Schab na chlebie zapiekany pod beszamelem

Przygotuj

• 2 naczynia żaroodporne
• toster
• piekarnik rozgrzany do 180°C (termoobieg).

Przygotowanie

8 kromek chleba opiekamy w tosterze.

Sos beszamel

60 g masła rozpuszczamy w rondlu na małym ogniu. Do rozpuszczonego w rondlu masła dodajemy 2 łyżki mąki. Cały czas mieszamy.

Dodajemy 600 ml zimnego mleka i mieszamy bardzo dokładnie i bardzo energicznie trzepaczką, podgotowując. Mieszamy. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Całość mieszamy i zestawiamy z ognia.

Schab

Plastry schabu pozbawione białych błonek doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Patelnię grillową smarujemy tłuszczem za pomocą ręcznika papierowego. Sos beszamelowy ściągamy z ognia.

Na patelni grillowej grillujemy z obu stron plastry schabu, po chwili grillowania kładziemy plastry schabu na talerz.

Opieczone kawałki chleba smarujemy z wierzchu beszamelem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Na chlebie układamy plastry schabu, mięso zakrywamy sosem beszamelowym.

Całość posypujemy startym ementalerem. Wkładamy do piekarnika na 15-20 minut (aż ser z góry się zarumieni).

Sałatka

Do miski przelewamy sok z 1/2 cytryny, dodajemy sól, pieprz i za pomocą trzepaczki mieszamy, dodajemy oliwę z oliwek.

Do czystej miski wrzucamy pokrojone w półtalarki rzodkiewki, posiekanego ogórka bez gniazd nasiennych, pokrojoną w dużą kostkę paprykę zieloną i czerwoną, cebulę pokrojoną w piórka, pomidory pokrojone na osiem części i porwaną na kawałki sałatę masłową. Dodajemy posiekaną miętę i pietruszkę. Mieszamy.

Sos maślano-ziołowy

Na małą patelnię ścieramy skórkę ze sparzonej i wyszorowanej cytryny. Dodajemy do niej 70 g masła, czekamy, aż się podgrzeje. Dodajemy posiekaną pietruszkę i bazylię. Doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy. Ściągamy z ognia.

Jak podawać

Sałatkę przekładamy do miski, polewamy winegretem, mieszamy. Wyciągamy z piekarnika schab. Kawałek chleba ze schabem wyciągamy na talerz. Schab polewamy z góry sosem maślano-ziołowym.