Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj
- mikser
- blender
- blacha prostokątna
- mleczko kokosowe musi być schłodzone w lodówce przez kilka godzin
- sernik musi się schłodzić w lodówce przez noc – około 12 godzin
- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
Krok 1: Miksujemy składniki spodu
Daktyle namaczamy w gorącej wodzie przez 15-20 minut, następnie odcedzamy, zachowując wodę. Orzechy blendujemy drobno. Do misy miksera dajemy mąkę migdałową, zmielone orzechy, daktyle, kakao, olej kokosowy, jajko, sodę, masło orzechowe i szczyptę soli. Miksujemy do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy wodę, w której moczyliśmy daktyle. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10 minut.
Krok 2: Przygotowujemy masę serową
Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ubijamy z połową porcji przygotowanego cukru pudru przez 10 minut. Do ubitych żółtek dodajemy twaróg sernikowy, mascarpone i stałą część mleczka kokosowego. Miksujemy, dodając po jednej łyżce mąki ziemniaczanej. Laskę wanilii przecinamy na pół, wydrążamy nasiona i również dodajemy do masy. Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy pozostałą część cukru pudru, a po chwili również szczyptę soli. Ubite białka łączymy z masą serową i przekładamy na upieczony spód.
Krok 3: Pieczemy sernik
Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 175°C. Na ostatniej półce ustawiamy naczynie z gorącą wodą. Sernik kładziemy na środkowej półce i pieczemy przez około 1 godzinę. Następnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy sernik na 15 minut, po czym otwieramy drzwiczki piekarnika i czekamy kolejne 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika sernik pozostawiamy na całą noc w lodówce. Następnego dnia dekorujemy sernik i podajemy.
Zobacz podobne przepisy
Sernik kokosowy na bezglutenowym spodzie – wypiek z tropikalnym twistem
Kokos w polskiej kuchni przez lata pełnił głównie funkcję ozdoby – wiórki na torcie, aromat w ciasteczkach, coś egzotycznego od święta. Tymczasem okazuje się, że ten tropikalny składnik potrafi całkowicie odmienić jeden z najpopularniejszych polskich wypieków. Sernik kokosowy w wydaniu Darii Ładochy to propozycja, która łączy dobry twaróg i cierpliwe pieczenie z wyraźnie egzotycznym charakterem mleczka kokosowego. Do tego bezglutenowy spód z orzechów włoskich, mąki migdałowej i daktyli, który sam w sobie jest nie lada odkryciem – o głębokim, orzechowo-kakaowym smaku, doskonale uzupełnia delikatną masę.
Sernik kokosowy – kiedy klasyka spotyka egzotykę
Sernik od zawsze zajmuje szczególne miejsce w polskiej tradycji cukierniczej. Doczekał się niezliczonych wariacji – z rodzynkami, z czekoladą, na kruchym spodzie, bez spodu, z owocami na wierzchu. I choć mogłoby się wydawać, że trudno tu wymyślić coś nowego, sernik z kokosem dowodzi, że pole do eksperymentów jest ciągle szerokie.
Połączenie twarogu z kokosem nie jest żadnym nowatorskim pomysłem – w kuchniach azjatyckich czy karaibskich to norma od pokoleń. W Polsce jednak wciąż wywołuje zaskoczenie. Smakuje znajomo i egzotycznie jednocześnie – jak dobrze znana melodia śpiewana w nowej tonacji.
Co istotne, Daria nie sięga po gotowe mieszanki ani kokosowe aromaty. Do masy serowej trafia prawdziwe mleczko kokosowe, a do spodu – olej kokosowy. Twaróg sernikowy i mascarpone tworzą bazę masy – zestawienie, które daje jednocześnie lekkość i głębię. Bez skrótów, bez kompromisów w jakości składników. Przepis jest przewidziany na 15 porcji, a czas przygotowania to około dwóch godzin – do których trzeba doliczyć kilkanaście godzin chłodzenia.
Sernik z mleczkiem kokosowym – najważniejszy składnik
Jeśli mielibyśmy wskazać jeden składnik, który wyróżnia tę recepturę spośród dziesiątek podobnych, odpowiedź byłaby prosta: mleczko kokosowe. Sernik z mleczkiem kokosowym to zupełnie inne doświadczenie niż klasyczny odpowiednik – masa jest delikatniejsza, lżejsza, z ledwie wyczuwalnym egzotycznym posmakiem, który nie dominuje, ale pięknie zaznacza swoją obecność.
