Duszona sałata lodowa z wędzonym łososiem i z kremem z groszku

Potrzebujemy

• jeden większy garnek oraz jeden mniejszy garnek do gotowania na parze
• blender

Krem z groszku

W garnku rozpuszczamy kawałek masła (około 70 g), na którym smażymy drobno posiekane 2/3 cebuli i por. Smażymy około 2-3 minut. Dodajemy gałązkę świeżego tymianku, szczyptę soli i cukru. Cukier karmelizujemy. Następnie dodajemy 2/3 groszku, krótko smażymy i podlewamy rosołem, a następnie krótko gotujemy, tak aby groszek nie stracił koloru. Dolewamy śmietanę i miksujemy. Powstały krem przecieramy przez drobne sitko.

Duszona sałata lodowa

Sałatę kroimy na większe kawałki, żeby po usmażeniu pozostała chrupiąca. Pomidory obieramy ze skórki, oczyszczamy i kroimy w kosteczkę. Resztę cebuli również drobno kroimy i smażymy na pozostałym maśle (ok. 30 g). Dodajemy groszek, solimy i pieprzymy. Następnie dodajemy gałązkę posiekanego tymianku. Krótko smażymy, dodajemy pokrojoną sałatę lodową oraz pomidory.

Filety z łososia na parze

Filety z łososia solimy i pieprzymy. W dużym garnku gotujemy wodę. Dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę oraz gałązkę tymianku. Dno mniejszego garnka z dziurami smarujemy oliwą z oliwek, układamy w nim łososia, a następnie garnek ten wsadzamy do większego garnka tak, aby nie dotykał wrzącej wody. Przykrywamy pokrywką. Łososia przygotowujemy na parze około 3-5 minut.

Jak podawać

W głębokim talerzu umieszczamy foremkę. Wypełniamy ją duszoną sałatą lodową, lekko przyciskamy, a następnie ostrożnie usuwamy foremkę. Na sałacie lodowej układamy łososia i dookoła dekorujemy kremem groszkowym.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl