Przygotuj
- kilka godzin wcześniej zamarynuj mięso
- naczynie żaroodporne z pokrywką
- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C (termoobieg)
Krok 1: Marnujemy uda gęsie
Uda gęsie dokładnie oczyszczamy i nacieramy od strony mięsa solą, pieprzem i imbirem. Odstawiamy na kilka godzin. Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i podpiekamy w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut, tak by wytopić tłuszcz ze skóry. Skóra musi być delikatnie rumiana.
Krok 2: Przygotowujemy sos
Na patelni przesmażamy drobno pokrojony boczek, dodajemy posiekaną w kostkę dymkę i czosnek. Smażymy wszystko ok. 5 minut na wolnym ogniu. Następnie dodajemy porzeczki i zalewamy wszystko winem. Kiedy wino odparuje do ⅓ objętości, dolewamy miód pitny i wszystko przelewamy do naczynia żaroodpornego z gęsimi udami. Dodajemy rozmaryn, odrobinę wody, soli i przykrywamy.
Krok 3: Pieczemy uda gęsie
Dusimy ok. 2 godzin w piekarniku w temperaturze 170°C. Po tym czasie wyjmujemy uda i rozmaryn, a do sosu dodajemy masło i wszystko razem miksujemy na gładką masę.
Doprawiamy solą, otartą skórką z cytryny i odrobiną soku. Wkładamy uda ponownie do sosu i jeszcze chwilę dusimy. Podajemy z ugotowanym pęczakiem.
Zobacz podobne
przepisy
Komentarze (5)
53 dni temu
Dzień dobry! Czy można w tym przepisie zastąpić czymś wino i miód półtorak? Domyślam się, że sos dzięki nim ma niepowtarzalny smak, ale będę gościć na obiedzie osobę, która nie może spożywać alkoholu. Przepis bardzo mi się spodobał i zastanawiam się, czy jest jakaś alternatywa dla tych dwóch składników.
odpowiedz
51 dni temu
Czerwone wino jako składnik sosu najłatwiej zastąpić czerwonym octem winnym. Ze względu na to, że jest on bardziej cierpki i wyrazisty niż wino, zaleca się zwykle, by rozcieńczyć go w proporcji 1:1 z wodą lub sokiem z czerwonych winogron (ten drugi składnik dobrze zbalansuje słodki i cierpki smak). Jeśli chodzi o zastępstwo miodu, możesz wykorzystać zwykły płynny miód lub syrop z agawy :)
375 dni temu
Marnujemy?Sądzą po opisie to jednak przesada :P Mniam :)
odpowiedz
550 dni temu
W sklepie nie znalazłam półtoraka tylko trójniak - czy może być? Czy w takim razie więcej lub mniej go dodać? Czy może jeszcze zwykłego miodu trochę?
odpowiedz
547 dni temu
Daj go tyle samo :)
zobacz wszystkie