Ślimaki drożdżowe z makiem

Drożdżowe ślimaki – dlaczego warto je piec?

Drożdżowe ślimaki zyskały status klasyka nieprzypadkowo. Puszysty wypiek z ciasta drożdżowego, wnętrze pełne maku z bakaliami, miodem i orzechami – wszystko to razem tworzy taką kompozycję smakową, że trudno się powstrzymać od drugiej porcji.

Co więcej, przygotowanie ich wcale nie musi oznaczać wielu godzin w kuchni. Jasne, ciasto drożdżowe wymaga cierpliwości – musi wyrosnąć, odpocząć. Ale można w tym czasie spokojnie zająć się czym innym, a potem cieszyć się rezultatem lepszym niż z niejednej cukierni.

Większość z nas kojarzy ślimaczki drożdżowe z makiem z rodzinnymi spotkaniami czy weekendowym lenistwem przy kawie. I słusznie! Można je podać ciepłe albo już ostudzone – każda wersja ma swój urok.

Drożdżowe ślimaczki z makiem – o masie makowej słów kilka

Jeśli już mowa o drożdżowych ślimaczkach z makiem, to trzeba jasno powiedzieć: bez dobrej masy makowej nie ma co się zabierać za pieczenie. W przepisie Pawła Małeckiego masa to połączenie zaparzanego maku z miodem, cukrem trzcinowym, jajkiem, rodzynkami oraz prażonymi pestkami dyni i orzechami włoskimi.

Ważne, żeby mak dokładnie zaparzyć – od tego zależy jego konsystencja i aromat. Gotuje się go z wodą i mlekiem, potem dobrze odcedza. Orzechy i pestki dyni lepiej wcześniej podprażyć – dzięki temu zyskują intensywniejszy smak i są bardziej chrupiące.

Niektórzy lubią dodawać do masy kawałki jabłek, skórkę cytrynową czy odrobinę espresso. Tu nie ma jednego idealnego przepisu – można eksperymentować. Jednak jeśli robicie ślimaki drożdżowe po raz pierwszy, lepiej trzymać się sprawdzonej wersji.

Ślimak drożdżowy – sekret przygotowania ciasta

Przejdźmy teraz do tematu, który budzi najwięcej wątpliwości: ciasta drożdżowego. Bo właśnie od niego zależy, czy nasz ślimak drożdżowy będzie puszysty i miękki. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wyrobienie ciasta oraz zapewnienie mu warunków do wyrośnięcia.

Na początek: rozczyn. To klasyczna technika – połączenie drożdży z niewielką ilością cukru i ciepłego mleka. Dzięki temu drożdże uaktywniają się stopniowo, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta.

Drugim istotnym krokiem jest wyrabianie. Ciasto trzeba wyrabiać, aż przestanie przylegać do rąk. Dobrze wyrobione ciasto naprawdę robi różnicę. I jeszcze coś – temperatura ma znaczenie. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, ale nie upał.

Jak zwijać ślimaki z ciasta drożdżowego?

Kiedy ciasto i masa makowa są gotowe, przychodzi czas na zwijanie. Ślimaki z ciasta drożdżowego zawdzięczają nazwę charakterystycznemu kształtowi przypominającemu muszlę ślimaka.

Najpierw trzeba rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm. Potem rozkładamy masę makową na całej powierzchni, zostawiając margines przy krawędziach. Samo zwijanie to prosta sprawa – wystarczy delikatnie uformować rulon.

Tu przyda się mała sztuczka z przepisu Pawła: zawinięte ciasto można włożyć na godzinę do zamrażarki. Dzięki temu będzie łatwiej kroić je na równe plastry bez rozgniatania. Po wyjęciu kroimy ślimaki drożdżowe na plastry grubości około 1 cm, układamy na blaszce i znowu czekamy na wyrośnięcie.

Drożdżowe ślimaczki – sekretny składnik, czyli białko

Zanim ślimaczki trafią do piekarnika, warto je posmarować białkiem. Dzięki niemu powierzchnia nabiera pięknego, złocistego połysku i ciastka lepiej trzymają kształt. Przy smarowaniu najlepiej użyć kuchennego pędzelka – dzięki niemu można równomiernie rozprowadzić białko. I uwaga: smarujemy tylko wierzchnią stronę!

Ślimaki drożdżowe z makiem – finał w piekarniku

Pieczenie ślimaków drożdżowych z makiem to ostatni krok. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180°C w trybie termoobiegu lub 190°C bez wentylatora. Czas pieczenia to około 14 minut.

Jak poznać, że drożdżowe ślimaki są gotowe? Po pięknym, złocistym kolorze i lekko spiętrzonym cieście. Po wyjęciu z piekarnika warto je ostudzić na kratce. Ślimaczki drożdżowe z makiem smakują świetnie zarówno ciepłe, jak i zupełnie wystudzone.

Drożdżowe ślimaczki – do czego podawać?

To zależy od was, ale najczęściej drożdżowe ślimaczki trafiają na stoły w towarzystwie kawy lub herbaty. Dobrze też pasują do szklanki mleka. Możecie je posypać cukrem pudrem, ale to opcjonalne.

W Kuchni Lidla czeka na Ciebie o wiele więcej kuchennych inspiracji. Sprawdź np. pączki z jabłkami i żurawiną Pawła Małeckiego – to wariacja na temat tradycyjnego przysmaku z ciasta drożdżowego, wzbogacona jabłkami i żurawiną. Albo coś zupełnie innego, ale równie ciekawego – róże karnawałowe – piękne i smakowite ciasteczka w kształcie różanych kwiatów. Jeśli lubicie kruche wypieki, to strzałem w dziesiątkę są rogaliki z makiem – smakowite, wypełnione masą makową z bakaliami i miodem. A dla fanów prostych, szybkich deserów Paweł przygotował cynamonki z ciasta francuskiego, czyli wyśmienite jabłkowe ciasteczka, które zrobisz w mgnieniu oka.