Kurczak cytrynowo-rozmarynowy z zapiekanką dauphinois i marchewką w śmietanie

Masło cytrynowo-rozmarynowe

Posiekane drobno igły rozmarynu mieszamy z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki i siekamy całość. Przekładamy do miseczki z masłem, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy.

Kurczak

Z umytego i osuszonego kurczaka odcinamy końcówki skrzydełek. Przy pomocy rączki od łyżki lub widelca oddzielamy skórę od mięsa kurczaka. W powstałej przestrzeni umieszczamy masło rozmarynowe i smarujemy nim całą powierzchnię mięsa. Kurczaka przyprawiamy solą i pieprzem z zewnątrz oraz od środka. Skórę nacieramy cytryną (miąższem). Kurczaka nadziewamy rozgniecionym czosnkiem, kilkoma gałązkami rozmarynu i sznurujemy, kolejno: nóżki, udka, krzyżujemy nić na pleckach i wiążemy supeł przytrzymujący skórkę szyjki. Kurczaka układamy na kracie piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180°C. Po tym czasie umieszczamy na spodzie piekarnika blachę z wodą, zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy kurczaka 2 godziny 20 minut. Na koniec zwiększamy temperaturę do 180°C i dopiekamy mięso przez 10 minut.

Zapiekanka ziemniaczana - dauphinois

Śmietanę mieszamy z pieprzem, solą oraz gałką muszkatołową. Formę do zapiekanki nacieramy ząbkiem czosnku i smarujemy masłem. Dno naczynia wykładamy 1/3 ziemniaków pokrojonych w talarki o grubości ok. 5 mm i polewamy je śmietaną. Czynność powtarzamy, układając trzy warstwy zapiekanki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i pieczemy zapiekankę około 50 minut.

Marchewki w śmietanie

Cebulę pokrojoną w kostkę i posiekany czosnek smażymy przez 2 minuty na maśle, dodajemy marchew pokrojoną w cienkie talarki i gotujemy pod przykryciem 5 minut co jakiś czas mieszając. Dolewamy 200 ml i dusimy przez 20 minut. Do ugotowanej marchewki dodajemy śmietanę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i chwilę dusimy. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki, mieszamy. Przekładamy do miseczki.

Upieczonego kurczaka wykładamy na talerz, skrapiamy sokiem z cytryny i dekorujemy świeżym rozmarynem. Danie podajemy z marchewką i zapiekanką dauphinois.