Tort cynamonowo-makowy

PRZYGOTUJ

• mikser
• sito
• blaszkę piekarnikową
• papier do pieczenia
• piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
• okrągłe naczynia w trzech różnych rozmiarach
• silikonową formę lub miskę w kształcie półkuli
• folię spożywczą
• blender
• wałek
• foremki w kształcie gwiazdek

KROK 1

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Dodajemy żółtka, dokładnie mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę oraz mielony mak. Delikatnie łączymy wszystkie składniki. Wlewamy oliwę i ponownie mieszamy.

Masę równomiernie rozprowadzamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez około 10-12 minut. Kiedy ciasto przestygnie, wycinamy z niego trzy koła o różnej wielkości (dopasowane do formy, w której przygotowujemy tort).

KROK 2

Składniki ponczu zagotowujemy, a następnie odstawiamy do wystudzenia.

KROK 3

Żelatynę namaczamy w 30 ml zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Cukier z pozostałą wodą gotujemy, aż się rozpuści. Ubijamy żółtka, stopniowo dolewając gorący syrop cukrowy. Miskę z pokruszoną czekoladą umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Żelatynę rozpuszczamy (w mikrofalówce lub w gorącej wodzie). Płynną czekoladę łączymy z zaparzonymi żółtkami, cynamonem oraz żelatyną. Dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy ubitą śmietankę. Wszystkie składniki łączymy.

Formę w kształcie półkuli wykładamy folią spożywczą. Biszkopty nasączamy ponczem. Na dno nakładamy niewielką ilość musu cynamonowego. Układamy najmniejszy krążek ciasta, dociskamy. Wykładamy warstwę musu, biszkopt, kolejną warstwę musu oraz konfiturę jabłkową. Nakładamy ostatnią warstwę musu i największy krążek ciasta. Tort wstawiamy do zamrażarki na 2-3 godziny.

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia. Mleko z miodem zagotowujemy. Dodajemy żelatynę i zdejmujemy z ognia. Kiedy żelatyna całkowicie się rozpuści, wrzucamy pokruszoną czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Całość blendujemy i przecedzamy przez sito. Odstawiamy do wystudzenia.

Masę cukrową wykładamy na blat oprószony cukrem pudrem. Rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wycinamy kilkanaście gwiazdek w różnych rozmiarach.

Zamrożony tort wyciągamy z formy i układamy na podwyższeniu nad dużym, głębokim talerzem. Schłodzoną polewę delikatnie mieszamy, aby nie powstały pęcherzyki powietrza, i równomiernie polewamy tort. Gdy czekolada lekko stężeje, gotowe ciasto przekładamy na paterę. Dekorujemy cukrowymi gwiazdkami. Podajemy po rozmrożeniu.