temu kartacze z mięsem nie będą nadmiernie ciężkie, zbite, twarde czy gumowate.

Kluczowy moment w przygotowaniu ciasta to oddzielenie skrobi od wody po startych ziemniakach. Ta naturalnie wydzielona skrobia to prawdziwy skarb - dodana do ciasta sprawi, że nasze kartacze będą miały idealną konsystencję i nie rozpadną się podczas gotowania. Jak się to robi? Wystarczy odcisnąć tarte ziemniaki na bawełnianej kuchennej ściereczce, a następnie miskę z odciśniętą wodą odstawić na 10 minut. Przez ten czas skrobia opadnie na dno. Wystarczy zlać wodę, a zebraną skrobię dodać do ciasta.

Ile gotować kartacze?

Pytanie "ile gotować kartacze" nurtuje każdego, kto po raz pierwszy zabiera się za przygotowanie tego dania. Odpowiedź nie jest jednoznaczna - wszystko zależy od wielkości kartaczy, konsystencji ciasta i intensywności wrzenia wody. Karol Okrasa w swoim przepisie na kartacze z mięsem podpowiada że kartacze powinny gotować się około 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. To naprawdę powinno wystarczyć, mimo, że kartacze to duże, solidne kluski!

Jeśli wciąż zachodzisz w głowę, jak długo gotować kartacze, pomyśl o tym, że… ćwiczenie czyni mistrza! Wraz z doświadczeniem nabierzesz też wprawy i lekkości, jeśli chodzi o wygląd i konsystencję ciasta oraz czas gotowania klusek. Prawidłowo ugotowane kartacze powinny być sprężyste na zewnątrz, ale miękkie w środku. Jeśli zastanawiasz się, ile czasu gotować kartacze, pamiętaj, że lepiej je nieco niedogotować niż przegotować - zawsze można je dokończyć na patelni z podprażoną cebulką.

Przed gotowaniem całej porcji warto przeprowadzić test - ugotować jednego kartacza na próbę. W bardziej minimalistycznej wersji wystarczy, że ugotujesz niedużą kulkę z ciasta na kartacze. Ona także pozwoli Ci zaobserwować, czy przygotowane ciasto jest dobre, czy wymaga jednak poprawy. Jeśli ciasto nie zabarwi wody i pozostanie zwarte, oznacza to, że jest idealne. W przeciwnym razie trzeba dodać więcej mąki do pozostałego ciasta, bo najpewniej jest za rzadkie.

Farsz do kartaczy - serce tradycyjnego smaku

Wiemy już sporo o samym cieście. A co z farszem? Kartacze z mięsem gotowanym to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Farsz przygotowany z gotowanej łopatki wieprzowej, podprażonej cebuli i aromatycznych ziół to kombinacja, która sprawia, że kartacze z mięsem stają się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Karol Okrasa w swoim przepisie podkreśla znaczenie odpowiedniego przyprawienia mięsa - sól, pieprz, natka pietruszki, czosnek i majeranek to składniki, które nadają farszowi charakterystyczny smak.

Kartacze z mięsem mielonym to wariant, który również cieszy się popularnością, choć tradycyjnie używa się mięsa gotowanego i przemielonego. Różnica w smaku jest zauważalna - gotowane mięso ma bardziej intensywny aromat i lepiej się łączy z ziemniaczanym ciastem.

Przygotowanie farszu to proces, który nie znosi pośpiechu. Mięso musi być ugotowane do pełnej miękkości, a następnie starannie przemielone. Dopiero wtedy można je doprawić i połączyć z podprażoną cebulką, która dodaje słodkości i głębi smaku.

Jak zrobić kartacze z mięsem? Praktyczne wskazówki

To pytanie, które wymaga szczegółowej odpowiedzi. Proces ten składa się z kilku kluczowych etapów, z których każdy ma swoje znaczenie. Najpierw przygotowujemy ciasto - część ziemniaków ścieramy na tarce, odciskamy z wody i odstawiamy, aby skrobia opadła na dno. Drugą część gotujemy i przeciskamy przez praskę.

Jak się robi kartacze według Karola Okrasy? Wszystko zaczyna się od odpowiedniego przygotowania składników. Ziemniaki powinny być dobrej jakości, najlepiej z jesiennych zbiorów. Mięso - łopatka wieprzowa - musi być świeże i odpowiednio ugotowane. Cebula powinna być podprażona na złoty kolor, co nada całemu daniu wyjątkowy aromat.

Jest jeszcze kwestia odpowiedniej techniki formowania. Ciasto kroimy w równe plastry, rozpłaszczamy ręką, nadziewamy farszem i starannie zlepiamy boki. Ne rozwałkowujemy ciasta i nie zlepiamy niczym brzegów kartaczy. Wszystko, czego tu trzeba, mamy w swoich rękach! Prawidłowo uformowane kartacze nie powinny się rozpadać podczas gotowania.

Kartacze z okrasą - tradycyjne podanie

Kartacze z okrasą to sposób podania, który podkreśla tradycyjny charakter tego dania. Okrasa w tym przepisie to podprażona na złoty kolor cebula, klasyczny dodatek smakowy, ale również element, który sprawia, że kartacze nabierają wyjątkowego aromatu. Karol Okrasa w swoim przepisie podkreśla, że cebulę należy podprażać na wolnym ogniu, aby nie przypalić jej i nie zniszczyć jej delikatnego smaku.

Kartacze z gotowanych i surowych ziemniaków podawane z okrasą to połączenie, które sprawia, że danie staje się pełne i sycące. Można je dodatkowo posypać świeżą natką pietruszki lub posiekanym koperkiem, co doda świeżości i koloru.

Tradycyjnie kartacze podaje się jako główne danie, często w towarzystwie kwaśnej kapusty lub mizerii. To sposób podania, który sprawia, że potrawa staje się pełnowartościowym obiadem.

Jeśli kartacze z mięsem przypadły Ci do gustu, koniecznie sprawdź inne propozycje od Karola Okrasy dostępne na Kuchnia Lidla. Rolady z łopatki z ziołami to aromatyczne danie z wieprzowiną w śródziemnomorskim stylu, które zachwyci miłośników ziół i oliwek.

Warto również sięgnąć po gulasz wieprzowy z łopatki - soczysty i pełen smaku gulasz z nutą sosu sojowego. Dla fanów jednogarnkowych dań polecamy łopatkę wieprzową z białą kiełbasą w miodowo-piwnej kapuście - polską wersję francuskiego choucroute autorstwa Karola Okrasy.

Miłośnicy nietypowych połączeń smakowych powinni wypróbować łopatkę wieprzową w sosie chrzanowym - danie, w którym chrzanowy sos łączy się z karmelizowanymi gruszkami, tworząc niezapomniane połączenie smaków. Gorąco polecamy!

Przepisy sylwestrowe i na święta 2025

Przepisy według składników

Dziękujemy za ocenę przepisu!

Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.

Wróć do gotowania
kuchnialidla.pl