Przepis na włoską babkę Panettone

Przygotuj:

• 2 papierowe foremki do panettone o średnicy 13 cm
• piekarnik z funkcją termoobiegu rozgrzany do temperatury 150°C
• folię spożywczą
• długie patyczki do szaszłyków
• 2 głębokie garnki

Przygotuj wcześniej:

Masło wyjmij z lodówki tak, aby w momencie użycia było bardzo miękkie.

Wszystkie inne składniki wyjmij z lodówki tak, aby w momencie użycia miały temperaturę pokojową.

Sposób przygotowania:

Panettone, chociaż wymaga spędzenia na jego przygotowaniu stosunkowo niewielkiej ilości czasu, wyrasta i stygnie przez wiele godzin. Warto wziąć to pod uwagę, podejmując się wykonania tej pysznej babki, i zacząć pracę wieczorem, najlepiej przed dniem wolnym.

ZACZYN

Składniki zaczynu dokładnie mieszamy, przykrywamy, aby zaczyn nie wysechł, i odstawiamy go na ok. 12 godzin.

CIASTO STARTOWE

KROK 1: ZAGNIATAMY CIASTO

Do zaczynu dodajemy jajko, żółtka, rum, cukier i mąkę. Ciasto zagniatamy, aż nabierze konsystencji przypominającej kruszonkę.

WSKAZÓWKA! Ciasto startowe na tym etapie powinno być raczej suche, w razie gdyby się kleiło, najlepiej dodać odrobinę mąki, aż osiągniemy odpowiednią konsystencję.

KROK 2: WYRABIAMY CIASTO

Do zagniecionego ciasta dodajemy stopniowo miękkie masło. Po dodaniu całego masła ciasto wyrabiamy, aż będzie gładkie i elastyczne.

Gotowe ciasto formujemy w kulę, przenosimy do wysmarowanej tłuszczem miski, przykrywamy, aby nie wyschło, i odstawiamy, aż podwoi objętość (ok. 4 godzin w temperaturze pokojowej).

CIASTO WŁAŚCIWE

KROK 1: WYRABIANIE CIASTA WŁAŚCIWEGO

W misce dokładnie mieszamy wszystkie składniki poza masłem i ciastem startowym. Tak przygotowaną masę dodajemy do wyrośniętego ciasta startowego i zagniatamy. Gdy oba ciasta się połączą, zaczynamy stopniowo dodawać miękkie masło. Kiedy połączymy ciasto z masłem, należy zacząć je wyrabiać, co może potrwać dość długo. Ciasto powinno być elastyczne, gładkie i nie może się kleić.

KROK 2: FORMOWANIE CIASTA

Rodzynki, owoce żurawiny i kandyzowaną skórkę pomarańczową zalewamy rumem.

Ciasto rozpłaszczamy na blacie, nadajemy mu kształt prostokąta i pokrywamy odsączonymi z rumu bakaliami. Następnie ciasto przekrawamy na pół w pionie i jedną połowę kładziemy na drugiej. Całość zawijamy w roladę i lekko zagniatamy, aby składniki równomiernie rozłożyły się w cieście.

Tak przygotowane ciasto dzielimy na pół i z obu części formujemy kulki, które następnie umieszczamy łączeniem do dołu w foremkach do panettone.

WSKAZÓWKA! Jeśli nie masz foremek do panettone, możesz wykorzystać klasyczne tortownice o średnicy 13 cm, ustawiając wewnątrz foremek wysoki komin stworzony z papieru do pieczenia.

KROK 3: WYRASTANIE CIASTA

Obie foremki do panettone dokładnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy, aż ciasto potroi swoją objętość. Ostatnie wyrastanie ciasta trwa bardzo długo i w temperaturze pokojowej może zająć ok. 8 godzin, musimy je wtedy bacznie obserwować, aby nie dopuścić do przerośnięcia.

Kiedy ciasto osiągnie pożądaną wielkość, zdejmujemy folię i odstawiamy je na dodatkowe 15 minut, aby skórka miała szansę odrobinę wyschnąć. Przed pieczeniem panettone wycinamy w nim kształt krzyża i na środku kładziemy po 15 g masła.

KROK 4: PIECZENIE PANETTONE

Na spodzie piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem. Kratkę do piekarnika umieszczamy na najniższym możliwym poziomie, aby panettone mogło swobodnie rosnąć. Ciasto pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C. Po tym czasie sprawdzamy za pomocą patyczka, czy panettone się upiekło. Jeśli patyczek będzie suchy, wyjmujemy ciasto z pieca.

WSKAZÓWKA! Jeśli ciasto zaczyna zbyt szybko nabierać koloru, należy przykryć je folią aluminiową.

KROK 5: STUDZENIE PANETTONE

W podstawę ciast wbijamy z dwóch stron długie patyczki do szaszłyków. Następnie ciasta wieszamy do góry nogami, opierając je o brzegi głębokich garnków. Jest to zdecydowanie najbardziej skomplikowana część wykonania tego wyjątkowego ciasta, dzięki której panettone uzyskuje niezwykłą puszystość. Ciasto to musi stygnąć w takiej pozycji minimum 10 godzin.