Kluczowy detal kryje się w sposobie użycia mleczka: musi być schłodzone przez kilka godzin przed pieczeniem – najlepiej całą noc. Schłodzone mleczko rozdziela się na dwie frakcje: gęstą, kremową i wodnistą. Do masy serowej trafia właśnie ta gęsta część, dzięki czemu sernik z mlekiem kokosowym pieczony zachowuje zwartą strukturę, nie będąc przy tym ani za ciężki, ani za suchy. Wodnista frakcja rozcieńczyłaby masę i zaburzyła jej konsystencję – dlatego tego etapu nie warto lekceważyć.
Drugą gwiazdą masy jest wanilia – i tu Daria nie robi żadnych ustępstw: laska wanilii z nasionami to aromat zupełnie innej klasy niż cukier wanilinowy. Te drobne czarne punkty w masie to nie tylko kwestia estetyki – to smak, który od razu mówi: to ciasto robione z głową. Połączone z subtelną kokosową nutą tworzą aromat, który czujesz jeszcze przed pierwszym kęsem.
Sernik kokosowy pieczony – jak zrobić spód?
W przypadku tego przepisu bardzo ważny jest spód. Sernik kokosowy pieczony na bezglutenowym spodzie z orzechów, mąki migdałowej i daktyli to propozycja, która podbija serce nawet tych, którzy z glutenem nie mają żadnego problemu.
Spód zaczyna się od daktyli – namoczonych w gorącej wodzie, miękkich i kleistych. To naturalny słodzik i spoiwo zarazem, które nadaje całości głębię smaku bez grama cukru. Zmielone orzechy włoskie i mąkę migdałową dodajemy do masy razem z jajkiem, sodą oczyszczoną, olejem kokosowym, kakao i kremem orzechowym. Efekt jest zaskakująco bogaty – lekko czekoladowy dzięki kakao, wyraźnie orzechowy, z subtelną słodyczą daktyli.
Masa nakładana jest na blachę wyłożoną papierem i wstępnie pieczona przez 10 minut w 180°C. Ten krótki czas wystarczy, by spód się ściął i stał się chrupiący. Ten pierwszy etap pieczenia sprawia, że spód nie rozmięknie pod masą serową nawet po kilkunastu godzinach w lodówce. Spód świetnie się też trzyma w czasie krojenia.
Jak długo piec puszysty sernik kokosowy? Technika pieczenia ma znaczenie
Sernik to jedno z tych ciast, przy których technika pieczenia jest równie ważna co składniki. Puszysty sernik kokosowy nie powstaje przez przypadek – za aksamitną, lekką strukturę odpowiada kilka świadomych decyzji przy przygotowaniu i pieczeniu.
Pierwsza: żółtka i białka ubijane są osobno. Żółtka z połową cukru pudru pracują w mikserze przez 10 minut – aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie trafia do nich twaróg, mascarpone i gęsta część mleczka kokosowego. Białka ubijane są na sztywno z resztą cukru i szczyptą soli, po czym delikatnie mieszamy je z masą. Klasyczna technika napowietrzania – taka sama jak przy biszkoptach czy sufletach – działa tutaj równie dobrze.
Druga decyzja to kąpiel wodna. Naczynie z gorącą wodą na najniższej półce piekarnika utrzymuje wilgotność, chroniąc masę przed wysychaniem i pękaniem. Temperatura pieczenia to 175°C – nieco niżej niż przy spodzie. Po godzinie pieczenia następuje stopniowe studzenie: 15 minut przy zamkniętych drzwiczkach, kolejne 10 przy uchylonych. Gwałtowna zmiana temperatury to wróg każdego sernika – powoduje nagłe opadanie i charakterystyczne pęknięcia na powierzchni. Dlatego ten etap wymaga cierpliwości. A po wyjęciu z piekarnika – noc w lodówce. Dopiero po 12 godzinach sernik osiąga pełnię smaku i jest gotowy do podania.
