zobacz film Sękacz z bitą śmietaną i jabłkami

Paweł Małecki

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!

Przygotuj:

  • piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C (z funkcją grzania wyłącznie od góry)
  • robot wielofunkcyjny
  • sitko o drobnych oczkach
  • blender ręczny z końcówką do ubijania
  • formę z odpinanym dnem o wymiarach 24 x 24 cm
  • łopatkę silikonową
  • kornet z papieru do pieczenia

Przygotuj wcześniej:

Jajka wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed rozpoczęciem pracy nad ciastem, by nabrały temperatury pokojowej.

Sposób przygotowania:


Krok 1: UCIERAMY MASŁO Z CUKREM PUDREM

Żółtka jaj oddzielamy od białek.

Masło ucieramy z cukrem pudrem w naczyniu robota, zaczynając od średnich obrotów. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół. Nasionka wyjmujemy tępą stroną noża i dodajemy do ucieranego masła.

Krok 2: DODAJEMY ŻÓŁTKA

Gdy masło napowietrzy się i połączy z cukrem pudrem, stopniowo dodajemy żółtka jaj. Zwiększamy obroty urządzenia.

Krok 3: UBIJAMY BIAŁKA JAJ

Białka jaj łączymy w misce z cukrem, a następnie ubijamy za pomocą blendera na sztywną, perłową pianę.

Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA SĘKACZ

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiewamy przez sito do utartego masła. Dodajemy proszek do pieczenia i skórkę otartą z pomarańczy. Mieszamy.

Do masy stopniowo dodajemy ubitą pianę z białek, za każdym razem delikatnie mieszając. Dodajemy sól i – opcjonalnie – wódkę. Ponownie mieszamy ciasto.

Krok 5: PIECZEMY SĘKACZ

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C, korzystając z funkcji grzania wyłącznie od góry. Jeśli nasz piekarnik nie ma takiej funkcji, włączamy funkcję grzania „góra-dół”, a na dolnym ruszcie piekarnika umieszczamy 2 puste blachy do pieczenia, by zmniejszyć przepływ ciepła.

Ciasto mieszamy. Pierwszą porcję (ok. 1 chochli) przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, a następnie równomiernie rozprowadzamy po dnie za pomocą silikonowej łopatki.

Pieczemy ok. 5-7 minut na ładny, złoty kolor. Po upływie tego czasu wyjmujemy formę z piekarnika i wykładamy kolejną porcję ciasta. Pieczemy kolejne 5-7 minut. Czynność powtarzamy jeszcze cztero- lub pięciokrotnie. Powinniśmy uzyskać spód złożony z ok. 6-7 warstw ciasta.

Upieczony spód odstawiamy do wystygnięcia.

Krok 6: KARMELIZUJEMY JABŁKA

Jabłka myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w dużą kostkę.

Na rozgrzanej patelni karmelizujemy cukier. Dodajemy pokrojone jabłka i sok wyciśnięty z pomarańczy. Smażymy, co jakiś czas mieszając, aż owoce oddadzą sok i zmiękną.

Krok 7: WYKŁADAMY JABŁKA NA WYSTUDZONY SPÓD CIASTA

Wystudzony sękacz nakłuwamy z wierzchu widelcem. Na spód ciasta wykładamy połowę skarmelizowanych jabłek. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

Krok 8: UBIJAMY ŚMIETANKĘ

Mocno schłodzoną śmietankę wstrząsamy i przelewamy do naczynia robota. Ubijamy, zaczynając od niskich obrotów. Gdy śmietanka zgęstnieje, zwiększamy obroty urządzenia i ubijamy jeszcze przez chwilę.

Krok 9: NAMACZAMY ŻELATYNĘ

Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy, by napęczniała. Dodajemy cukier puder i ponownie mieszamy.

Do miseczki z rozpuszczoną żelatyną dodajemy odrobinę ubitej śmietanki. Dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do naczynia z ubitą śmietaną i szybko mieszamy, aż składniki się połączą.

Krok 10: NAKŁADAMY WARSTWĘ ŚMIETANOWĄ I SCHŁADZAMY CIASTO

Na warstwę schłodzonych jabłek przekładamy śmietankę wymieszaną z żelatyną. Wyrównujemy. Na warstwie śmietanowej układamy drugą połowę skarmelizowanych jabłek. Ciasto umieszczamy w lodówce do całkowitego zestalenia się warstwy śmietanowej, na ok. 1 godzinę.

Krok 11: DEKORUJEMY I PODAJEMY CIASTO

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i wyciągamy z formy. Z wierzchu dekorujemy temperowaną czekoladą przelaną do papierowego kornetu i listkami świeżej mięty.

