Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj
- maszynkę do mielenia twarogu
- przesiewacz do mąki
- mikser
- formę o średnicy 26 cm
- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
Przygotuj wcześniej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Twaróg zmiel dwukrotnie. Rodzynki mocz w gorącej wodzie przez ok. 15 minut.
Przygotowanie
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Białka odstawić do lodówki na później. Ciągle mieszając, stopniowo dodawać miękkie masło i twaróg. Do masy przesiać 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej i dodać aromat waniliowy. Wymieszać. Białka jaj ubić na sztywną pianę, mieszać z masą serową do momentu, aż wszystkie składniki połączą się. Namoczone rodzynki obtoczyć w mące, biszkopty pokruszyć. Rodzynki dodać do masy serowej. Formę (o średnicy 26 cm) wysmarować roztopionym masłem i obsypać zmielonymi biszkoptami. Na przygotowaną formę wylać masę serową i piec około 50 minut w temperaturze 180°C. Sernik studzić przy uchylonym piekarniku. Ciasto wykańczamy, posypując cukrem pudrem.
Inna propozycja przygotowania
Sernik można przygotować na kruchym cieście: do przesianej mąki i cukru pudru dodać masło, margarynę i cukier wanilinowy. Całość posiekać, dodać jajko, sól oraz proszek do pieczenia – wszystkie składniki razem zagnieść. Nie trzeba ciasta schładzać. Ciasto rozwałkować na grubość 7 mm (dodatek proszku do pieczenia sprawi, że ciasto trochę podrośnie i będzie kruche). Rozwałkowane i uformowane ciasto (dopasowane do kształtu formy) przekładamy do foremki, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-14 minut na jasnozłoty kolor.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (112)
844 dni temu
Po odsączeniu zawartości wiaderka "Twaróg na sernik Pilos" na sitku pozostało 800g sera. Czy przepis uwzględnia ser po odsączeniu czy razem z serwatką?
odpowiedz
842 dni temu
Do przygotowania sernika wystarczy 1 opakowanie sera Pilos, o którym wspominamy na liście składników.
417 dni temu
hehe standardjak to Pilos a takze President
859 dni temu
Dzień dobry, czy można zmniejszyć ilość cukru - dla mnie 250 gram to za dużo - nie lubię tak słodkich serników, bo cukier zabija mi smak sera. Zrobiłem z połowy cukru i wyszedł bardzo dobry (rodzynki dają słodycz), tylko opadł po upieczeniu, ale widzę z komentarzy, że nie tylko mnie się to przytrafiło. Tak więc pytanie - czy ilość cukru wpływa na kształt/opadanie sernika?
odpowiedz
859 dni temu
Drogi Gościu, ilość cukru nie powinna mieć wpływu na opadanie sernika, prawdopodobnie przyczyną było coś innego.
1066 dni temu
Dzień dobry.. Jeżeli to nie tajemnica, chciałabym wiedzieć jakiego robota planetarnego używa pan Paweł Małecki do przygotowywania ciast. Sama posiadam mikser obrotowy i nie jestem zadowolona z jego działania,. Składniki nie są dokładnie wymieszane często muszę ściągać mikser, z podstawy i i miksować trzymając mikser w rękach. Ostatnie ciasto jakie piekłam patrząc na pogląd YouTube to klasyczny sernik wiedeński Niestety mój mikser nie nadążał.
odpowiedz
1065 dni temu
Niestety nie możemy tego zdradzić, jednak bystre oko dostrzeże nazwę miksera w filmie :)
1134 dni temu
Bardzo dziękuję za przepis który wykorzystam w sobotę . Pawle mam pytanie do Ciecie odnośnie ubijania białek , mówisz tu w przepisie że białka z lodówki schłodzone lepiej się ubijają ….a czy to również dotyczy ubijania białek na tort bezowy Pavlova. Dziękuję życząc Wesołych Świąt .
odpowiedz
1134 dni temu
Białek w temperaturze pokojowej używamy do przygotowania bezy włoskiej. W przypadku białek na tort bezowy nie musimy trzymać się tej zasady. Najważniejsze, by nie dostała się do nich nawet najmniejsza ilość żółtka. Istotne są też etapy ubijania: pierwszy, bez cukru, na wolnych i stopniowo zwiększanych obrotach-do uzyskania lekko sztywnej piany oraz drugi, ze stopniowo dodawanym cukrem-aż do momentu, w którym ostatnia porcja rozpuści się w bezie. Proces ubijania nie powinien trwać dłużej, niż 10-12 minut.
