Tartaletki limonkowe

PRZYGOTUJ:

• formę do muffinów (nie powinna być z zewnątrz pokryta teflonem!)
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
• mikser
• worek cukierniczy
• palnik cukierniczy

KROK 1: Przygotowujemy krem limonkowy

Do metalowej miski wsypujemy cukier, dodajemy jajka i mieszamy rózgą. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Jajka z cukrem ubijamy na parze ok. 5 minut aż do rozpuszczenia cukru. Do wyciśniętego soku z limonki i otartej skórki dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy, doprowadzając krem do zgęstnienia. Zestawiamy miskę znad pary i dodajemy masło. Cały czas mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści. Krem przekładamy do czystej miseczki i odstawiamy na bok. Następnie wstawiamy go do lodówki (gotowy krem można włożyć do słoiczka i przechowywać 7-10 dni).

KROK 2: Przygotowujemy ciasto kruche

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier puder i sól. Dodajemy masło i jajko. Całość zagniatamy ręką, rozcierając masło z mąką. Jeśli ciasto nie chce się kleić – dodajemy 2 łyżki wody. Ciasto przekładamy na deskę i wyrabiamy, by było gładkie i jednolite. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

KROK 3: Pieczemy tartaletki

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5-6 mm. Okrągłą foremką z falbanką wycinamy kształty. Układamy na spodniej wypukłej części formy do muffinów. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 15 minut do lodówki. Następnie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy ok. 9-12 minut na złoty kolor. Upieczone tartaletki delikatnie ściągamy z formy (gorące) i zostawiamy do wystudzenia.

KROK 4: Przygotowujemy bezę włoską

Wodę z cukrem podgrzewamy do temperatury ok. 118°C (próba pióra). Ubijamy białka w mikserze i stopniowo zalewamy je (sparzamy) gorącym syropem. Miksujemy przez ok. 5 minut aż do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Do gotowej masy dodajemy kilka kropli soku z limonki i ręcznie mieszamy. Przekładamy masę do worka cukierniczego.

KROK 5: Wypełniamy tartaletki

Krem limonkowy przekładamy do worka cukierniczego. Szprycujemy go do zagłębień tartaletek. Bezę szprycujemy na wierzch i opalamy palnikiem cukierniczym.3 jaja, umyte