Sernik krakowski

Tradycyjny sernik krakowski – historia ciasta

Przepis na sernik krakowski uznaje się za klasyczny polski deser. Okazuje się jednak, że jego korzenie sięgają zupełnie innych obszarów, a mianowicie starożytnej Grecji i Rzymu. Podobno jeden z greckich filozofów napisał całą książkę poświęconą tajnikom wypieku tego ciasta. Co ciekawe, wówczas sernik uważano za wypiek luksusowy. Serwowano go Olimpijczykom, którzy zwyciężyli w igrzyskach!

Z kolei w Rzymie Katon Starszy w dziele De Re Rustica przedstawił przepis na libium – sernik związany z religijnymi rytuałami. W wyniku ekspansji Rzymian na całą Europę sernik stał się bardzo popularny. Kiedy nadszedł XIX wiek, przepisy na sernik dotarły do Ameryki Północnej wraz z kolonistami. W tamtym czasie powstał m.in. delikatny sernik nowojorski, który do dziś uchodzi za wyśmienity przysmak.

Sernik w Polsce pojawił się stosunkowo późno, choć twaróg to tradycyjny polski produkt znany od setek lat. Trafił na polskie stoły dopiero w XIX wieku. Tradycyjny sernik krakowski, jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Krakowa. Właśnie tam zdobył wielką popularność jako deser serwowany na szczególne okazje, takie jak święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc.

Sernik krakowski – przepis Kuchni Lidla

Nie da się ukryć, że sernik z kratką to dość wymagające ciasto. Musi być aksamitny, a zarazem puszysty i wysoki. Dość trudno osiągnąć taki efekt, choć jest to oczywiście możliwe przy odrobinie doświadczenia i wprawy. Przygotowanie perfekcyjnego ciasta wymaga uważności, ale dajemy słowo, że warto! Co więc wyróżnia przepis na sernik krakowski? Na pierwszy rzut oka na pewno charakterystyczna kratka z ciasta kruchego. Dodatkowo smaruje się ją jajkiem w celu nadania jej złocistego koloru po upieczeniu.

Na szczególną uwagę zasługuje także masa serowa. Przygotowuje się ją z tłustego lub półtłustego twarogu, który musi być dokładnie zmielony, aby zyskał tak pożądaną, kremową konsystencję. Dodatkowo aromatyzuje się ją skórką pomarańczową, wanilią lub cukrem wanilinowym. Klucz do sukcesu w przypadku sernika krakowskiego z kratką to wybór właściwego twarogu. Wybierz więc tłusty lub półtłusty twaróg wysokiej jakości – świeży i dobrze odciśnięty z nadmiaru wilgoci. Z twarogiem oczywiście wiąże się mielenie. Należy go zmielić przynajmniej dwa razy, aby masa stała się gładka i kremowa.

Kruche ciasto na spodzie zapewnia sernikowi stabilność, a przy tym tworzy przyjemny kontrast z aksamitnym wnętrzem. Jednak wiele osób miewa z nim problemy. Na szczęście wiemy, jak je rozwiązać! Żeby ciasto zachowało właściwą strukturę, musi być dobrze schłodzone. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować, a przy tym zachowuje odpowiednią formę podczas pieczenia. Ponadto unikaj wyrabiania ciasta przez zbyt długi czas. Krótkie wyrabianie zapobiega mocnej aktywacji glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche. Co więcej, przygotowując kratkę na wierzchu, dbaj o równe paski, aby sernik prezentował się estetycznie.

Sernik krakowski na dużą blachę dla całej rodziny

Nasz przepis na sernik po krakowsku zakłada przygotowanie go na dużej blasze. Blaszka o wymiarach 35x24 cm świetnie sprawdzi się, jeśli przygotowujesz ciasto dla całej rodziny. Dzięki temu masz pewność, że każdy będzie mógł go skosztować!

Jakich błędów unikać podczas przygotowania tego pysznego ciasta? O czym pamiętać?

• Zbyt rzadki twaróg sprawi, że sernik stanie się wodnisty i może nie dopiec się w środku.
• Zbyt długie pieczenie uczyni masę serową suchą i zbitą. Jednocześnie uważaj, aby nie wyjąć sernika zbyt szybko z piekarnika.
• Nie krój ciasta, kiedy jest jeszcze ciepłe! Grozi to zniszczeniem struktury deseru. Zaczekaj z krojeniem do momentu, aż zupełnie ostygnie, najlepiej po kilku godzinach chłodzenia. Zresztą ciasto najlepiej smakuje właśnie po schłodzeniu, kiedy masa serowa stężeje.
• Przechowuj ciasto w lodówce, koniecznie pod przykryciem, aby nie chłonęło zapachów innych potraw. Możesz przechowywać sernik w lodówce przez kilka dni.

Sernik krakowski z wiaderka

Aby uzyskać idealną konsystencję masy na domowy sernik krakowski, warto użyć twarogu wysokiej jakości i dokładnie go zmielić. Gdy używasz gotowego twarogu z wiaderka, upewnij się, że nie jest zbyt rzadki. O czym jeszcze pamiętać, przygotowując sernik w kratkę? W tradycyjnym serniku krakowskim również tym z naszego przepisu, znajdują się rodzynki. Jeśli jednak za nimi nie przepadasz, możesz z nich zrezygnować. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby włączyć do niego inne dodatki.

A może wybierasz rodzynki, ale chcesz nadać im wyjątkowy charakter? Mamy na to sposoby. Rodzynki staną się bardziej aromatyczne, jeśli wcześniej namoczysz je w rumie, soku pomarańczowym, herbacie lub wodzie z dodatkiem wanilii. Strzał w dziesiątkę to kandyzowana skórka pomarańczowa, która podkreśla smak masy serowej i nadaje deserowi cytrusowego aromatu. Można ją przygotować samodzielnie lub użyć gotowej. Inna opcja to drobno starta skórka cytryny, która nada ciastu nutę świeżości i delikatnej kwaskowatości. Jeśli nie przeszkadza Ci odejście od tradycji, wybierz suszone morele, żurawinę lub daktyle – dodadzą masie słodyczy. Nie zapomnij, że wcześniej należy je posiekać na mniejsze kawałki.

Co więcej, tradycyjny sernik krakowski ozdabia się lukrem. To klasyczny, najczęściej wykorzystywany sposób dekoracji. Jeśli jednak lubisz eksperymentować, możesz dodatkowo sięgnąć po skórkę pomarańczową, która nadaje ciastu świąteczny charakter. Ułóż ją na lukrze w dowolny wzór – np. paski lub fale. Zamiast lukru, możesz posypać sernik delikatną warstwą cukru pudru. Możesz też sięgnąć po kakao. Użyj sitka, aby posypać wierzch sernika cienką warstwą kakao. Sprawdzi się także gorzka czekolada starta na tarce i rozsypana na lukrze.

Wierzymy, że uda Ci się upiec perfekcyjny sernik krakowski! Ponadto zapoznaj się z innymi przepisami Kuchni Lidla. Wśród nich pojawiają się pomysły na inne smakowite wypieki, takie jak sernik czekoladowo-bananowy czy sernik na kruchym cieście z bezą. A to tylko niektóre z propozycji na fantastyczne ciasta!