Risotto ze szparagami

Krok 1: Gotujemy bulion

Do garnka wlewamy 1½ l wody i wrzucamy obraną marchewkę, cebulę pozbawioną skórki, łodygi selera naciowego i 1 łyżeczkę soli. Dorzucamy pozbawione zdrewniałych końcówek szparagi. Warzywa gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut. Następnie wyciągamy je z bulionu.

Szparagi kroimy na kawałki długości ok. 2 cm. Główki podsmażamy oddzielnie na 1 łyżce rozgrzanej oliwy i odkładamy do dekoracji.

Krok 2: Podsmażamy warzywa i ryż

Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę i dodajemy szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy się zeszkli, wsypujemy ryż. Podsmażamy, cały czas mieszając, aż ziarenka ryżu zrobią się mlecznobiałe.

Krok 3: Redukujemy wino

Dolewamy wino i czekamy, aż odparuje. Następnie dolewamy przygotowany wcześniej bulion warzywny w takiej ilości, by przykrył powierzchnię ryżu. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Po ok. 5 minutach część bulionu powinna zostać wchłonięta przez ryż – wówczas dolewamy kolejną porcję. Czynność powtarzamy, gdy wywar ponownie zostanie wchłonięty. Po 10 minutach dodajemy szparagi. Ryż powinien gotować się ok. 15-18 minut.

Gdy ziarenka będą delikatnie miękkie, dodajemy mascarpone oraz starty parmezan i mieszamy.

Krok 4: Przygotowujemy sałatkę

Sałatę radicchio myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Układamy na płaskim talerzu. Pomarańcze obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do sałaty. Mieszamy ocet, miód, oliwę. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polewamy sosem. Dodajemy pestki słonecznika oraz starty na płatki ser pecorino. Dekorujemy porwanymi na kawałki listkami oregano.

Risotto przekładamy na talerze, dekorujemy smażonymi główkami szparagów. Podajemy razem z sałatką i startym parmezanem.