Bezglutenowy tort „Czarny Las”

Przygotuj

• formę o średnicy 18 cm
• mikser
• gazę
• paterę do ciasta
• rękaw cukierniczy
• piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

Dzień wcześniej na duże sito wyłożone gazą wykładamy cały jogurt grecki. Umieszczamy sito na misce i wkładamy do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby odciekła serwatka.

Krok 1: Pieczemy ciasto

W rondelku roztapiamy olej kokosowy, następnie studzimy i przelewamy do dużej miski. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do oleju kokosowego wraz z mleczkiem kokosowym, syropem klonowym i octem jabłkowym. Całość mieszamy. W osobnej misce łączymy mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną, kakao i sól. Następnie dokładnie łączymy suche i mokre składniki. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając sodę. Ubite białka dodajemy w trzech turach do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C, przez około 40 minut, aż do suchego patyczka. Ciasto wyciągamy z pieca i pozostawiamy do wystudzenia.

Krok 2: Przygotowujemy krem jogurtowy

Żelatynę zalewamy zimną wodą, tak by woda w całości ją pokryła. Odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewamy żelatynę, aż do jej rozpuszczenia. Odcedzony jogurt grecki, przekładamy do miski. Śmietankę ubijamy na sztywno z nasionkami wydrążonymi z laski wanilii i ksylitolem. Cały czas ubijając, dodajemy do śmietanki jogurt i wystudzoną żelatynę. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego.

Krok 3: Dekorujemy tort

Ciasto przekrawamy na dwie części. Pierwszy blat układamy na paterze i nasączamy mieszaniną soku wiśniowego i likieru wiśniowego. Następnie smarujemy konfiturą wiśniową i układamy wiśnie. Na wiśnie szprycujemy krem jogurtowy i przykrywamy kolejnym blatem. Ciasto dekorujemy wiśniami, kremem jogurtowym i wiórkami czekolady.