Makowiec na kruchym orzechowym spodzie

Makowiec na kruchym spodzie? Wypróbuj kolejny, pyszny deser Pawła.

zacznij gotować

Składniki

KRUCHE CIASTO ORZECHOWE

orzechy laskowe, zmielone na mączkę – 200 g
mąka pszenna tortowa – 180 g + niewielka ilość do oprószenia blaszki
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
cukier trzcinowy – 100 g
sól – szczypta
jajko – 1 szt.
masło – 200 g + niewielka ilość do wysmarowania blaszki

MASA MAKOWA

woda – 2 l
mleko – 500 ml
suchy mak, zmielony – 600 g
suszone śliwki – 150 g
rodzynki – 100 g
masło – 100 g
jajka – 5 szt. (białka oddzielone od żółtek)
cukier trzcinowy – 150 g
cukier waniliowy – 6 łyżeczek
mąka pszenna – 70 g
mąka ziemniaczana – 30 g
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

PRZYGOTUJ

sito
folię spożywczą
tarkę
blaszkę o wymiarach 24 x 35 cm
piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu)

KROK 1: WYRABIAMY CIASTO

Do miski wsypujemy zmielone na mączkę orzechy, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy oraz sól, a następnie dodajemy jajko i pokrojone w kostkę masło. Wszystkie składniki zagniatamy na jednolitą masę. Dzielimy na dwie części w proporcjach ⅔ i ⅓. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika.

KROK 2: PIECZEMY SPÓD CIASTA

Gdy ciasto zamarznie, ścieramy większą jego część na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Rozkładamy równomiernie na dnie blaszki, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na 10-11 minut. Upieczony spód nie powinien być mocno zarumieniony. Odstawiamy do wystudzenia.

KROK 3: GOTUJEMY MAK Z MLEKIEM

Wodę zagotowujemy z mlekiem, wsypujemy mak. Doprowadzamy do zagotowania i odstawiamy na ok. pół godziny (jeżeli używamy maku niezmielonego, odstawiamy go na 1 godzinę).

KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ MAKOWĄ

Mak dokładnie odsączamy, przepłukujemy zimną wodą i pozostawiamy na gęstym sicie do całkowitego odsączenia wody. Do maku dodajemy posiekane śliwki, rodzynki, roztopione masło i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy z cukrem trzcinowym oraz cukrem waniliowym (zobacz, jak przygotować domowy cukier waniliowy) na sztywną pianę, następnie dodajemy żółtka, mieszamy. Mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito i łączymy z ubitymi jajkami. Tak przygotowaną masę stopniowo łączymy z masą makową.

KROK 5: PIECZEMY MAKOWIEC

Masę makową równomiernie rozkładamy na podpieczonym spodzie. Na wierzch ścieramy wcześniej odłożoną ⅓ ciasta i równomiernie rozprowadzamy po powierzchni. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 165°C i pieczemy przez 50 minut.