  • DRUKUJ
  • wyślij listę
    zakupów

Komentarze (4)

Avatar
  • Gość Gość
    1543 dni temu
    Na pewno żelatyna z zimną wodą - bo to powstają takie grudki że nie da się jesc

    odpowiedz

  • Matylda Matylda
    1550 dni temu
    Witam Mam taki pomysł, tylko nie wiem czy się sprawdzi w tym przepisie... Czy można warstwę zapieczonego sękacza, przed wysłaniem kolejnej przeskanować np konfiturą lub czekoladą?

    odpowiedz

  • KuchniaLidla KuchniaLidla
    1549 dni temu
    Matyldo, jak najbardziej można wzbogacić smak o dodatkową warstwę konfitury lub czekolady :)
  • Gość Gość
    1552 dni temu
    Czy jest możliwość użycia jabłek do szarlotki (takich ze słoika) zamiast karmelizować świeże?

    odpowiedz


Sękacz – regionalny przepis w domowej wersji

Sękacz to tradycyjne ciasto, które ma długą historię w Polsce, szczególnie na Podlasiu i Suwalszczyźnie, gdzie odgrywa ważną rolę podczas uroczystości rodzinnych i świąt. Swój unikalny wygląd zawdzięcza procesowi pieczenia na rożnie, podczas którego kolejne warstwy ciasta są nakładane na siebie i opiekane, tworząc charakterystyczne "sęki". W przekroju przypomina ścięty pień drzewa, z wyraźnymi jasnymi i ciemnymi warstwami, które naśladują naturalne drewniane słoje. Ten niezwykle efektowny wygląd, połączony z bogatym smakiem, czyni sękacz ciastem wyjątkowym i cenionym w wielu regionach Polski.

Przepis na sękacz wymaga cierpliwości i wprawy, ale efekt jest zdecydowanie wart wysiłku. W wersji przygotowanej przez Pawła ciasto to przestaje być tak zagadkowe i trudne do wykonania — z jego wskazówkami zrobi je nawet początkujący cukiernik. Tradycyjnie na sękacze przygotowuje się gęste ciasto z dużą ilością jajek, masła i cukru, które stopniowo wylewa się na rożen, a następnie obraca nad otwartym ogniem lub w specjalnym piecu. W wyniku tego procesu powstają charakterystyczne "sople", które w przekroju wyglądają jak słoje w pniu drzewa.

Gotowe ciasto sękacz może być udekorowane cukrem, lukrem lub wybranym sosem na bazie czekolady, co dodaje mu elegancji i podkreśla słodycz. W tytułowej wersji sękacz przybrał formę ciasta z lekką jak chmurka pianką i jabłkami. Istnieją różne wersje tego wypieku, różniące się proporcjami składników czy dodatkami, ale podstawowy przepis pozostaje niezmieniony od wieków.

W różnych regionach Polski można spotkać przepis na sękacz tradycyjny w nieco odmiennych wariantach. W niektórych domach dodaje się do ciasta wanilię, w innych alkohol, jak rum czy likier. Istnieją też bardziej współczesne wersje, w których sękacz oblewany jest nie tylko lukrem, ale również czekoladą czy karmelowym sosem. Mimo tych różnic, sękacz z przepisu tradycyjnego jest uważany za jeden z symboli polskiej gościnności i regionalnego dziedzictwa kulinarnego. Spróbuj tego pysznego wypieku, a na pewno się w nim zakochasz!

Skąd pochodzi sękacz? Kilka słów o jego historii

Skąd pochodzi sękacz? Historia sękacza sięga prawdopodobnie średniowiecza, a jego początki są związane z plemieniem Jaćwingów, zamieszkującym tereny na północ od Mazowsza. To właśnie od nich Polacy przejęli przepis na sękacz oraz technikę jego przygotowania. W tamtych czasach sękacz był pieczony na otwartych paleniskach, co nadawało mu charakterystyczny, warstwowy wygląd przypominający sople, które po przekrojeniu wyglądały na słoje drzewa. Technika pieczenia na rożnie była już znana w czasach prehistorycznych, a w średniowieczu ciasto zyskało popularność dzięki swojemu oryginalnemu wyglądowi, który przyciągał uwagę.

Prawdziwy sękacz jest wypiekiem znanym nie tylko w Polsce, ale także w wielu innych krajach europejskich. Tradycja jego wypieku przetrwała m.in. w Niemczech, Szwajcarii, na Litwie oraz w Rumunii. W Niemczech, w regionie gór Harzu, pieczenie sękacza jest częścią lokalnej kultury. Co ciekawe, sękacz zdobył popularność również w Japonii. Pomimo różnych wersji w Europie i Azji, podstawowa technika pieczenia na rożnie pozostała niezmieniona.

Legenda mówi, że pochodzenie sękacza ma związek z królową Boną, która miała być świadkiem pierwszego wypieku tego ciasta w miejscowości Berżniki na Suwalszczyźnie. Inna badacze wskazują na Radziwiłłów, którzy mogli sprowadzać sękacz z Niemiec na Litwę, skąd trafił do bogatszych polskich chałup chłopskich.

Jak zrobić sękacz w domu?