1137 dni temu
Jeszcze jedno pytanie czy do ciasta kruchego mogę dodać tylko masło (100g)?
odpowiedz
1136 dni temu
Radzimy nie zmieniać proporcji ciasta :)
1617 dni temu
Czy można pominąć rodzynki?
odpowiedz
1617 dni temu
Oczywiście :)
1563 dni temu
Nie ;-)
1342 dni temu
Nie.
1618 dni temu
Dzień Dobry! Czy można pominąć proszek do pieczenia w kruchym cieście! Nie lubię dużej ilości ciasta w serniku, a wydaję mi się, że jeżeli dodam proszek do ciasto to sporo podrośnie
odpowiedz
1617 dni temu
Agatko, jeśli nie lubisz dużej ilości ciasta w serniku, może przygotujesz go w pierwszy podany sposób, bez ciasta kruchego? Jeśli natomiast zależy Ci na tym, żeby jednak kruche ciasto tam się znalazło, nie pomijaj proszku do pieczenia - ciasto kruche na pewno znacząco nie podrośnie, a ilość proszku do pieczenia jest niewielka :)
1624 dni temu
Ta masę serowa wylewany na surowe ciasto kruche CY już upieczone ?
odpowiedz
1624 dni temu
Tak jak w przepisie: najpierw przygotowujemy ciasto kruche, podpiekamy je wedle wskazań - przekładamy do foremki, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-14 minut na jasnozłoty kolor. A następnie wylewamy masę serową i pieczemy wszystko razem :)
1624 dni temu
Dziękuje za odpowiedz idę próbować zrobicten sernik i uwaga to mój debiut 😮☺️
1624 dni temu
A czy do ciasta kruchego musi być cukier waniliowy bo niestety zabrakło 😞
1624 dni temu
Nie musi :)
1619 dni temu
Na upieczone ciasto 10_ 14 minut pieczenia
1958 dni temu
Panie Małecki to najpyszniejszy sernik jaki robiłam:) oczywiście zmodyfikowałam trochę temperaturę dopasowując ja do mojego piekarnika. Co święta go przygotowuje i znika w tempie expressowym, zawsze i w każdej ilości. Super przepis. Gorąco polecam.
odpowiedz
2033 dni temu
Niestety, mistrz mnie tym razem zawiódł, mianowicie piekłam 150c termoobieg i sernik nabrał brązowej skorupy a w środku jak nie sernik, ciasto mało słodkie pry daniu 270 cukru, nie polecam, smak bardzo słaby
odpowiedz
2030 dni temu
Drogi Gościu, sernik ten pieczemy w wyższej temperaturze i bez termoobiegu.
2241 dni temu
hm... pan Paweł na filmie pokazuje sernik typy "wiedeński" bez ciasta na spodzie, natomiast sernik finalny ma ewidentnie spód kruchy!!!!!
odpowiedz
2240 dni temu
Drogi gościu, gdy zerkniesz na przepis, zobaczysz, że Paweł proponuje dwie wersje podania sernika - na spodzie i bez :)
2246 dni temu
Mój pierwszy własnoręcznie wykonany sernik w życiu. Wyszedł puszysty, delikatny i po prostu pyszny. Dziękuję za kolejna kuchenna inspirację!
odpowiedz
2267 dni temu
genialny, prosty szybki a jaki pyszny :-)
odpowiedz
2306 dni temu
Tak banalnie prosty, a pierwszy raz sernik mi nie wyszedł ... obserwując proces pieczenia, wydłużyłam go, pomimo tego środek nie dopieczony. Do pieczenia używam dodatkowo wew. termometru, więc wiem, że temperatura była odpowiednia. Myślę, że to pierwszy i ostatni raz jak spróbowałam zrobić sernik na ubitych białkach. Zawsze dodaję do sernika jajka w całości i nigdy nie miałam problemów z pieczeniem.
