Pieczony kurczak z serem gorgonzola, gruszkami i orzechami włoskimi z zapiekanką z cukinią

Przygotuj wcześniej:

Masło oraz ser gorgonzolla wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by zmiękły i nabrały temperatury pokojowej. 

Przygotuj

• blender
• rękaw cukierniczy
• sznurek
• blachę wyłożoną papierem pergaminowym
• sitko
• naczynie żaroodporne
• Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu)

Masło serowo-orzechowe

Miękkie masło i ser gorgonzola w temperaturze pokojowej oraz 1,5 łyżeczki pokruszonych orzechów włoskich miksujemy lub blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie do zmieszanego masła z serem dodajemy pozostałą ilość pokruszonych orzechów włoskich, całość mieszamy łyżką. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Masło przekładamy do rękawa cukierniczego. Odkładamy na bok.

Kurczak

Z umytego i osuszonego kurczaka odcinamy końcówki skrzydełek. Odkładamy na bok. 1 główkę czosnku w całości, przeciętą na pół, połamane liście laurowe i świeży tymianek wkładamy do środka kurczaka. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem wewnątrz kurczaka. Palcami delikatnie odklejamy skórę kurczaka od mięsa na wysokości piersi. W miejsce między skórą a mięsem szprycujemy masło serowe. Równomiernie rozprowadzamy masło na całej powierzchni mięsa. Sznurek umieszczamy pod nóżkami kurczaka, krzyżujemy, wiążąc z przodu, następnie sznurek przekładamy między udkami, zawiązujemy na skrzydełkach i związujemy na pleckach na supeł. Tak przygotowanego kurczaka kładziemy na pleckach na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, dookoła układamy gałązki tymianku, które polewamy 3 łyżkami białego wina. Kurczaka wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C (bez termoobiegu), pieczemy przez 20 minut. Następnie po 20 minutach wyjmujemy kurczaka z piekarnika, zlewamy nadmiar tłuszczu, jaki wyciekł z kurczaka (tłuszcz odstawiamy na bok), dookoła kurczaka układamy gruszki pokrojone w ćwiartki, które polewamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Kurczaka z gruszkami wkładamy do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180°C, pieczemy około 25-30 minut.

Zapiekanka

Jaja przekładamy do miski, mieszamy, dodajemy śmietanę 30%, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szczyptę startej gałki muszkatołowej, mieszamy. Następnie, cały czas mieszając, dodajemy przesianą przez sito mąkę. Z opakowania sera gruyere odkładamy na bok 3 plasterki, pozostałą ilość sera kroimy w drobną kostkę, dodajemy do masy, mieszamy, dodajemy kilka posiekanych gałązek tymianku. Dokładnie mieszamy. Następnie do powstałej masy przekładamy cukinię pokrojoną w talarki, mieszamy dokładnie, obtaczając każdy talarek w śmietanie z serem. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wierzch zapiekanki posypujemy pokrojonymi w paseczki plasterkami sera. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (zapiekankę wstawiamy razem z kurczakiem z dodatkiem gruszek), pieczemy 30 minut.

Sos

Do garnka przekładamy zlany tłuszcz z kurczaka, dodajemy masło, kiedy masło się rozpuści, dodajemy posiekaną szalotkę, mieszamy i smażymy około 2-3 minut. Do zeszklonej szalotki dodajemy mleko, śmietanę i ser gorgonzola. Gotujemy na wolnym ogniu 5-10 minut, cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się sera. Upieczonego kurczaka przekładamy na talerz lub półmisek, dookoła kurczaka układamy gruszki. Dekorujemy świeżym tymiankiem.

Podajemy ze zredukowanym sosem w sosjerce i z zapiekanką z cukinią.