Zupa Tom Yum

Zupa Tom Yum — co to za zupa?

Zupa Tom Yum, znana również jako Tom Yam, to kultowa tajska potrawa, która zachwyca swoim wyrazistym, pikantno-kwaśnym smakiem. Jest to zupa, której głównymi składnikami są podstawowe elementy kuchni tajskiej takie jak limonka kaffir czy trawa cytrynowa. Zupa tajska Tom Yum często wzbogacana jest krewetkami, kurczakiem lub mieszanką owoców morza.

Choć dokładna historia powstania zupy nie została dobrze opisana, przypuszcza się, że powstała ona z powodu nadmiaru krewetek w Tajlandii w ubiegłych wiekach. Ktoś wpadł na pomysł przyrządzenia zupy z tych mało urodziwych egzemplarzy i ich pancerzy — i tak powstała ta pikantna, lekko kwaśna zupa.

Tom Yum jest nie tylko popularną zupą w Tajlandii, ale również cenioną na całym świecie dzięki swojemu unikalnemu profilowi smakowemu. Baza zupy może być różna, od bardziej klarownego bulionu po wersję z mleczkiem kokosowym. W jej składzie często znajdują się świeże składniki, takie jak trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, galangal, chili, szalotka i czosnek, które są gotowane na wolnym ogniu, aby wydobyć pełnię aromatu. W Europie trudno spotkać te składniki, dlatego Tajowie stworzyli gotową pastę Tom Yum, która jest dostępna na całym świecie.

Współczesne warianty Tom Yum mogą zawierać różnorodne dodatki, takie jak grzyby, pomidory czy cebula, co dodatkowo wzbogaca jej smak i teksturę. Tom Yum często jest podawana z ryżem i posypana świeżą kolendrą, co nadaje jej dodatkowej świeżości. Dzięki swojemu unikalnemu połączeniu smaków, Tom Yum stała się symbolem tajskiej kuchni, docenianym zarówno przez lokalnych mieszkańców, jak i międzynarodowych smakoszy.

Zupa Tom Yum czy Tom Jum? Nazewnicze zawiłości

Tom Yum — przepis

Jak wygląda oryginalny przepis na zupę Tom Yum? W podstawowej wersji zupę tę przyrządza się głównie z trawy cytrynowej, galangalu, chili i limonki, które tworzą aromatyczną bazę do wywaru. W najbardziej bazowej wersji nie używa się mleczkakokosowego, dlatego zupa jest znacznie bardziej intensywna w smaku. Ostrość jest w niej bardziej dominująca. W Europie częściej przyrządza się ją w wersji kathi, czyli z dodatkiem kokosowej śmietanki lub mlekczka W przepisie na zupę Tom Yum nie może zabraknąć białka — krewetek (często gotowanych wraz z pancerzykami) lub kurczaka, a także wszelkiej maści grzybów, pomidorów czy młodych pędów groszku.

Przygotowując idealną zupę Tom Yum należy ostrożnie dozować chili, aby zupa nie była zbyt ostra, ale miała odpowiedni stopień ostrości. Ważne jest również, aby nie gotować zupy zbyt długo po dodaniu krewetek, inaczej zrobią się gumowate. Sok z limonki należy dodać do zupy dopiero pod koniec gotowania, gdyż według azjatyckiej filozofii gotowania, ma on właściwości wyziębiające, które idealnie uzupełniają rozgrzewające właściwości chili.

Tom Yum — zupa z krewetkami i nie tylko

Zupa Tom Yum z krewetkami, znana również jako Tom Yum Kung lub Tom Yum Goong, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań tajskiej kuchni i nie jedyna wersja tej pysznej zupy. W wersji bardziej budżetowej przyrządza się ją z piersi bądź udek z kurczaka. Delikatne, drobiowe mięso rewelacyjnie komponuje się z azjatyckimi przyprawami. Czasem przyrządza się ją zarówno z krewetkami, jak i kurczakiem, tworząc bardzo sycącą kompozycję.

Przygotowując Tom Yam, warto pamiętać o kilku istotnych wskazówkach, aby uzyskać idealny smak. Najpierw należy zagotować bulion, a następnie dodać pastę tom yum, która nadaje zupie jej charakterystyczny aromat. Dokładnie tak samo postępuje się w przypadku zupy przygotowywanej na bazie gotowej pasty. Kurczaka należy dodać na wcześniejszym etapie gotowania, aby mięso zdążyło się dobrze ugotować, a krewetki dorzucić na sam koniec, aby nie straciły swojej soczystości i delikatności. Pod koniec całość wystarczy doprawić sokiem z limonki, sosem rybnym oraz chili i pyszna, rozgrzewająca zupa jest gotowa do spożycia.

Zupa Tom Youm — co jeszcze warto wiedzieć?

Zupa tom yum to niezwykle wszechstronne danie, które występuje w różnych wersjach w zależności od regionu i preferencji kulinarnych. Oprócz klasycznej zupy z krewetkami popularna jest również Tom Yum Gai z kurczakiem oraz Tom Yum Pla z rybą. W niektórych wersjach zupy można spotkać także owoce morza, takie jak kalmary czy małże. Warianty te różnią się nie tylko głównymi składnikami, ale także poziomem pikantności i kwasowości, które można dostosować do własnych upodobań. Warto również wspomnieć o Tom Yum Nam Khon, wersji z dodatkiem mleczka kokosowego, które nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi jej ostrość.

Przygotowując tajską zupę Tom Yum, można również eksperymentować z dodatkowymi składnikami, które wzbogacą jej smak i teksturę. Do zupy Tom Yum z pastą z naszego przepisu można dodać różne rodzaje grzybów, takie jak pieczarki, boczniaki czy grzyby shiitake, które dodadzą jej głębi smaku. Warto również spróbować dodatków takich jak pędy bambusa czy kukurydza.

Wybierając krewetki do zupy, warto zwrócić uwagę na ich świeżość. Możemy skorzystać z krewetek mrożonych, oczyszczonych i blanszowanych, jeżeli zależy nam na czasie. Jeśli jednak wybierze się krewetki surowe, należy dokładnie je oczyścić: usunąć głowy, obrać z pancerzy, ale pozostawić ogonki dla lepszej prezentacji. Ważne jest również usunięcie jelita, które może nadawać nieprzyjemny smak. Aby to zrobić, należy naciąć grzbiet krewetki i delikatnie wyciągnąć ciemną żyłkę. Tak przygotowane krewetki dodaje się do zupy na sam koniec gotowania.