Podudzia kurczaka w sosie pomarańczowym

Przygotuj

• blachę
• kawałek pergaminu do pieczenia
• naczynie żeliwne
• tarkę
• Rozgrzej piekarnik do 200-210°C (termoobieg)

Podudzia w marynacie z boczkiem

Podudzia myjemy, osuszamy i oczyszczamy tak, by maksymalnie odkryć dolną część kości. Podudzia doprawiamy niewielką ilością białego pieprzu, szczyptą cynamonu, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, posypujemy 1 łyżeczką świeżego posiekanego tymianku (opcjonalnie można użyć również tymianku suszonego).

Kawałki kurczaka dokładnie mieszamy, tak żeby każdy kawałek był obtoczony w przyprawach. Tak przygotowane podudzia odstawiamy na bok na 5-10 minut. Każde podudzie owijamy jednym plastrem boczku (tak by tylko skóra i mięso kurczaka były owinięte boczkiem).

Na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym polanym niewielką ilością oliwy z oliwek układamy podudzia kurczaka owinięte w boczek.

Podudzia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200-210°C (termoobieg) i pieczemy około 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią.

Sos

Marchewki kroimy na pół wzdłuż, następnie kroimy na dość duże kawałki przypominające trójkąty i odstawiamy na bok.

W naczyniu żeliwnym rozgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy masło. Do masła wrzucamy 6 goździków i 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry. Całość prażymy, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Gdy masło się rozpuści, dodajemy małą łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki miodu oraz wcześniej przygotowaną marchewkę. Całość smażymy, co jakiś czas mieszając.

Kiedy marchewka zeszkli się, do naczynia dodajemy 150-200 ml piwa. Do sosu ścieramy niewielką ilość skórki z pomarańczy. Filetujemy pomarańczę (wycinamy cząstki miąższu pomarańczy pomiędzy białymi skórkami). Wyciskamy sok z pozostałej części pomarańczy do naczynia z marchewką, dodajemy filety z pomarańczy. Następnie do sosu ścieramy niewielką ilość skórki z cytryny. Gotujemy, co jakiś czas dolewając piwo.

Podudzia wyjmujemy z piekarnika i układamy je w sosie w naczyniu żeliwnym. Dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku. Tak przygotowanego kurczaka wkładamy bez przykrycia do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termooobieg) na kolejne 20-25 minut, od czasu do czasu podlewając piwem.

Kurki z cebulą

Kurki dokładnie myjemy, moczymy w wodzie z odrobiną soli (przynajmniej 3 razy), większe kurki kroimy na pół. Kurki odstawiamy na bok.

Na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju wrzucamy połówki dymek, blanszujemy. Do przypieczonej cebuli dodajemy odrobinę soli i posiekany tymianek (cebula powinna się mocno przyrumienić z obu stron). Przypieczoną cebulę przekładamy na talerz, który odstawiamy na bok.

Na tę samą rozgrzaną patelnię, na której smażyliśmy dymki, wrzucamy kurki i chwilkę smażymy, doprawiamy białym mielonym pieprzem. Gdy woda z kurek odparuje, dodajemy odrobinę tymianku i soli. Krótko smażymy.

Jak podawać

Kurczaka wyjmujemy z piekarnika. Kawałki kurczaka przekładamy na talerz, sos pozostały w naczyniu doprawiamy 1 łyżeczką śmietany, mieszamy. Sos wraz z marchewką przekładamy na kawałki kurczaka. Dokładamy przesmażone cebulki oraz aromatyczne kurki.