odpowiedz
2511 dni temu
Piekłam ten sernik pierwszy raz i wyszedł znakomicie! Wszystkim smakował i szybko został zjedzony :) Dobrze że do przepisu dołączony jest filmik bez niego nie odważyłabym się upiec ciasta :)
odpowiedz
2591 dni temu
Upiekłam, na pierwszy rzut bez spodu i wyszedł super. Jedyny problem, to rodzynki, które opadły na dno (pomimo oprószenia mąką), ale nie zmieniło to smaku! Dziękuję za poradę, wykorzystam w przyszłości ;-)
odpowiedz
2596 dni temu
Paulina, dokładnie tak :)
odpowiedz
2596 dni temu
Witam! Nie do końca rozumiem, jak zrobić sernik na kruchym spodzie. Najpierw pieczemy spód-tyle zrozumiałam. Później wylewamy masę serową na upieczony spód i pieczemy to razem jeszcze 50 min.?
odpowiedz
2605 dni temu
Wiedzma_nr1, może piekłaś z funkcją grzania od góry i umieściłaś ciasto zbyt wysoko grzałki? Zawsze możesz przykryć ciasto folią aluminiową do pieczenia.
odpowiedz
2608 dni temu
Mi wyrósł pięknie ale zaczął się przypalać z wierzchu. Można coś na to poradzić?
odpowiedz
1685 dni temu
można przykryć go od góry folią alumninową
2609 dni temu
Upiekłam ten sernik, w smaku super jednak wyszedł mi bardzo niski :(
odpowiedz
2614 dni temu
Sernik klasyczny , pyszny. Bardzo prosty i szybki :) Ja dodałam troszkę wiórek kokosowych , gdyż lubię :) Bardzo polecam;)
odpowiedz
2791 dni temu
Sernik faktycznie PYSZNY, łatwy i szybki. Jedynie czas pieczenia był zbyt krótki 180 stopni 50 min góra-dół to zdecydowanie mało. Myślę że 80 min będzie ok. Na drugi dzień wrzuciłam ponownie do piekarnika i dopiekłam - udało się - ponownie urósł i dopiekł się :-). Ale pieczenia na raty nie polecam - zbyt stresujące ;-).
odpowiedz
2794 dni temu
Drogi Gościu, temperatura wody nie ma znaczenia.
odpowiedz
2794 dni temu
Rodzynki namaczamy w zimnej czy gorącej wodzie?
odpowiedz
2815 dni temu
Drogi Gościu, najlepiej, jeśli wszystkie składniki sernika mają temperaturę pokojową. Masę możemy mieszać nieco dłużej, dzięki temu sernik będzie bardziej puszysty.
odpowiedz
2815 dni temu
Czy ser ma być w temperaturze pokojowej czy zimny z lodówki? Pop dodaniu do żółtek masło miksujemy tylko do połączenia czy może dłużej napowietrzając masę jajeczno-maślaną? Dziękuję za cenne wskazówki:)
odpowiedz
1137 dni temu
Czy do do masy serowej mogę dodać skórkę z cytryny?. Jeśli tak to z całej czy z połowy?
1136 dni temu
Najlepiej z połowy :)
2828 dni temu
dziękuję za odpowiedz :)
odpowiedz
2828 dni temu
Jak najbardziej, brzoskwinie będą tu świetnie pasować! :)
odpowiedz
2828 dni temu
chciałabym zrobić ten serniczek z brzoskwiniami ,czy ten przepis sie nadaje ?
odpowiedz
2828 dni temu
Drogi Gościu, naszym zdaniem masło jest znacznie smaczniejsze, ale oczywiście jeśli chcesz, możesz zastąpić je margaryną.
odpowiedz
2829 dni temu
czy zamiast masła można użyć margaryny ?
odpowiedz
2882 dni temu
Drogi Gościu, temperaturę rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Trudno określić na ile wcześniej należy go włączyć - wszystko zależy od posiadanego modelu, gdyż każdy piekarnik rozgrzewa się w innym tempie.
odpowiedz
2882 dni temu
Dziękuję za odpowiedź. Mam jeszcze jedno pytanie ile minut wcześniej należy włączyć piekarnik i na jaką temperaturę? Dziękuję i pozdrawiam Joasia
odpowiedz
2884 dni temu
Drogi Gościu, mieszanie szpatułką w zupełności wystarczy. Pamiętaj tylko, by mąkę wcześniej przesiać przez sitko.
odpowiedz
2884 dni temu
czy mąkę ziemniaczaną z masą serową wystarczy mieszać szpatułką, masa serowa wydaje się być dosyć płynna nie powstaną grudki z mąki?
