Chrupiące podudzia kurczaka z kolbą kukurydzy

Przygotuj

• kawałek pergaminu
• kawałek folii spożywczej
• mikser
• frytkownicę
• ręcznik papierowy
• naczynie żaroodporne lub blachę
• drewniane patyczki do szaszłyków
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).

Suszona cebula

Pokrojoną drobno cebulę układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, którą wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C (termoobieg) i suszymy minimum 2 godziny. Wysuszoną cebulę odstawiamy do przestygnięcia.

Marynata

Umyte, osuszone i oczyszczone podudzia układamy w misce, dodajemy do nich starty na tarce imbir, posiekany czosnek, ostrą paprykę, całość polewamy sokiem z cytryny. Wszystkie składniki mieszamy. Doprawiamy odrobiną soli, mieszamy. Miskę przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na 24 godziny).

Panierka

Ostrą paprykę mieloną, pieprz cayenne, oregano, sól oraz sproszkowany czosnek, wcześniej przygotowaną suszoną cebulę, 3 łyżki mąki oraz sodę oczyszczoną miksujemy. Kiedy wszystkie składniki zostaną wymieszane, dodajemy do nich pozostałą część mąki i ponownie miksujemy. Do panierki dodajemy sól. Mieszamy.

Panierkę przekładamy do dużego naczynia. Do osobnego naczynia wbijamy jajka, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy odrobinę mleka. Widelcem mieszamy całość do uzyskania jednolitej masy. Do trzeciego naczynia wrzucamy bułkę tartą. Naczynia z panierką, jajkami oraz bułką tartą ustawiamy jedno obok drugiego.

Każdy kawałek zamarynowanego kurczaka obtaczamy w panierce z mąki i przypraw (delikatnie strzepujemy nadmiar panierki). Następnie podudzia trzymając dwoma widelcami, zanurzamy z każdej strony w jajkach z mlekiem. Na końcu mięso obtaczamy w bułce tartej, ponownie zanurzamy kurczaka w jajku z mlekiem i ponownie obtaczamy w panierce z mąki i przypraw.

We frytkownicy rozgrzewamy olej do temperatury 180°C (jeśli nie mamy frytkownicy, możemy wykorzystać do smażenia duży garnek). Do gorącego oleju za pomocą szczypców wrzucamy ostrożnie podudzia. Kurczaka smażymy w gorącym oleju przez 4-5 minut do uzyskania złotego koloru. Wysmażone kawałki kurczaka wykładamy na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu, przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na mniej więcej 20 minut.

Kolby kukurydzy z masłem kolendrowym

Masło przekładamy do miseczki, dodajemy połowę posiekanego pęczka kolendry (resztę zostawiamy na później), przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

Ugotowane, przekrojone na pół kolby kukurydzy wbijamy na drewniane patyczki do szaszłyków, wrzucamy kolby do gorącej wody i gotujemy przez 2-3 minuty, odsączamy,  przekładamy na patelnię grillową i smażymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Każdy kawałek kukurydzy smarujemy odrobiną masła z kolendrą. Oprószamy kukurydzę pozostałą częścią posiekanej kolendry. Kukurydzę smażymy do momentu uzyskania złotego koloru.

Kolby wykładamy na talerz, stawiamy je pionowo na talerzu, patyczkiem do góry. Na każdy kawałek kolby nakładamy odrobinę masła z kolendrą.

Wypieczone podudzia kurczaka wyjmujemy z piekarnika, wkładamy je do papierowego rożka obok talerza z kolbami kukurydzy.