Łopatka wieprzowa w sosie chrzanowym

Spróbuj połączenia sosu chrzanowego z karmelizowanymi gruszkami. Doskonale podkreśla smak kruchej i rozpływającej się w ustach łopatki!

zacznij gotować

Składniki

łopatka wieprzowa – 0,5 kg
gruszka (twarda i słodka) – 2 szt.
chrzan tarty – 3-4 łyżeczki
białe wino wytrawne – 500 ml
miód – 1 łyżka
cebula – 2 szt.
czosnek – 2 ząbki
świeży rozmaryn – 2 gałązki
korzeń pietruszki – 4 szt.
cytryna – 1 szt.
śmietanka UHT 30% – 200 ml
masło – 2-3 łyżki
sól
mielony pieprz biały
olej
oliwa z oliwek

Przygotuj

naczynie żeliwne/żaroodporne z pokrywką
naczynie żaroodporne
piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
blender

Krok 1: Przesmażamy mięso

Łopatkę kroimy w dużą kostkę, marynujemy w soli i pieprzu. Obsmażamy na patelni, pod koniec dodajemy gałązki rozmarynu. Przekładamy do naczynia z pokrywką. Na tej samej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, smażymy na złoty kolor cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w plastry. Zawartość patelni przekładamy do mięsa.

Krok 2: Karmelizujemy gruszki

Gruszki kroimy na cząstki, wycinamy gniazda nasienne. Na tej samej patelni, na kolejnej porcji oleju układamy gruszki, smażymy kilka minut z obu stron. Dodajemy miód i zalewamy odrobiną wina. Całość przelewamy do łopatki. Do naczynia wlewamy resztę wina i podlewamy niewielką ilością wody. Dodajemy skórkę otartą z połowy cytryny. Od momentu zagotowania dusimy 1,5 godziny na wolnym ogniu.

Krok 3: Pieczemy pietruszkę

Pietruszkę kroimy wzdłuż na mniejsze kawałki. Do naczynia żaroodpornego wlewamy niewielką ilość wody, układamy pietruszkę. Przykrywamy folią aluminiową. Parujemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do miękkości. Pietruszkę możemy też ugotować na parze. Następnie wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przyprawiamy solą, pieprzem, skórką otartą z cytryny i oliwą z oliwek. Pieczemy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200-210°C.

Krok 4: Doprawiamy i blendujemy sos

Ugotowane kawałki mięsa przekładamy do półmiska. Sos przecedzamy przez sito do garnka. Wyciągamy gałązki rozmarynu, a gruszki przecieramy do sosu. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy chrzan, dolewamy śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy. Sos redukujemy aż do momentu, gdy zmniejszy swoją objętość o połowę. Jeśli chcemy, żeby był ostrzejszy, dodajemy więcej chrzanu. Do sosu dodajemy około 2 łyżek zimnego masła. Blendujemy na gładką masę. Sos dolewamy do mięsa. Na wierzch dodajemy skórkę otartą z cytryny. Podajemy z upieczoną pietruszką. Dekorujemy świeżym rozmarynem.

dodaj do ulubionych 199
DODAJ DO
ULUBIONYCH
DRUKUJ
wyślij listę
zakupów

Zobacz podobne
przepisy

Karol Okrasa

Rolady z łopatki z ziołami

Aromatyczne zioła, ostra musztarda Dijon, słodki miód i czarne oliwki to sekret wieprzowiny po śródziemnomorsku.

194 średni 3:00 4

Lidl

Gulasz wieprzowy z łopatki

Soczyste i miękkie kawałki mięsa przyrządzone w towarzystwie ziemniaków i papryki, z wyczuwalną nutą sosu sojowego.

405 średni 1:30 4

Karol Okrasa

Łopatka wieprzowa z białą kiełbasą w miodowo-piwnej kapuście

Polska wersja francuskiego choucroute. Jednogarnkowe treściwe danie do przygotowania w zaledwie kilka chwil!

127 łatwy 1:00 4

Karol Okrasa

Potrawka piwna z łopatki wieprzowej z pieczoną kalarepą

Karol Okrasa zna nie jeden przepis na doskonałą potrawkę! Spróbuj tej z piwem, łopatką wieprzową i pieczoną kalarepą.

61 średni 2:30 4

zobacz więcej

Komentarze (11)

Gość
501 dni temu
Czy wino jest konieczne? Czy można je pominąć lub zastąpić czymś innym
odpowiedz
KuchniaLidla
501 dni temu
Wino jest tutaj podstawą przepisu. Na jego bazie przygotowujemy sos, to ono oddaje smak mięsu podczas duszenia i trudno je czymkolwiek zastąpić. Może wypróbujesz inny przepis z mięsem wieprzowym w roli głównej? Na przykład ten na pieczoną łopatkę: https://kuchnialidla.pl/pieczona-lopatka-w-kremowym-sosie-grzybowym
Gość
984 dni temu
Czy można tak zrobić łopatkę z dzika?
odpowiedz
KuchniaLidla
983 dni temu
Możesz kierować się tym przepisem. Pamiętaj jednak, że mięso dzika lubi poleżeć kilka godzin (najlepiej całą noc) w marynacie.
Gość
976 dni temu
Nie odważyłam się jednak z tym dzikiem. Skorzystałam z przepisu typowo dedykowanego do dziczyzny. Jednak to mięso wymaga faktycznie dłuższego marynowania. Dziękuję za szybką odpowiedź.
Mika
1207 dni temu
Baaardzo smaczne danie. Na świąteczny obiad się sprawdziło. Ja zrobiłam z kaszą jaglaną. Wypas. Oblizywali talerze.. ;)
odpowiedz
Basia
1619 dni temu
Pochwał było co niemiara. Najbardziej smakowała pietruszka :-) Ale i tak rodzina wspomina to danie jako jedno z moich największych osiągnięć.
odpowiedz
Izabela
1625 dni temu
Przepyszne! Ten przepis zostaje wpisany na stałe do naszego domowego menu :)
odpowiedz
Gość
1625 dni temu
Mięso wyszło bardzo kruche i delikatne, sos też w miarę ciekawy, choć bardziej czuć chrzan niż gruszkę, ale polecam :)
odpowiedz
Aneta
1634 dni temu
Rewelacja! Mięso rozpływa się w ustach, sos - bajka. Zrobiłam z kluskami na parze
odpowiedz
Matylda
1641 dni temu
Pewnie, że autor dania, powie o nim, że jest pyszne :-) Proponuję... następnym razem, aby w roli testera wystąpił Pan Kamerzysta!
odpowiedz