odpowiedz
2942 dni temu
Retne, trudno powiedzieć, być może wina leży po stronie piekarnika. Niestety sprzęty kuchenne często różnią się między sobą i być może Twój piekarnik po prostu nie dogrzał odpowiednio sernika, w związku z czym należało go piec nieco dłużej.
odpowiedz
2944 dni temu
A mnie wyszedł miejscami dopieczony a miejscami... totalnie surowy. Pieczony w termoobiegu 50 minut w 180 st. jak w przepisie... czemu tak?
odpowiedz
2958 dni temu
Zrobilam wszystko według przepisu, jednak w piekarniku zaczął niewyobrażalnie rosnąć, w pewnym momencie aż wlał się z formy. W ostatecznym rozrachunku, jakoś upiekł się do końca (chyba, bo aktualnie stygnie), jednak pękł i wydaje się być za bardzo puszystej konsystencji....
odpowiedz
3039 dni temu
Wasz ser wiaderkowy jest świetny do serników,mi zawsze ładnie rośnie i nie opada.
odpowiedz
3045 dni temu
Sernik bardzo dobry
odpowiedz
3074 dni temu
sernik wyszedł taki sam jak na nagraniu , jest przepyszny !
odpowiedz
3075 dni temu
Dziękuję bardzo za odpowiedź , biorę się za pieczenie ;)
odpowiedz
3075 dni temu
ja pieklam gora dol i wyszedl pycha pozdrawiam :)
odpowiedz
3076 dni temu
Kamilo, oczywiście można :)
odpowiedz
3076 dni temu
można sernik wylać do formy 24x12 takiej prostokatnej??? oczywiscie na ciasto kruche
odpowiedz
3079 dni temu
Szkoda tylko, że nie jest tu powiedziane czy piekarnik ustawiamy na tryb "góra- dół" czy termoobieg :/
odpowiedz
3098 dni temu
BArdzo dobry i przede wszystkim szybki i latwy w wykonaniu !!! POlecam :)
odpowiedz
3214 dni temu
przepyszny!!!
odpowiedz
3280 dni temu
pychaa , bardzo polecaam .
odpowiedz
3300 dni temu
bardzo pyszny całej mojej rodzinie spakował polecam
odpowiedz
3333 dni temu
Pychota, super smakuje, nie jest trudny. Polecam wszystkim. Zniknął ze świątecznego stoły jako pierwszy!!
odpowiedz
3333 dni temu
przepyszny ten sernik - od świąt zrobiłam już 3. Dziękuję Panie Pawle.
odpowiedz
3333 dni temu
No wlasnie MISTRZ SWIATA CUKIERNIKOW Z ROKU 1914 a takie podstawowe bledy w przepisach robi ze sie ryczec chce ze smiechu oczywiscie
odpowiedz
3341 dni temu
Sernik naprawdę przepyszny, użyłam twarożku serikowego Pilos, wyszedł idealnie puszysty:)
odpowiedz
3341 dni temu
No to zrobione i wyszło meega. Ja do swojego dodałam jeszcze brzoskwinie i zrezygnowałam z aromatów, których nienawidzę. Sernik jest delikatny i lekko wilgotny. Składników starczyło na zapełnienie tortownicy i keksówki....
odpowiedz
3343 dni temu
Genialny sernik! Prosty, szybki i o dziwo bradzo wilgotny :) Zrobiłam wraz z ciastem kruchym, na który jest podany tu przepis, a całość posypałam cukrem pudrem, tak jak na filmie. Pycha!
odpowiedz
3343 dni temu
już po degustacji sernika...nie mogłam się oprzeć :) jest super! mokry! Po wyjęciu z tortownicy przełożyłam go do góry dnem na talerz, nie musiałam nawet odcinać zbyt mocno przypieczonego dołu, bo po prostu przykleił się do formy (ehh te biszkopty ;) całość posmarowałam roztopioną czekoladą (1 tabliczka deserowej i 1 tabliczka mlecznej wedla + ok 150 ml śmietanki 18%) i posypałam wiórkami kokosowymi i powiem Wam...zarąbisty ten sernik!!! Wesołych Świąt :)
odpowiedz
3343 dni temu
a więc tak, sernik się studzi :) wyszedł piękny, będzie raczej wilgotny niż suchy. No i pierwszy raz mi nie popękał! Widocznie minimum składników robi swoje, a nie jakieś tam budynie i inne cuda wianki do środka. Bałam się, że wyrośnie tradycyjnie jak wściekły i wyleci z formy (wlałam do formy prawie po brzegi) ale on sobie spokojnie rósł a następne leciutko symetrycznie opadł. Czego mogłabym się przyczepić, to biszkopty...przerost formy nad treścią, mam wrażenie, że nie ma różnicy czy użyjemy biszkoptów czy bułki tartej. Niestety spód mi się chyba za mocno przypiekł, a trzymałam 45 min...mogłam wcześniej dół wyłączyć.