Jak zrobić sękacz w domu? To, jak się robi sękacz w domu, może wydawać się wyzwaniem, jednakże z dobrym przepisem i odpowiednimi wskazówkami jest to możliwe, nawet bez tradycyjnego rożna. Żeby przygotować sękacz w domu, wystarczy mieć piekarnik z funkcją grzania od góry lub góra-dół, co jest podstawową funkcją właściwie wszystkich współczesnych piekarników domowych.

Należy także poświęcić szczególną uwagę przygotowaniu składników. Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Ten trik będzie miał bezpośredni wpływ na strukturę ciasta, które dzięki temu stanie się bardziej puszyste i delikatne. Masło powinno zostać dobrze utarte z cukrem pudrem i solidnie napowietrzone, a białka ubite na sztywną pianę, by nadać ciastu lekkości.

Jak zrobić sękacza w domu, jeśli nie posiada się rożna? Aby zastąpić tradycyjne rożno, warstwy ciasta należy piec jedna po drugiej, nakładając kolejne porcje na wcześniej upieczoną warstwę. Należy dokładnie rozmieścić ciasto w formie, najlepiej przy użyciu silikonowej łopatki, by mogło równomiernie się wypiekać. Każdą warstwę piecz przez 5-7 minut, aż ciasto uzyska złocisty kolor. Kluczem do uzyskania efektu zbliżonego do oryginalnego sękacza jest kontrolowanie czasu pieczenia i uważne monitorowanie stanu jego wypieczenia. Proces ten może być czasochłonny, ale efekt jest tego wart.

Podczas przygotowywania ciasta na sękacz zwróć uwagę na dokładne wymieszanie składników — szczególnie delikatne łączenie ubitej piany z białek z masą ciasta. Dodatki, takie jak wanilia, skórka pomarańczowa czy odrobina alkoholu, wzbogacą smak wypieku. Chociaż przepis na sękacz w domu różni się od tradycyjnej metody, efekt końcowy nadal będzie przypominać ten oryginalny, ze złocistymi warstwami i bogatym smakiem. Nie zapomnij także o udekorowaniu ciasta — wykorzystaj przepis Pawła na pyszną bitą śmietanę i karmelizowane jabłka, a Twój sękacz zachwyci swoim smakiem i wyglądem wszystkich domowników!

Jak upiec sękacz w piekarniku?

Pieczenie sękacza w piekarniku wymaga precyzji i uwagi, ponieważ ciasto to jest specyficzne ze względu na swoją warstwową strukturę. Proces należy rozpocząć od  odpowiedniego przygotowania piekarnika. Najlepiej, aby piekarnik miał funkcję grzania od góry, co pozwala na równomierne zapiekanie każdej kolejnej warstwy. Jeśli Twój piekarnik nie ma tej funkcji, możesz użyć trybu "góra-dół", ale warto wtedy umieścić dwie puste blachy na dolnym poziomie, aby zmniejszyć przepływ ciepła i zapobiec przypaleniu dolnych warstw. Ważne jest również, aby piekarnik rozgrzać do 200°C przed rozpoczęciem pieczenia.

Podczas przygotowywania sękacza domowego, zwróć uwagę na dokładne wymieszanie składników. Masło powinno być dobrze utarte z cukrem pudrem, a żółtka dodawane do masy stopniowo, co pozwoli na lepsze napowietrzenie ciasta. Ubijanie białek na sztywną pianę sprawia, że ciasto staje się lżejsze i bardziej puszyste - rób to energicznie, najlepiej przy pomocy miksera lub ubijaczki. Gotową pianę delikatnie wymieszaj z resztą składników, aby nie straciła swojej struktury. Nie zapomnij również o przesianiu mąki, by pozbyć się grudek i nadać ciastu bardziej jednolitą konsystencję.

Nakładaj ciasto powoli i równomiernie, tak aby warstwy były równe. Zbyt grube warstwy mogą nie dopiec się równomiernie. Piecz pierwszą warstwę przez 5-7 minut, aż uzyska złocisty kolor, a następnie nakładaj kolejne warstwy w ten sam sposób. Powtarzaj proces, aż uzyskasz odpowiednią ilość warstw — zazwyczaj 6-7 wystarczy, aby sękacz wyglądał imponująco i miał charakterystyczne warstwy przypominające słoje drzewa.

Kolejnym istotnym aspektem przy pieczeniu sękacza jest kontrolowanie czasu pieczenia. Warstwy pieką się dość szybko, dlatego warto mieć na uwadze, by nie przedłużać tego procesu i uniknąć przypalenia się pieczołowicie przygotowywanego ciasta. Aby ciasto nie było zbyt twarde, dodaj odrobinę alkoholu, takiego jak wódka. Ciasto będzie miało lepszą strukturę i dłużej pozostanie wilgotne. Żeby przyrządzić sękacz domowy jak od najlepszego cukiernika, uzbrój się w cierpliwość i postępuj dokładnie tak, jak w przepisie, a na pewno osiągniesz zamierzony cel!

Dziękujemy za ocenę przepisu!

Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.

wróć do gotowania
kuchnialidla.pl

Newsletter

Bądź na bieżąco z nowościami
Kuchni Lidla!