Łopatka wieprzowa z białą kiełbasą w miodowo-piwnej kapuście

Na rozgrzanej patelni, bez dodatku tłuszczu smażymy do zrumienienia pokrojony w kostkę boczek wędzony; przekładamy na talerz.

Łopatkę wieprzową kroimy w grube kawałki. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy kawałki łopatki z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Podsmażone mięso przekładamy na talerz.

Ziarna kolendry ucieramy w moździerzu. Na patelnię dodajemy czosnek pokrojony w plastry i dymkę pokrojoną w ćwiartki – smażymy do zeszklenia. Cząstki cebuli przekładamy na talerz.

Na patelnię z czosnkiem dodajemy kiszoną kapustę, masło oraz łyżkę miodu, mieszamy. Przyprawiamy 1 łyżeczką roztartej w moździerzu kolendry, świeżym imbirem starty,m na tarce, skórką i sokiem z 1/2 cytryny – podsmażamy. Mięso na talerzu przyprawiamy 1 łyżeczką kolendry. Do podsmażonej kapusty dodajemy wcześniej przysmażony boczek. Mieszamy.

Na patelni pozostawiamy około 1/4 ilości kapusty. Resztę wykładamy na dno naczynia żeliwnego lub żaroodpornego. Na kapuście układamy kawałki przysmażonej łopatki razem z cebulą (kilka kawałków cebuli pozostawiamy do dekoracji). Do pozostałej kapusty dodajemy piwo oraz 2 szczypty roztartej kolendry, doprawiamy solą oraz łyżką miodu. Gotujemy około 3 minut. Następnie przekładamy do żeliwnego naczynia.

Na patelni z odrobiną oleju smażymy z obu stron pokrojoną plasterki białą kiełbasę do uzyskania złotego koloru. Kiełbasę dodajemy do naczynia z kapustą i łopatką. Kilka kawałków pozostawiamy do dekoracji. Naczynie przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160-170°C i dusimy 1,5-2 godziny.

Młode ziemniaki w skórkach myjemy, kroimy na pół, obgotowujemy w łupinach. Lekko twarde przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem, polewamy olejem, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy ząbek pokrojonego w plastry czosnku. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160-170°C. Pieczemy około 30-40 minut.

Upieczone ziemniaki przekładamy do miseczki. Kiełbasę z łopatką w kapuście podajemy w naczyniu żeliwnym lub żaroodpornym, w którym się piekły. Dekorujemy kawałkami kiełbasy, cebuli oraz szczypiorkiem dymki.