Ciasteczka migdałowe z lodami pistacjowymi

Przygotuj:

• robot wielofunkcyjny
• paterę
• młynek do kawy
• rózgę kuchenną
• plastikowy pojemnik z przykrywką
• metalowy drucik z pętelką (do przeprowadzenia próby pióra)
• blachę do pieczenia
• papier do pieczenia
• 2 worki cukiernicze z prostą końcówką
• piekarnik rozgrzany do temperatury 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (bez termoobiegu)

Sposób przygotowania:

Krok 1: MIELEMY PISTACJE

Pistacje obieramy z łupinek i łączymy z oliwą z oliwek w młynku do kawy. Mielemy na gładką, jednolitą pastę.

Krok 2: UBIJAMY ŻÓŁTKA NA PARZE

Mleko, cukier i żółtka jaj łączymy w misce, którą następnie umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Zmniejszamy ogień.

Całość energicznie mieszamy za pomocą rózgi kuchennej do momentu, w którym masa jajeczna osiągnie temperaturę ok. 80°C. Miskę zdejmujemy znad garnka.

Dodajemy nasionka laski wanilii i zmielone pistacje. Mieszamy.

Krok 3: DODAJEMY UBITĄ ŚMIETANKĘ

Do masy jajecznej dodajemy ubitą śmietankę. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.

Masę śmietanowo-pistacjową przelewamy do plastikowego pojemnika, przykrywamy i wkładamy do zamrażarki na minimum 3 godziny.

Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ CIASTECZEK MIGDAŁOWYCH

Zmielone migdały łączymy w misce z białkami jaj i cukrem pudrem. Dodajemy barwnik spożywczy. Dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.

Krok 5: UBIJAMY JAJKA I PRZYGOTOWUJEMY SYROP CUKROWY

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubijamy w naczyniu robota.

Wodę i cukier łączymy w garnku i zagotowujemy do temperatury ok. 116-118°C. Temperaturę syropu sprawdzamy, stosując próbę pióra – do tego celu wykorzystujemy metalowy drucik z pętelką. Z syropu o prawidłowej temperaturze powinny powstać bańki. 

Krok 6: ŁĄCZYMY SYROP CUKROWY Z BIAŁKAMI JAJ (BEZA WŁOSKA)

Do wciąż ubijanych białek dodajemy gorący syrop cukrowy i ubijamy jeszcze chwilę – do uzyskania perłowej piany.

Krok 7: ŁĄCZYMY BEZĘ Z BAZĄ CIASTECZEK MIGDAŁOWYCH

Bezę dodajemy partiami do bazy ciasteczek migdałowych i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.

Krok 8: SZPRYCUJEMY MASĘ NA BLACHĘ

Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką. Worek zamykamy. Masę szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując płaskie ciasteczka. Staramy się zachować odstępy między ciasteczkami, które lekko wyrosną podczas pieczenia.

Delikatnie uderzamy blachą o kuchenny blat, a następnie odstawiamy ciasteczka na ok. 20-30 minut.

Krok 9: PIECZEMY CIASTECZKA

Ciasteczka pieczemy ok. 13-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 140°C (z termoobiegiem) lub 150°C (bez termoobiegu). Odstawiamy do wystygnięcia.

Krok 10: PRZEKŁADAMY CIASTECZKA LODAMI

Zmrożone lody mieszamy, by uplastycznić masę. Masę przekładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką.

W upieczonych i wystudzonych ciasteczkach tworzymy delikatne zagłębienia. Masę lodową szprycujemy obficie na połowę ciasteczek. Warstwę lodów nakrywamy pozostałymi ciasteczkami i delikatnie dociskamy, tworząc lodowe kanapki.

Złożone ciasteczka wkładamy do zamrażarki na czas temperowania czekolady. 

Krok 11: PODAJEMY CIASTECZKA

Czekoladę temperujemy i schładzamy, mieszając. Ciasteczka zanurzamy w czekoladzie, ustawiamy pionowo na talerzu wyłożonym pergaminem lub papierem do pieczenia (talerz warto wcześniej schłodzić w lodówce) i ponownie wkładamy do zamrażalnika, by czekolada stężała.

Stabilne ciasteczka z warstwą zestalonej, białej czekolady ustawiamy pionowo na paterze. Dekorujemy świeżymi owocami (np. malinami i borówkami) oraz listkami mięty. Podajemy od razu po wyłożeniu.