odpowiedz
3344 dni temu
sernik wygląda zjawiskowo :)
odpowiedz
3344 dni temu
sernik jest taki w sam raz nie za suchy nie za mokry
odpowiedz
3344 dni temu
Mam pytanko do Tych osób co robiły sernik według przepisu Pana Pawła czy jest on bardziej suchy czy jednak wilgotny Uwielbiam serniki suche ale mam wszystkie przepisy na wilgotne Pozdrawiam WESOŁYCH ŚWIĄT
odpowiedz
3344 dni temu
mi sernik zawsze okropnie popęka, najpierw rośnie jak wściekły, a pod koniec pieczenia i po wyjęciu z piekarnika opada (wyciągam po dłuższym czasie aż temperatura spadnie żeby nie było szoku termicznego) tworząc brzydką niesymetryczną górę, którą muszę zawsze ścinać i kamuflować polewą ;) Co robię źle? Może diabeł tkwi w tym białku, które za mocno ubijam?
odpowiedz
3344 dni temu
Bardzo dziękuję za ten przepis! Sernik upiekłam na "spotkanie integracyjne w pracy" koledzy byli nim zachwyceni a koleżanki umierały z zazdrości :) :) :) Panie Pawle, z niecierpliwością czekam na kolejne Pana przepisy :)
odpowiedz
3345 dni temu
REWELACYJNY PRZEPIS DAWNO TAK DOBREGO SERNIKA NIE JADŁAM.
odpowiedz
3347 dni temu
a jak zrobić sernik na większą blachę? prostokątną np. Jak zmienić proporcję i długość pieczenia? Jak długo piec sernik na kruchym spodzie? Czy mieszać ser mikserem , czy w makutrze?
odpowiedz
3347 dni temu
Czas 3 min.39 s trochę się spód przypalił
odpowiedz
3347 dni temu
Ja piekłam sernik z sera Pilos wiaderkowego i wyszedł na prawdę pyszny:) taki sernik właśnie lubię.
odpowiedz
3349 dni temu
Świetny pomysł z użyciem biszkoptów jako spodu, muszę spróbować.
odpowiedz
3349 dni temu
bardzo lubię serniki - ten jest palce lizać
odpowiedz
3350 dni temu
dzis piekłam ten sernik...przepyszny polecam wszystkim
odpowiedz
3350 dni temu
Sernik wyszedł przepyszny :) Polecam wszystkim :)
odpowiedz
3351 dni temu
Sternika przeważnie pęka podczas pieczenia ,ale pózniej delikatnie opada i w miarę sie wyrównuje .Trzeba także pamiętać ,aby go nie przepiec bo wtedy zrobi sie nam płaski.
odpowiedz
3351 dni temu
a czy ciasto nie pęka podczas pieczenia? Mnie to zawsze się przytrafia. Hmm co robię źle?
odpowiedz
3351 dni temu
Też sie zastanawiałem ale chyba film jest odcięty i ta wyglada jak by spód był górą ale chyba go potem odwrucił bo mi wyszedł taki jak na filmie i nie odwracałem ogólnie te filmiki są za krutkie i cięte w takich momentach gdzie może on coś ważnego mówi i dlatego nie wiemy że na zdjęciu jest spód a on robi bez spodu . Przepis jest ok bo sternik wyszedł smaczny ale montaż do poprawki !!!
odpowiedz
3351 dni temu
A może wystarczy uważnie przeczytać. Przepis na kruchy spód jest poniżej przepisu...
odpowiedz
3351 dni temu
Pysznie wygląda mniam ;P Zrobię na święta. Czy dobrze widzę, że po upieczeniu spód to góra sernika a góra dół - może dziwne pytanie, ale...