Sernik z mlekiem kokosowym pieczony – podanie, dekoracja i warianty
Sernik z mlekiem kokosowym pieczony jest na tyle uniwersalny, że sprawdzi się zarówno na deser po rodzinnym, niedzielnym obiedzie, jak i przy bardziej uroczystej okazji. Przepis Darii zakłada dekorację z kakao i posiekanych orzechów włoskich – prosta, ale efektowna kombinacja. Kakao przesiane przez drobne sitko układa się równomiernie na powierzchni, a orzechy dodają tekstury i wizualnego kontrastu. Całość wygląda, jakby ktoś spędził nad nią dużo czasu, choć zajmuje to dosłownie chwilę.
Jeśli chcesz pójść krok dalej, wiórki kokosowe podpieczone na suchej patelni to znakomita alternatywa – złociste, chrupiące i od razu zdradzające tropikalny charakter ciasta. Można też pokusić się o polewę z gorzkiej czekolady roztopionej z odrobiną oleju kokosowego. Sernik podawaj prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej – każda wersja ma swoje zalety. Zimny trzyma formę, cieplejszy jest jeszcze bardziej kremowy.
Nasz przepis jest przygotowany na blachę o wymiarach około 35×25 cm. Możesz spokojnie użyć okrągłej tortownicy – czas pieczenia może się wtedy nieznacznie skrócić, więc pilnuj i sprawdzaj. Sernik jest gotowy, kiedy boki są ścięte, a środek lekko drżący – to normalne i ustępuje podczas chłodzenia. Mascarpone można też zamienić na dodatkowy twaróg sernikowy – smak będzie nieco mniej kremowy, ale sernik wciąż wyjdzie pyszny.
Jeśli ten przepis obudził w Tobie apetyt na sernik, mamy kilka propozycji na kolejne wypieki. Paweł Małecki proponuje sernik mango z białą czekoladą – egzotyczne zestawienie, w którym dojrzałe mango spotyka się ze słodyczą białej czekolady. Dla tych, którzy wolą bardziej klasyczne smaki w eleganckiej odsłonie, ten sam autor stworzył delikatny włoski sernik z ricottą i malinami – lekki, kremowy i pięknie wyglądający na talerzu.
Kiedy za oknem spada temperatura, warto sięgnąć po sernik dyniowy na korzennym spodzie, także autorstwa Pawła Małeckiego – aromatyczny, rozgrzewający, idealny na jesień. A tym, którzy szukają czegoś zupełnie poza schematami, Kinga Paruzel proponuje wegański sernik na korzennym spodzie z kaszy gryczanej. Brzmi zaskakująco? Dokładnie o to chodzi – Kinga jak zawsze podchodzi do kuchni z pomysłem, a efekt naprawdę zachęca do sięgnięcia po ten przepis.
Polecane przepisy
- Ciasto marchewkowe
- Spaghetti carbonara
- Makaron z krewetkami w maślanym sosie
- Jak przygotować sos holenderski?
- Klasyczna sałatka grecka
- Domowa pasta jajeczna
- Pieczeń rzymska
- Ciasto Malinowa Chmurka – przepis bez pieczenia
- Zapiekanka z mięsem mielonym, warzywami w stylu greckim i rozmarynem
- Risotto z kurczakiem
- Pizza z tortilli
- Pinsa – przepis na lżejszą kuzynkę pizzy
- Pulpety w sosie pomidorowym
- Botwinka – przepis na zupę z botwiny
- Gzik
- Pieczony kalafior — podstawowy przepis
- Ciasto drożdżowe z borówkami
- Karmelizowana cebula
- Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym
Przepisy według składników
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
Wróć do gotowania
Komentarze (36)
786 dni temu
W składnikach na spód jest wspomniana mąka migdałowa, ale w samym opisie przygotowania spodu już jej nie ma - błąd w składnikach czy w opisie? Pozdrawiam!
Odpowiedz
782 dni temu
Bardzo dziękujemy za uważne czytanie przepisu. Faktycznie brakowało mąki migdałowej w opisie, jednak już w nim jest. Również pozdrawiamy!
830 dni temu
Jakie wymiary powinna mieć blacha?
Odpowiedz
829 dni temu
W przepisie została użyta blacha o wymiarach ok. 35x25 cm :)
3187 dni temu
w jakim celu stosujemy kąpiel parową podczas pieczenia sernika, niestety nie wiem co ma na celu ten patent :) ?
