Sylwestrowa pasta z pieczonego bakłażana i krokiety ziemniaczane

Pasta z bakłażana – przepis à la baba ghanoush

Baba ganoush (lub baba ghanoush) to tradycyjne bliskowschodnie smarowidło przygotowywane z pieczonego bakłażana i pasty sezamowej, które swoją historią sięga setki lat wstecz. Źródła nie są zgodne co do tego, gdzie dokładnie powstała ta pyszna pasta z bakłażana. Wiadomo jednak, że sama nazwa wzięła się z języka arabskiego i oznacza psotnego/przekomarzającego się ojca.

Oryginalna wersja baba ghanoush przygotowywana jest z mocno upieczonych bakłażanów, czosnku, soku z cytryny, oliwy z oliwek i pasty sezamowej, która często bywa niedostępna w sklepach. Marzy Ci się kremowa pasta baba ghanoush? Żaden problem! Wraz z Karolem Okrasą przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na pastę z bakłażana ala baba ghanoush z dodatkiem masła orzechowego i odrobiny suszonych pomidorów, którą robi się w niecałe 30 minut.

Jak dobrą zrobić pastę z ala baba ghanoush? Zacznij od odpowiedniego przygotowania bakłażanów, które stanowią podstawę całej pasty. Owoc umyj, a miąższ przetnij w kratkę tak, aby nie uszkodzić przy tym skórki. Jeśli chcesz pozbyć się goryczki z bakłażana, natrzyj go solą i odstaw na kilka minut, a potem dokładnie wypłucz. Gotowego bakłażana ułóż na blaszce, posyp solą, skrop oliwą i wsadź do pieca. Wraz z czasem pieczenia owoc nabierze więcej aromatu i smaku.

Po upieczeniu wydrąż miąższ, a skórkę wyrzuć. Uwierz nam — skóra będzie gorzka i twarda nawet wtedy, jeśli potraktujesz ją blenderem. Miąższ z bakłażana zblenduj ze wszystkimi suchymi składnikami. Swoją pastę przygotuj na bazie orzeszków ziemnych lub innych lubianych przez Ciebie orzechów. Karol wspomina w filmie o orzechach włoskich, ale równie dobrze mogą to być pistacje, orzeszki piniowe, brazylijskie lub migdały. Pamiętaj jednak, że każde masło orzechowe charakteryzuje się odmiennym smakiem i aromatem, który będzie dość wyczuwalny w bakłażanowej paście.

W przepisie Karola na pastę ala baba ghanoush znajdziesz również drugi nietypowy składniki, czyli suszone pomidory wraz z zalewą. Lekko pomidorowa nuta doskonale koresponduje ze słodką orzechowością. Nie przepadasz za suszonymi pomidorami? Do pasty możesz dodać pesto bazyliowe, ulubione zioła albo pokruszony ser feta — w końcu każdy eksperyment kulinarny kończy się czymś pysznym!

Pasta z pieczonego bakłażana – z czym podawać?

Z czym podawać pastę z pieczonego bakłażana ala baba ghanoush? Kremowa, aromatyczna pasta z bakłażana pieczonego pasuje nie tylko do chleba! Doskonale spisuje się w roli dipu do sylwestrowych krokietów i klopsików, a także kotletów i sznycli. Pastę możesz potraktować także jako dodatek do frytek i pieczonych ziemniaczków lub element sałatki, czy bowla. Możliwości są praktycznie nieograniczone! Już dziś sprawdź, które połączenie smakuje Ci najbardziej.