odpowiedz
3352 dni temu
Gościu jak byś nie zauważył to wchodzisz na komercyjną stronę konkretnej firmy Lidl a Pan Paweł musi przygotować ciasta z produktów które są dostępne w Lidlu i to jest w pewnym sensie reklama tych produktów za to mu płacą. Jak jesteś takim perfekcjonistą to po co to obserwujesz ?.Dla mnie laika w pieczeniu takie strony to świetna sprawa . Pozdrawiam Panie Pawle
odpowiedz
3352 dni temu
Ps. sernik zrobię tak jak na filmie, bez kruchego ciasta:)
odpowiedz
3352 dni temu
Przepis bardzo szybki, wypróbuję go na święta. Ja też białka ubijam schłodzone z odrobiną soli, cieszę się, że zostałąm rozgrzeszona z używania proszku do pieczenia, olejków oraz kostek rosołowych(to dotyczy przepisów na obiady). Panu Pawłowi życzę wielu udanych odcinków z przepisami na słodkości.
odpowiedz
3352 dni temu
Gość pode mną: Po pierwsze ' urzywa ' . Po drugie: w lidlu nie ma dostępu do polepszaczy jakich używa się w cukiernictwie a więc pan Paweł korzysta z dostępnych produktów w sklepie :) Zawsze znajdą się hejterki :)
odpowiedz
3352 dni temu
co za mistrz cukiercitwa urzywa jakies olejków albo proszu do pieczenia
odpowiedz
3354 dni temu
Dzięki Paweł, za przepis na kruche cisto!!!! teraz na pewno wypróbuję przepis - wygląda baaaardzo apetycznie.
odpowiedz
3355 dni temu
zdjęcie nieadekwatne do opisu ...na zdjęciu spód z ciasta z jakiego? w opisie i skadnikach nie ma składników na ciasto.
odpowiedz
3355 dni temu
W opisie jest forma 26 cm napewno takiej nie mieli dlatego jest mniejsza.i właśnie dla tego w Lidlu powinni mieć sprzęt do pieczenia.
odpowiedz
3355 dni temu
@ Gość: Zwróć uwagę, że ok. minuty 3:17 widać, że praktycznie żaden rodzynek nie wpadł - po prostu przynajmniej 1/3 masy nie zmieściła się w tą foremkę... Trochę bez sensu, ale cóż. Ja mam natomiast wątpliwość co do wyjmowania sernika natychmiast z piekarnika - to przyczyna opadania, powinno się go zostawić w lekko uchylonym i pozwalać powolutku stygnąć. Z kolei sztuczka z oprószaniem bakalii - przydatna, nie wiedziałam :)
odpowiedz
3356 dni temu
Bardzo dobry puszysty serniczek. W dodatku robi się go bardzo szybko :) polecam
odpowiedz
3356 dni temu
Super serniczek, ostatnio wypróbowałam lidlowski twarożek sernikowy, barzdo puszyste ciacho wyszło:)
odpowiedz
3356 dni temu
Zrobione ! Wyszedł przepyszny. Na pewno zagości na naszym stole na Wielkanoc. Kuchnio Lidla! Dziękujemy za te przepisy!!!
odpowiedz
3356 dni temu
Rewelacyjny pomysł z tymi deserami !!!!!!!!!!!
odpowiedz
3357 dni temu
Racja dla gościa. W video nie ma spodu! Poza tym są 2 nieścisłości. Białko ubija się dużo lepiej w temperaturze otoczenia niż schłodzone. Autorytety pokroju Pierra Herme sugerują leżakowanie białka w temperaturze otoczenia do 24h przed ubijaniem. I pozostaje stopień ubicia białka. W czasie ubijania uwięzione zostaje powietrze. W zbyt mocno ubitym białku ściany proteinowe są nadwyrężone, co w procesie obróbki termicznej powoduje ich pękanie - białko przestaje być elastyczne. Ubicie go do poziomu tzw. "soft peak" gwarantuje większą wytrzymałość na temperaturę, co owocuje zwiększoną objętością. Koagulacja białka pod wpływem temperatury stabilizuje sernik, co z kolei niweluje stopień opadania po wypieku. Powodzenia.
odpowiedz
3357 dni temu
wszystko super, tylko kto robi zdjęcia??? nie widział, że do sernika dodano rodzynki i nie pieczono go na kruchym spodzie??? minusik za spostrzegawczość. Poza tym brawa dla Pana Pawła :)
odpowiedz
zobacz wszystkie