Czekoladowy tort z bitą śmietaną i owocami

Trzy warstwy słodkiej bitej śmietany, czekoladowego ganaszu i świeżych owoców, a do tego czekoladowy biszkopt. Paweł Małecki zna przepis na tort idealny!

zacznij gotować

Składniki

Biszkopt czekoladowy

jaja – 5 szt.
cukier – 120 g
mąka pszenna tortowa – 100 g
mąka orkiszowa – 40 g
mąka ziemniaczana – 20 g
proszek do pieczenia – 1 łyżka
kakao – 40 g
masło – 60 g
wiśniówka – 20 ml

Ganasz czekoladowy

śmietanka 30% UHT – 100 ml
miód – 50 g
czekolada mleczna – 100 g
czekolada deserowa – 100 g
masło – 50 g
wiśniówka – 20 ml

Poncz do nasączenia

woda – 50 ml
cukier – 50 g
wiśniówka – 50 ml

Ubita śmietanka

śmietanka 30% UHT – 600 ml
cukier puder – 80 g
żelatyna – 8 g
woda do namoczenia żelatyny – 60 ml

Owoce

czereśnie – 500 g
czerwone porzeczki – 200 g
maliny – 200 g
truskawki – 200 g

Przygotuj

mikser
formę o średnicy 22 cm
rękaw cukierniczy
piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu)

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Gdy białka będą sztywne, dodajemy żółtka. Do ubitych jajek dosypujemy mąkę tortową połączoną z orkiszową i ziemniaczaną, płaską łyżką proszku do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy, dodajemy roztopione masło i wiśniówkę. Całość mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i delikatnie oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na ok. 30-35 minut. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzamy suchym patyczkiem, czy jest upieczony. Wyciągamy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

Krok 2: Przygotowujemy ganasz

Śmietankę zagotowujemy z miodem. Dodajemy pokruszone tabliczki czekolady mlecznej i deserowej. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodajemy miękkie masło oraz wiśniówkę. Miksujemy i odstawiamy do zestalenia (najlepiej zostawić w chłodnym miejscu, ale nie wstawiać do lodówki).

Krok 3: Ubijamy śmietankę

Z wody i cukru gotujemy syrop. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wystudzony syrop mieszamy z wiśniówką. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, a następnie mieszamy z przesianym cukrem pudrem. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietanki z cukrem pudrem. Dokładnie mieszamy. Wymieszaną śmietankę z żelatyną dodajemy do reszty ubitej śmietanki i dokładnie mieszamy.

Krok 4: Przygotowujemy poszczególne warstwy tortu

Wystudzony biszkopt wyrównujemy, ścinając górną warstwę. Przecinamy go na trzy równe części, które skrapiamy ponczem. Na jeden blat szprycujemy ganasz czekoladowy, następnie nakładamy bitą śmietankę i część owoców. Tak przygotowaną warstwę przykrywamy kolejnym blatem i czynność powtarzamy. Ostatni blat pokrywamy ganaszem czekoladowym, bitą śmietanką i dekorujemy dużą ilością owoców. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na ok. 1,5 godziny. Tort podajemy schłodzony.