Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj
- blaszkę o wymiarach 32 x 10 cm
- piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu)
Krok 1: Przygotowujemy ciasto
W garnku na małym ogniu roztapiamy masło oraz miód. Dodajemy przyprawę piernikową, kakao, kardamon oraz cynamon i podgrzewamy do temperatury ok. 60°C – nie doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia i studzimy do temperatury pokojowej. Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym na puszystą masę. Mąkę żytnią łączymy z pszenną i ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i sodą. Mieszamy z ubitymi jajkami. Dodajemy przestudzoną masę z masła, miodu i przypraw. Dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy drobno posiekane orzechy włoskie. Całość wlewamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
Krok 2: Pieczemy piernik
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu) na ok. 35-40 minut. Upieczone ciasto przed wyjęciem sprawdzamy suchym patyczkiem, czy się dobrze upiekło. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 3: Przekładamy piernik
Na patelnię przekładamy powidła oraz miód, smażymy przez kilka minut. Wystudzony piernik od góry wyrównujemy, ścinając wierzch. Odwracamy go spodem do góry, przekrawamy na trzy równe części, każdą z nich przekładamy gorącymi powidłami. Powidłami smarujemy także wierzch oraz wszystkie boki. Masę marcepanową rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm i obkładamy nią wcześniej posmarowany powidłami piernik. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc).
Krok 4: Przygotowujemy polewę czekoladową
Śmietankę zagotowujemy z miodem, następnie dodajemy pokruszone tabliczki czekolady. Wsypujemy do gotującej się śmietanki, mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy miękkie masło, dokładnie mieszamy.
Dobrze schłodzony piernik oblewamy polewą czekoladową i posypujemy uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi.
Ciasto możemy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (nie w lodówce) przez ok. 2 tygodnie.
Zobacz podobne
przepisy
Piernik świąteczny
Ciasto z przyprawami korzennymi przekładane powidłami z cynamonem i aromatem pomarańczy. Pachnie i smakuje cudownie!
Tort cynamonowy
Puszysty biszkopt, słodki mus, pyszna konfitura, gęsta polewa i aromat cynamonu – wszystko w jednym, wyjątkowym deserze!
Pierniki
Tradycyjne ciasteczka o korzennym aromacie udekorowane słodką polewą i kolorową posypką. Cieszą i oko, i podniebienie!
Sernik piernikowy
Sernik czy piernik? Najlepiej… jedno i drugie! Pyszne ciasto łączące w sobie smaki obu wypieków zrobisz w kilka chwil!
Piernik staropolski — historia długodojrzewająca
Piernik staropolski to wyjątkowy piernik długo dojrzewający, który na stałe wpisał się w polską tradycję kulinarną. Jego historia sięga czasów średniowiecza, kiedy korzenne ciasta były towarem luksusowym i sprzedawano je nawet jako lekarstwo. Piernik był szczególnie popularny w miastach handlowych, takich jak Toruń i Gdańsk. To właśnie tam docierali kupcy z drogimi, egzotycznymi przyprawami korzennymi, które utożsamiane były z bogactwem. Piernik dojrzewający stanowił doskonały produkt eksportowy — dzięki miodowi, który miał naturalne właściwości konserwujące, mógł przetrwać długie podróże, pozostając świeży przez wiele miesięcy.
Przepis na piernik tradycyjny wymaga czasu oraz cierpliwości, ponieważ ciasto musi leżakować przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, aby nabrać odpowiedniej struktury i smaku. Dzięki długiemu okresowi dojrzewania, ciasto przechodzi intensywnym aromatem przypraw korzennych i miodu, nadając piernikowi niepowtarzalny smak. To właśnie ta czasochłonna metoda sprawia, że piernik staropolski jest wyjątkowy i ceniony w polskiej tradycji świątecznej.
Piernik staropolski — przepis
Piernik staropolski długo dojrzewający to przepis na pyszne ciasto, które bez trudu przygotujesz z naszymi wskazówkami. Jak zacząć przygotowywanie przepisu na piernik dojrzewający? W garnku przygotuj bazę i dodaj wszystkie kluczowe składniki, a potem podgrzej ją do wyznaczonej temperatury. Masy nie wolno doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, gdyż może to osłabić smak przypraw.
Następnie po wystudzeniu miesza się taką masę z jajami i różnymi rodzajami mąki — kluczem do uzyskania idealnego ciasta na piernik jest precyzyjne wymieszanie składników oraz dodanie drobno posiekanych orzechów (np. marki Alesto), które nadadzą ciastu właściwej tekstury i wzbogacą smak. Tak przygotowywane ciasto zwykle wkłada się do szczelnego naczynia i pozwala mu się dojrzewać przez kilka tygodni. Tytułowy przepis zaoszczędzi Ci trochę czasu — to ciasto będzie niesamowicie smaczne nawet bez długiego dojrzewania! Można je upiec od razu, a gotowy piernik – razem z polewą i dekoracją – zachowa świeżość przez około 2 tygodnie, o ile będzie przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu.
