Wegańskie bajgle buraczane

Pieczona, aromatyczna bułeczka przypominająca swoim kształtem pierścionek, to wypiek o długiej i bogatej historii, który jest częstym wyborem śniadaniowym mieszkańców Europy Zachodniej i Środkowej. Bajgiel, bo o nim mowa, jest ogólnodostępnym produktem piekarskim, ale z łatwością da się go przyrządzić w domowym zaciszu, także w wersji wegańskiej. Odkryj z nami, jak się to robi!

Puszyste bajgle — przepis na udane śniadanie

Bajgle to rodzaj pieczywa, które doczekało się wiele wcieleń i przepisów. Najbardziej znana wersja, to ta pochodząca z Bawarii, chociaż znane są także proste bajgle w stylu amerykańskim oraz tradycyjne bajgle żydowskie. Zanim zdradzimy Ci techniki na to, jak zrobić bajgle w domu, warto żebyś dowiedział się nieco na temat ich historii. Znając ją, będzie Ci łatwiej pracować z ciastem i modyfikować przepisy w sensowny sposób.

Tradycyjny przepis na bajgla pochodzi z tradycji żydowskiej jeszcze z XVII wieku. Najwcześniejsze wzmianki o bajglach pojawiły się w źródłach ok. 1610 roku. Podobno pierwsze bajgle były wypiekane przez żydowskie gospodynie w Krakowie. Żydowskie bajgle charakteryzowały się gładką powierzchnią i miękkim, drożdżowym ciastem o lekko kwaskowatym smaku. Ten smak wywarł olbrzymie wrażenie na krakowiakach oraz kupcach, którzy gościli w tym mieście. Wieść o bajglach szybko się rozprzestrzeniła i dotarła także do Niemiec.

Bajgiel wypiekany w Niemczech (a dokładniej w Bawarii) różnił się od klasycznej, drożdżowej bułki. Czym? Bajgle przed pieczeniem gotowało się w wodzie z sodą oczyszczoną, aby uzyskać błyszczącą skórkę i słodszy smak (soda neutralizowała kwaskowaty posmak tak charakterystyczny dla tradycyjnych, żydowskich bajgli).

Przez kolejne wieki bajgle zdobywały szerokie uznanie wśród smakoszy na całym świecie, a Amerykanie praktycznie oszaleli na ich punkcie. W USA można spotkać niesamowitą ilość różnorodnych bajgli z ciasta pszennego, orkiszowego, kukurydzianego czy żytniego, chociaż to wersja pszenna jest najbardziej popularna.

W każdym przepisie na puszyste bajgle znajdziesz kilka podstawowych składników: wodę, mąkę, drożdże, cukier, sól oraz jajka. Drożdże to niezmiernie istotny składnik, dzięki któremu bajgle rosną i zyskują mięciutkie wnętrze. Z ich udziałem przyrządza się zaczyn, który w tradycyjnych przepisach nadaje bajglom sprężystą strukturę i lekko kwaskowatego smaku. Użycie do bajgli dobrego zaczynu poprawia także ich trwałość oraz świeżość.

Bajgle to pewien rodzaj comfort foodu i smakują dobrze zarówno na zimno, jak i na ciepło. Kluczem do udanego bajgla jest staranne jego przygotowanie oraz dobrej jakości składniki. Wybierz dobrej jakości mąkę typu 750 i swojskie jajka, a na pewno uda Ci się upiec pyszne bajgle!

Chcesz przyrządzić bajgle po mistrzowsku? Zrób je w wersji bawarskiej! Wrzuć ciasto na kilka minut do wrzątku z sodą oczyszczoną, a po kilku chwilach wyjmij i upiecz w piecu. W ten sposób uzyskasz pysznego, wytrawnego bajgla, idealnego na śniadanie. Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak wypiekanego bajgla, postaraj się dłużej fermentować zaczyn i pozwolić bułeczkom powoli wyrastać w ciepłej temperaturze.

Klasyczny bajgiel to nie Twoja bajka? Jeśli udało Ci się stworzyć bezbłędnie pyszne bajgle klasyczne, możesz zaszaleć! Przepis na ten rodzaj pieczywa można dowolnie zmieniać i modyfikować, dodając do niego różne składniki. Bajgle można zrobić także w różnych kolorach i kształtach, a nawet w wersji bezglutenowej i wegańskiej!

Przepis na bajgle z buraków — wersja wegańska

Jak zrobić bajgle w wersji wegańskiej, które urozmaicą Twoje śniadania? Przygotowanie roślinnej wersji bajgli nie jest trudne, o ile ma się dobry przepis, np. ten od Kingi Paruzel. Domowe bajgle w klasycznej wersji przyrządza się podobnie, jak wersję buraczaną. Najpierw należy zacząć od przygotowania zaczynu, który jest sercem każdego przepisu na bajgle!

Do przyrządzenia zaczynu na wegańskie bajgle potrzebna Ci będzie mąka pszenna, drożdże, cukier i napój roślinny, a w wersji buraczanej, także ugotowane buraki. Jeśli nie masz ochoty na wersję buraczaną, możesz użyć także ugotowanej marchewki lub dyni.

Wszystkie składniki na zaczyn zblenduj i odstaw na bok w ciepłe miejsce, aby drożdże mogły zacząć pracować. Chcesz nieco przyspieszyć ich pracę? Użyj suchych drożdży i usuń z przepisu na bajgle cukier. Zblendowane dokładnie składniki możesz użyć do przygotowywania bajglowego ciasta dopiero wtedy, kiedy na powierzchni płynu pojawią się bąbelki. Tak przygotowany buraczany zaczyn jest gotowy i można użyć go do ciasta.

Ciasto na bajgle robi się jeszcze szybciej — mąkę, oliwę i sól wymieszaj z zaczynem, zagnieć i zostaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Po tym czasie przejdź do formowania bajgli w charakterystyczny kształt. Uformowane bajgle ponownie odłóż do wyrośnięcia i posmaruj je syropem klonowym wymieszanym z syropem klonowym albo innym słodkim syropem (np. daktylowym), a potem upiecz. Jak upiec bajgle? Piecz bułeczki w 200 stopniach przez 20-25 minut. Prawda, że to proste? Życzymy smacznego!