Odpowiedz
3185 dni temu
Weroniko, sernik pieczony w kąpieli wodnej nie opada, nie rośnie zbyt gwałtownie, a także nie pęka, zarówno podczas pieczenia jak i studzenia. Natomiast jeśli chodzi o konsystencję, taki sernik jest wyjątkowo delikatny, kremowy i pozostaje wilgotny :)
3327 dni temu
5 łyżeczek czy łyżek maki ziemniaczanej? Na filmiku widać łyżeczki.
Odpowiedz
3327 dni temu
Ja używałam normalnych łyżek stołowych i wyszedł pięknie :)
3325 dni temu
5 łyżek :)
3328 dni temu
Do sera nie dajemy proszku do pieczenia?
Odpowiedz
3325 dni temu
Nie dodajemy :)
3328 dni temu
Czy namoczone daktyle tez należy zblendować?
Odpowiedz
3328 dni temu
Czy namoczone daktyle tez należy zblendować?
Odpowiedz
3325 dni temu
Daktyle dodajemy w całości, nie blendujemy ich wcześniej :)
3328 dni temu
Czy można zrobić ciasteczkowy spód zamiast daktylowego?
Odpowiedz
3328 dni temu
Oczywiście, że tak. W takim przypadku jednak nie będzie to już sernik bezglutenowy :)
3329 dni temu
Jeśli sernik będzie pieczony w tortownicy o średnicy 18 cm z 1/3 porcji składników, to jak długo powinnam go piec?
Odpowiedz
3329 dni temu
Około 30 minut, jednak zalecamy sprawdzanie czy sernik zbytnio się nie przypieka.
3329 dni temu
Proszę o podanie dokładnie w gramach ilości orzechów do spodu. Z góry dziękuje
Odpowiedz
3329 dni temu
Zmielonych migdałów powinno być 110 gramów, a orzechów włoskich, zmielonych 130 gramów :)
3330 dni temu
Jakiej wielkości powinna być blaszka? dziękuję z góry za odpowiedź.Pozdrawiam Patrycja
Odpowiedz
3330 dni temu
W przepisie została użyta blacha o wymiarach około 35x25 cm :)
3331 dni temu
Czy można zastąpić mascarpone twarogiem?
Odpowiedz
3331 dni temu
Oczywiście :)
3332 dni temu
Jaki twaróg sernikowy został użyty?
Odpowiedz
3332 dni temu
Twaróg sernikowy, śmietankowy Deluxe :)
3332 dni temu
Co z kokosem? można go ominąć w spodzie i w serze? albo co zamiast niego ????
Odpowiedz
3332 dni temu
Oczywiście, możesz pominąć zarówno olej kokosowy jak i mleczko kokosowe, ale nie będzie to już sernik kokosowy. Jeśli chodzi o spód, olej możesz zastąpić masłem, a w masie mleczko kokosowe możesz zastąpić większa ilością twarogu sernikowego lub mlekiem zagęszczonym.
3331 dni temu
wiem, że nie będzie to już sernik kokosowy :) u mnie po prostu nikt nie lubi kokosu, a pomysł na spód wydaje sie całkiem fajny. tak jak zmieszanie sera z mascarpone (czego wcześniej nie robiłam)
3332 dni temu
Nie lubię gdy przepisy są tworzone by klient jak najwięcej kupił i przy tym wiele zapłacił. Czym zastąpić masło orzechowe i olej kokosowy?
Odpowiedz
3332 dni temu
Jak dla mnie nie jest to jakoś drogo, bo wszystkie produkty stąd jem i kupuję na co dzień. KuchniaLidla zaprezentowała nam zdrowszą wersję sernika. Jeżeli ie posiada Pan/Pani tych produktów i nie chce ich ekstra kupować, można przecież wykorzystać masę do sernika z przepisu Darii, a spód tradycyjny, prawda?
3332 dni temu
Jeden i drugi produkt, możesz zastąpić masłem.
3332 dni temu
jaka wielkosc blachy ??
Odpowiedz
3332 dni temu
Daria użyła blachy prostokątnej o wymiarach 42x29 :)
3332 dni temu
Na pewno taka wielka blacha? 42x29 to gigantyczna blacha piekarska.
3331 dni temu
Masz rację, wkradł nam się błąd. W przepisie została użyta blacha o wymiarach około 35x25 cm :)
zobacz wszystkie