Wróćmy jednak do procesu przygotowania piernika. Gdy ciasto z przepisu na piernik dojrzewający jest gotowe, wystarczy je upiec w niskiej temperaturze i przełożyć powidłami. Powidła powinny być gorące, by mogły dokładnie wsiąknąć w ciasto. Nie można zapomnieć także o cienkiej warstwie marcepanu, aby piernik po staropolsku zyskał swój charakterystyczny smak. Proces ten wymaga staranności i cierpliwości, ale efekty wynagradzają cały trud.
Przygotowanie polewy czekoladowej to ostatni, ale bardzo istotny krok. Zadbaj o to, aby była odpowiednio gęsta, gładka i dobrze rozprowadź ją po cieście. Taki piernik długo dojrzewający z tytułowego przepisu najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, co pozwala na jego dalsze dojrzewanie i pogłębienie jego smaku.
Kiedy piec piernik staropolski?
Piernik staropolski dojrzewający to ciasto, które wymaga czasu, aby w pełni rozwinęły się aromaty i smaki w nim zawarte. Tradycyjnie ciasto na piernik powinno być przygotowane z wyprzedzeniem co najmniej 4 tygodni, dzięki czemu wszystkie przyprawy korzenne — cynamon, goździki, kardamon — mogą przeniknąć do ciasta i nadać mu głęboki smak. Warto zatem zacząć jego przygotowania już na początku grudnia lub na końcu listopada, co pozwoli na idealne dojrzewanie ciasta w sam raz na Boże Narodzenie.
Piernik długo dojrzewający powinien być przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w ceramicznej lub szklanej misie, szczelnie przykryty bawełnianą ściereczką. Takie warunki zapewniają optymalne środowisko dla dojrzewania, a przy okazji zapobiegają wysychaniu ciasta. Piernik dojrzewający może rzecz jasna dojrzewać znacznie dłużej, nawet do 6 tygodni, choć niektórzy uważają, że nawet dłuższe leżakowanie może korzystnie wpłynąć pozytywnie na jego smak oraz konsystencję.
Piernik staropolski dojrzewający przez 2, 3 czy 6 tygodni można uznać za gotowy, gdy ciasto jest elastyczne, zwarte, ale przyjemnie wilgotne. Kluczowy moment oceny gotowości przypada podczas pierwszego krojenia — jeśli piernik nie jest suchy, a ciasto lekko się kruszy, oznacza to, że jest wystarczająco dojrzałe i można je piec. Gorąco zachęcamy do przygotowania piernika z tytułowego przepisu i odstawienia ciasta do lodówki lub ciemnego, chłodnego miejsca, aby dojrzało. Jeśli jednak brakuje Ci czasu - ten przepis pozwoli Ci uzyskać pyszny i autentyczny piernik także bez dojrzewania!
Polewa do piernika staropolskiego
Przygotowanie polewy do piernika dojrzewającego to niezwykle istotny etap, który nadaje ciastu wyjątkowy smak i efektowny wygląd. Bazę stanowi śmietanka, którą należy podgrzać razem z miodem. Nie można doprowadzić śmietanki do wrzenia, tylko lekko ją zagotować — wrząca śmietanka może sprawić, że polewa stanie się zbyt rzadka lub nabierze gorzkiego posmaku. Gdy śmietanka jest już gorąca, dodaje się do niej czekoladę (najlepiej Fin Carré) i masło.
Do polewy na staropolskiego piernika dojrzewającego dodaje się masło dopiero na samym końcu. Ten trik sprawia, że polewa nabiera jedwabistej konsystencji i połysku. Masło powinno być w temperaturze pokojowej — twarde masło może utrudnić równomierne połączenie składników, a zbyt gorące może rozwarstwić polewę. Należy dodawać masło już po ściągnięciu polewy z kuchenki i nie podgrzewać gotowej polewy.
Gotową polewą najlepiej oblewać dobrze schłodzony piernik tradycyjny, ponieważ ciepłe ciasto mogłoby sprawić, że polewa zacznie zbyt szybko spływać, co utrudni jej równomierne rozprowadzenie. Potem już można przejść do zdobienia piernika uprażonymi i posiekanymi orzechami. Uważaj na to, aby nie nałożyć zbyt grubej warstwy polewy — cienka warstwa podkreśli korzenne aromaty ciasta i nie przytłoczy smaku piernika dojrzewającego.
Czym przełożyć piernik staropolski?
