Pieczone warzywa w sosie curry z mlekiem kokosowym i jogurtem

Przygotuj

• naczynie żaroodporne
• kawałek folii aluminiowej
• moździerz
• tarkę lub zester
• blender lub malakser
• naczynie żeliwne
• Rozgrzej piekarnik do 180°C

Pieczone warzywa

Kalarepę, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na grube kawałki. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Szczelnie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 35-45 minut w 180°C.

Grillowane pieczarki

Pieczarki pokrojone w ćiartki smażymy 5 minut na rozgrzanym oleju. Przekładamy na talerz.

Sos curry z warzywami

Drobno pokrjojony, obrany imbir, ziarna kolendry roztarte w moździerzu, drobno posiekaną papryczkę, czosnek pokrojone w plasterki, szalotkę pokrojoną w drobną kostkę, curry, oliwę, skórkę z limonki i łyżkę świeżej, posiekanej kolendry miksujemy na gładką pastę. Do naczynia żeliwnego dodajemy niewielką ilość oleju i pastę curry. Podgrzewamy, zalewamy mleczkiem kokosowym z niewielką ilością wody. Gotujemy 5-10 minut na wolnym ogniu.

Do zredukowanego sosu przekładamy upieczone warzywa, dusimy około 3 minuty. Dodajemy niewielką ilość skórki z limonki. Zdejmujemy naczynie z ognia, dodajemy 2 łyżki jogurtu, pieczarki, rzodkiewki, pistacje oraz kolendrę (niewielką ilość składników odkładamy do dekoracji).

Warzywa przekładamy na talerz, dekorujemy pieczarkami, rzodkiewkami pokrojonymi w połówki, posiekanymi pistacjami i świeżą kolendrą. Zdobimy wierzch niewielką ilość jogurtu.