zobacz film Szynka wieprzowa z szynkowaru

Karol Okrasa

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

Przygotuj:

  • szynkowar
  • foliowe worki do szynkowaru
  • tłuczek do ziemniaków
  • blender ręczny
  • wysoki garnek
  • materiałową ściereczkę

 

Sposób przygotowania:

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY MUS Z KURCZAKA

Pierś kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia blendera. Dodajemy sól i biały pieprz. Dokładnie miksujemy na gładką, jednolitą masę.

Dodajemy śmietankę i ponownie miksujemy przez chwilę do połączenia się składników. Masę przekładamy do miski. Pistacje prażymy na suchej patelni, dodajemy do masy i dokładnie mieszamy.

Krok 2: MARYNUJEMY MIĘSO WIEPRZOWE

Szynkę wieprzową kroimy w grubą kostkę (1,5-2 cm) i dodajemy do masy z kurczaka. Dodajemy peklosól i pieprz. Dokładnie mieszamy.

Mięso przekładamy do szynkowaru wyłożonego foliowym woreczkiem. Ugniatamy za pomocą tłuczka, by mięso równo rozłożyło się w szynkowarze. Woreczek zawijamy do środka, a mięso dociskamy pokrywką ze sprężyną. Odstawiamy do lodówki na ok. 24 godziny.

Krok 3: GOTUJEMY MIĘSO W SZYNKOWARZE

W wysokim garnku zagotowujemy wodę. Poziom wody powinien być wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Temperatura wody nie powinna przekroczyć 80-82°C.

Na dnie garnka umieszczamy ściereczkę i przekładamy do niego szynkowar. Gotujemy przez ok. 2 godziny. Temperatura mięsa w szynkowarze powinna wynosić ok. 72°C.

Krok 4: STUDZIMY I CHŁODZIMY MIĘSO

Po ugotowaniu studzimy mięso w szynkowarze, a następnie przekładamy je do lodówki, by stężało.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (10)

Avatar
  • Gość Gość
    370 dni temu
    Zamiast musu z kurczaka mogę użyć żelatyny? Jeśli tak to w jakich proporcjach?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    370 dni temu
    Raczej odradzamy taką zamianę. Jeśli nie chcesz jeść szynki z kurczakiem, może bardziej przypadnie Ci do gustu przepis na karkówkę z szynkowaru, również autorstwa Karola: https://kuchnialidla.pl/karkowka-z-szynkowaru :)
  • Gość Gość
    1280 dni temu
    Czy zamiast peklosoli można użyć zwykłej soli np. niejodowanej?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1280 dni temu
    Rekomendujemy wykorzystanie soli peklowej, gdyż zawiera saletrę. Oczywiście wykorzystanie zwykłej soli również — jak wskazał Karol — jest możliwe. Obecność saletry nada jednak bardziej różowego i apetycznego koloru ;)
  • Gość Gość
    726 dni temu
    Nie
  • Gość Gość
    381 dni temu
    Można, tyle ze mięso będzie szare a nie różowe.
  • Gość Gość
    1448 dni temu
    Dlaczego temperatury podane w przepisach nie pokrywają się z temperaturami podanymi w instrukcji dołączonej do szynkowaru kupionego w Lidlu?? Przykład : temp wody 80-82 > instrukcja 90-95 temp mięsa 72 > instrukcja 85 (wieprzowina)

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1447 dni temu
    Jeśli chodzi o zakresy temperatur w różnych przepisach na wędliny z szynkowaru znajdziesz prawdopodobnie różne zalecenia. Podstawowe i najważniejsze założenie jest takie, że woda podczas gotowania szynki nie powinna wrzeć, ale jednocześnie jej temperatura musi być na tyle wysoka, by mięso ugotowało się w środku. Zakres 80-82 stopnie Celsjusza jest w tym wypadku bezpieczniejszy. W wodzie o temperaturze 90-95 stopni szynka ugotuje się szybciej, ale kontrola tego zakresu wymaga więcej ostrożności, ponieważ bardzo szybko może dojść do zagotowania wody. Zakresy temperatur podane przez Karola powiązane są z czasem gotowania szynki i ich zastosowanie pozwoli osiągnąć pożądany efekt w tym konkretnym przepisie.
  • Gość Gość
    1472 dni temu
    Pytanie czy zamiast karkówki mogę w ten sposób przygotować szynkę wieprzowa?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1472 dni temu
    Szynkę wieprzową również możesz przygotować tak, jak Karol przyrządził karkówkę, czyli umieścić mięso w solance na kilka dni i dopiero po tym czasie gotować w całości w szynkowarze. Będzie to już jednak zupełnie inny przepis, niż ten z musem z kurczaka :)

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!