Wędzone polędwiczki wieprzowe z sałatką z fasoli

Przygotuj

• trzepaczkę
• Kawałki drewna namocz w wodzie (mniej więcej 30 minut)

Marynata

Polędwiczki myjemy i osuszamy, pozbawiamy białych błon. 1 łyżeczkę posiekanego imbiru razem z 1 posiekanym ząbkiem czosnku przekładamy na deskę do krojenia, ucieramy z solą, przekładamy do miseczki. Następnie dodajemy 1/2 łyżeczki ostrej papryczki pokrojonej w kosteczkę, 3-4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki miodu, skórkę z 1/2 limonki i sok z 1 limonki. Całość mieszamy, następnie zanurzamy polędwiczki w marynacie i wrzucamy igły z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu. Dokładnie obtaczamy polędwiczki w marynacie. Zamarynowane polędwiczki odstawiamy na 20-25 minut.

Sałatka

Do miski przekładamy odcedzoną czerwoną fasolę z puszki, dodajemy niewielką ilość startej skórki z limonki oraz sok z ½ limonki. Następnie do miski wrzucamy 1 łyżeczkę posiekanego imbiru, 1 łyżeczkę posiekanej ostrej papryczki, pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory, 1 posiekany ząbek czosnku i 1 łyżeczkę miodu. Do sałatki dodajemy kilka kropel sosu sojowego, indonezyjskiego oraz świeżą, posiekaną kolendrę (kilka listków zostawiamy do dekoracji). Wszystkie składniki mieszamy i skrapiamy niewielką ilością oleju rzepakowego, sałatkę odstawiamy na 10 minut.

Na rozgrzanym brykiecie układamy połowę namoczonych drewienek oraz 1 główkę czosnku, przekrojoną na pół. Ograniczamy dopływ powietrza w grillu, nakładamy ruszt, na ruszcie układamy pozostałą część namoczonych drewienek.Na drewienkach na ruszcie układamy zamarynowane polędwiczki. Grill zakrywamy pokrywą, zamykamy dopływ powietrza od góry. Polędwiczki wędzimy około 15-20 minut, podczas wędzenia obracamy na drugą stronę. W czasie wędzenia możemy podlewać polędwiczki marynatą, w której się marynowały.

Mięso zdejmujemy z grilla, przekładamy na deskę, polewamy je niewielką ilością oliwy z oliwek. Drewienka zdejmujemy z raszek grilla i z brykietu. Zdejmujemy również raszkę. Brykiet odgarniamy na jedną stronę.

Sos

Do zimnego rondelka wbijamy 3 żółtka, dodajemy 1 łyżkę białego octu winnego i 3-4 łyżki białego, wytrawnego wina. Za pomocą trzepaczki bardzo dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Rondel ustawiamy na gorącym brykiecie, składniki ubijamy na pianę, ruchami okrężnymi zbierając sos z dna naczynia. Sos zdejmujemy z brykietu, cały czas mieszamy, aż masa się ustabilizuje. Do sosu wlewamy cienkim strumieniem 80-100 ml oliwy z oliwek, cały czas mieszając, do uzyskania zawiesistej konsystencji. Na sam koniec dodajemy 2-3 łyżeczki oleju z pestek dyni (opcjonalnie, możemy dodać uprażone i drobno posiekane pestki dyni lub olej rzepakowy). Mieszamy dokładnie. Doprawiamy solą i białym mielonym pieprzem.

Jak podawać

Sałatkę wykładamy do miski. Na talerz kładziemy również odrobinę sałatki oraz sos. Polędwiczkę podgrzewamy przez ok. 5 minut, po podgrzaniu kroimy w grubsze kawałki i układamy na talerzu. Sałatkę dekorujemy kilkoma listkami świeżej kolendry. Kawałki polędwiczki polewamy odrobiną sosu.