Piernik staropolski z powidłami to klasyka wśród świątecznych wypieków — jego długie dojrzewanie i wyjątkowy aromat sprawiają, że ten deser cieszy się popularnością. Tradycyjnie przekłada się go powidłami śliwkowymi, które idealnie komponują się z głębokim smakiem korzennych przypraw, takich jak cynamon, goździki czy anyż. Powidła dodają piernikowi wilgotności i przyjemnej kwaskowatości, balansując słodycz ciasta. Dzięki temu staropolski piernik nabiera harmonijnego, intensywnego smaku, a połączenie powideł z czekoladową polewą dodatkowo podkreśla jego wyjątkowy charakter.
Jeśli jednak chcesz nadać piernikowi dojrzewającemu staropolskiemu nieco inny smak, możesz spróbować przełożyć go konfiturą morelową, z czarnej porzeczki lub żurawinową. Każda z tych opcji doda piernikowi ciekawego akcentu. Spróbuj piernika dojrzewającego w różnych wariantach i wybierz ten, który smakuje Ci najbardziej!
Zobacz wszystkie
przepisy
- Dorsz w czosnku i cytrynie
- Kutia
- Kompot z suszu z cytryną
- Pieczona ryba po grecku
- Pierogi pieczone z kapustą i grzybami
- Piernik staropolski
- Ciasto na pierogi
- Kurczak po chińsku z makaronem ryżowym
- Zupa grzybowa z makaronem
- Kapusta z grochem
- Ciasto Malinowa Chmurka – przepis bez pieczenia
- Uszka z grzybami
- Ryba po japońsku
- Pistacjowy sernik baskijski
Przepisy według
składników
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
wróć do gotowania
Komentarze (17)
377 dni temu
WITAM CHYBA COŚ ZA MAŁO MĄKI W TYM PRZEPISIE
odpowiedz
377 dni temu
Dzień dobry! Proporcje jak najbardziej są prawidłowe. To przepis na odrobinę bardziej puszystą wersję tradycyjnego piernika, jednak gwarantujemy, że równie smaczną!
1443 dni temu
Rozwałkować masę marcepanowa to dopiero wyzwanie... mój piernik przed polaniem czekolada wyglada jak frankenstein. ;)
odpowiedz
1450 dni temu
Witam czy w przepisie nie ma błędu - wydaje się ze 180gr maki to za mało na taka ilość masła, miodu i jajek?
odpowiedz
1449 dni temu
Proporcje są prawidłowe. Przepis Pawła nieco różni się od klasycznego, ciężkiego piernika. Mniejsza ilość mąki sprawia, że ciasto jest lżejsze, bardziej puszyste. Strukturą może przypominać biszkopt. Zdecydowanie zachęcamy, by wypróbować tę recepturę! :)
1807 dni temu
To najlepszy piernik jaki jadłam /a jadłam ich wiele/ Przepis jest rewelacyjny, od tej pory już zawsze będzie na Święta. Można go spokojnie zrobić wcześniej, nic nie traci na smaku z każdym dniem jest super
odpowiedz
1804 dni temu
Cieszymy się, że przepis Pawła zostanie z Wami na dłużej! :)
1467 dni temu
Dokładnie. Ja nie przepadam za piernikami a ten będę robić już drugi raz na Święta Bożego Narodzenia.
2543 dni temu
Czy ten piernik trzeba przygotować wcześniej? Czy wystarczy kilka dni przed świętami?
odpowiedz
2542 dni temu
Wystarczy kilka dni przed świętami :)
2543 dni temu
Drodzy Goście, proporcje mąki są prawidłowe. Ciasto, które przygotował Paweł, jest nowoczesną odsłoną tradycyjnego, ciężkiego piernika. Przez mniejszą ilość mąki, ciasto jest lżejsze, delikatniejsze, w strukturze bardziej przypominające biszkopt. Zachęcamy do przygotowania tej wersji piernika i gwarantujemy, że wszystko się uda! :)
odpowiedz
2542 dni temu
Dzięki za odpowiedź na moje pytanie. W takim razie próbujemy, w razie "W" - będzie na Pawła :)
2544 dni temu
Czy proporcje są na pewno dobrze podane? W przepisie jest w sumie 160 g mąki (różnych). Inne pierniki, które piekę od dawna, na podobną ilość tłuszczu i miodu potrzebują ok. 500 g mąki.
odpowiedz
2544 dni temu
Prosimy o potwierdzenie proporcji mąk...Czy rzeczywiście ta ilość jest wystarczająca?
2551 dni temu
Najlepszy piernik staropolski to ten długo dojrzewający...
odpowiedz
2610 dni temu
A skad wziac mase marcepanowa? w lidlu jest?
odpowiedz
2542 dni temu
w moim była w listopadzie, ale zostało wspomnienie; pozostają ew. inne sklepy lub popularny serwis aukcyjny
zobacz wszystkie