Sałatka chlebowa z jajem poszetowym według Okrasy

Przygotuj:

• 2 blachy do pieczenia, naczynie żaroodporne, papier do pieczenia, pierścień do gotowania jaj i naczynie żaroodporne
• Rozgrzej piekarnik do 180-190°C (termoobieg)

Przygotuj wcześniej:

Plastry kindziuka połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, następnie przykryj kolejnym kawałkiem papieru do pieczenia i przyciśnij drugą blachą. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i piecz przez mniej więcej 20 minut. Następnie pozostaw w piekarniku przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zdejmij blachę i papier do pieczenia i odstaw do ostygnięcia. Czerwone papryki polej oliwą z oliwek i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez mniej więcej 25-35 minut. Następnie wydrąż gniazda nasienne, obierz ze skóry i pokrój na mniejsze kawałki.

Przygotowanie

Bakłażan kroimy na podłużne kawałki, wycinamy miąższ razem z gniazdami nasiennymi. Miąższ kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Pokrojony miąższ marynujemy solą i pieprzem, polewamy niewielką ilością oleju rzepakowego oraz dodajemy 1 ząbek czosnku, pokrojony w plastry. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-190°C do momentu skarmelizowania i zarumienienia. Następnie wyjmujemy i odstawiamy w celu przestudzenia.

Pozostały miąższ bakłażana ze skórką kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego, smażymy bakłażana. Doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Smażymy do momentu jego zarumienienia. Następnie dodajemy 1 łyżkę miodu, mieszamy i chwilę smażymy. Gdy bakłażan się skarmelizuje, dodajemy mniej więcej 4 łyżki octu balsamicznego. Mieszamy, zmniejszamy ogień i czekamy, aż ocet balsamiczny wyparuje, następnie przekładamy na talerz.

Chleb wieloziarnisty obieramy ze skórki (będziemy używać tylko miąższu chleba). Miąższ rwiemy w dłoniach na mniejsze części. Pokruszony chleb przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polewamy niewielką ilością oleju rzepakowego i posypujemy 1 ząbkiem czosnku pokrojonym w plastry. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C (na mniej więcej 10 minut). Następnie wyjmujemy z piekarnika i na chwilę odstawiamy w celu przestudzenia.

Piwo przelewamy do rozgrzanego garnka. Dodajemy biały ocet winny. Czekamy do momentu zagotowania. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i mieszamy (zagotowane piwo z octem musi przestać się pienić). Następnie do garnka przekładamy pierścień do gotowania jaj i wybijamy do niego jajo. Drugie jajo wybijamy z boku, poza pierścieniem i za pomocą łyżki rolujemy je. Czekamy ok. 2 minut, powoli gotując jaja. Jaja wyciągamy, gdy białko się zetnie i nabierze koloru kawy (żółtko w środku powinno być płynne). Jaja wyjmujemy na talerz, czynność powtarzamy z pozostałymi dwoma jajami.

Lekko przestudzone kawałki chleba przekładamy do miski. Dodajemy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, kilka pomidorków rozgniatamy, by sok z pomidorów wsiąkł w chleb. Dodajemy pokrojone w plastry szalotki, 1 ząbek czosnku pokrojony w plastry, porwaną bazylię, pokrojoną paprykę, usmażoną skórkę bakłażana i upieczony miąższ bakłażana, olej rzepakowy i niewielką ilość octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem, całość mieszamy. Tak przygotowaną sałatkę przekładamy do większej miski, posypujemy rukolą, dodajemy upieczone plastry kindziuka. Sałatkę posypujemy serem twarogowym wędzonym, na koniec na sałatce układamy jaja poszetowe, dekorujemy rukolą i polewamy olejem rzepakowym.