Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak – potrawa z historią

Kulebiaki kojarzą nam się przede wszystkim z potrawą wigilijną. Czy wiesz, że historia ciasta kulebiak sięga aż średniowiecza? Poznaj kilka ciekawostek związanych z ciastem kulebiak.

Zacznijmy od pochodzenia kulebiaka. Kulebiak to tradycyjna potrawa kuchni wschodnioeuropejskiej. Znana jest nie tylko w Polsce. Ze smakiem jedzą ją także nasi sąsiedzi z Ukrainy, Rosji, czy Białorusi. Nazwa potrawy „kulebiak" wywodzi się prawdopodobnie od tatarskiego słowa „kulebyaka", które oznacza „ciasto z farszem". Pierwszy przepis na kulebiak powstał już w średniowieczu. Kulebiaki były wtedy potrawą, którą brali ze sobą w długą drogę podróżnicy. Dlaczego? Ciasto na kulebiak oraz tradycyjny mięsny farsz są niezwykle sycące.

Do dziś najbardziej charakterystycznym elementem tej potrawy jest ciasto na kulebiak. Jest drożdżowe, wytrawne, zawijane i wyjątkowo smaczne. A farsz? Chociaż w Wigilię tradycyjnie przygotowujemy kulebiak z kapustą lub kulebiak z kapustą i grzybami, to kulebiaki mogą być także wypełnione mięsem, rybą, kaszą i warzywami.

Przepisy na kulebiak różnią się w zależności od regionu. Warto wiedzieć, że początkowo kulebiaki były wypełniane głównie mięsem. Z upływem czasu składniki stały się bardziej urozmaicone. W Polsce popularność zyskał przede wszystkim kulebiak z kapustą i grzybami. W Ukrainie potrawa ta ma więcej wariantów, od mięsnych, poprzez rybne, aż do warzywnych.

Dziś po przepis na kulebiak najczęściej sięgamy przed świętami Bożego Narodzenia. Czy w każdym polskim domu ta potrawa smakuje tak samo? Oczywiście, że nie! Współcześnie kulebiaki mają nie tylko różne farsze. Niektóre osoby wolą kruche, francuskie ciasto na kulebiak. Naszym zdaniem to tradycyjne, drożdżowe ciasto na kulebiak jest najpyszniejsze.

Jak zrobić kulebiak – praktyczne porady do przepisu

Jak zrobić kulebiak? Tradycyjnie do przygotowania kulebiaka wigilijnego potrzebny jest prosty sprzęt kuchenny, który jest w większości domowych kuchni. Drewniana deska do wałkowania ciasta, wałek, łyżki do mieszania, miska do farszu, patelnia… Jeśli w przepisie na kulebiak odstrasza Cię liczba sprzętów i wizja ich mycia – rozwiązaniem jest robot kuchenny. Dziś drożdżowy kulebiak z kapustą i grzybami lub innym farszem praktycznie robi się sam!

Kulebiak – przepis tradycyjny możemy ocenić jako danie o średnim stopniu trudności. Aby kulebiak wigilijny się udał, musisz jednak pamiętać o kilku rzeczach. Jak zrobić kulebiak, aby ciasto drożdżowe z farszem smakowało Tobie i Twoim najbliższym?

Twoja praktyka w przygotowywaniu ciasta drożdżowego z kapustą i grzybami nie jest duża? Najlepszym sposobem, aby potrawa wyszła wyśmienicie, jest odpowiednie przygotowanie.

W przepisie na tradycyjny kulebiak mamy farsz z kapustą i grzybami. Przygotuj wcześniej wszystkie warzywa – posiekaj je, zeszklij cebulę, a całość dopraw i wymieszaj. Dzięki temu smak warzyw i przypraw lepiej się przegryzie. W efekcie ciasto drożdżowe z kapustą i grzybami będzie miało głębszy, bogatszy smak. Pamiętaj, że w naszym przepisie na kulebiaka potrzebujesz ostudzonego farszu.

Tradycyjny przepis na kulebiak nie obejdzie się bez drożdży. Tu kluczowy jest zaczyn. Nie spiesz się, wykonując ten krok przepisu na kulebiak. Gotowy zaczyn potrzebuje około 10 minut, zanim połączysz go z mąką i resztą składników.

Aby przepis na kulebiak udał się, pamiętaj także o odpowiednim ułożeniu farszu. Co to znaczy? Kulebiak z kapustą i pieczarkami lub grzybami jest potrawą, która ma warstwy. Aby całość pozostała zwarta, nie możesz nałożyć bardzo dużo farszu. Jeśli chcesz uniknąć sytuacji, w której farsz wypada w czasie składania ciasta lub wkładania go do piekarnika, nałóż cieńszą warstwę. Pamiętaj też o tym, by w przepisie na kulebiaka pozostawić wolny pas ciasta (około 2-3 cm) niepokryty nadzieniem.

W przepisie na kulebiaka jednym z decydujących momentów jest zawijanie ciasta. W końcu nie tylko smak, ale również forma tej potrawy cieszy oczy i przywodzi na myśl najpiękniejsze, rodzinne chwile.

Jak zrobić kulebiak, aby cieszył także wzrok? Załóż delikatnie brzegi ciasta na nadzienie, a potem zawiń ciasto drożdżowe z kapustą i grzybami wzdłuż dłuższego boku. Nie zapomnij o szczelnym zamknięciu kulebiaka. Dzięki temu farsz w czasie pieczenia się nie wysuszy. Po uformowaniu kulebiaka ważny jest czas. Mimo że nasz kulebiak wigilijny wygląda na gotowy, aby włożyć go do piekarnika, daj mu około 30 minut. Odłóż kulebiak w ciepłe miejsce. Dzięki temu ciasto podwoi swoją objętość, będzie delikatne, puszyste i smaczniejsze.

Przepis na kulebiaka zakłada około 45 minut pieczenia. Pamiętaj jednak, że każdy piekarnik jest inny. Co zrobić, aby kulebiak wigilijny był upieczony, ale nie spalony lub przeciwnie – surowy? Po około 40 minutach pieczenia zajrzyj do piekarnika i oceń potrawę na oko. Drożdżowy kulebiak z kapustą i grzybami powinien być złocisty i chrupki.

A z czym podać tradycyjny drożdżowy kulebiak z kapustą i grzybami? Najlepiej smakuje z kleksem kwaśnej śmietany, podsmażoną cebulką, kiszoną kapustą, sosem grzybowym lub filiżanką ciepłego barszczu.