Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami

Przygotuj

• Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg).
• Przygotuj 2 naczynia żaroodporne, folię spożywczą, tłuczek do mięsa, sznurek do zawijania zrazów.

Pieczone papryki

Pozbawione gniazd nasiennych papryki (czerwone, zielone i żółte) kroimy w mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy winogrona, pokrojone w talarki zielone i czarne oliwki oraz pokrojoną półtalarki cytrynę. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą oraz polewamy 3 łyżkami oliwy z oliwek. Całość mieszamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez mniej więcej 35-40 minut (sprawdzamy co jakiś czas, czy papryki są upieczone, mieszamy, danie może być do godziny w piekarniku). Po wyjęciu z piekarnika doprawiamy solą i pieprzem, całość mieszamy.

Paupiette z indyka

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (2-3 łyżki). Na mocno rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiamy niewielką ilością soli, mieszamy, podsmażamy. Gdy pieczarki puszczą wodę, dodajemy posiekany ząbek czosnku i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Całość podsmażamy przez mniej więcej 2-3 minuty (aż cebula będzie szklista), następnie przekładamy do czystej miseczki. Wystudzamy. Do wystudzonych pieczarek dodajemy odsączony serek ricotta, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 2 żółtka, całość doprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu oraz 1,5 szczypty gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy.

Umyty i osuszony filet z indyka kroimy wzdłuż włókien, następnie na ukos na kawałki. Kawałki indyka układamy między dwoma płatami folii spożywczej i rozbijamy za pomocą tłuczka z obu stron (nie rozbijamy zbyt mocno, by nie zniszczyć struktury mięsa).

Mięso z indyka odwijamy z folii, doprawiamy solą i pieprzem. Na każdym rozbitym kawałku mięsa układamy 1 plaster szynki serrano, farsz z pieczarek (farsz rozprowadzamy za pomocą łyżki) oraz kilka listków szałwii (2-3 listki). Za pomocą folii spożywczej zwijamy zrazy, następnie zdejmujemy je z folii spożywczej. By zrazy się nie rozwijały, obwiązujemy je sznurkiem. Zrazy obtaczamy w niewielkiej ilości mąki (mąki nie może być zbyt dużo na zrazach). Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie rozpuszczamy 10 g masła, podsmażamy wszystkie zrazy na złoty kolor z obu stron, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika na mniej więcej 10 minut.

Sos

Z patelni, na której smażyliśmy zrazy, usuwamy nadmiar tłuszczu, na patelnię przekładamy pokrojone pieczarki, doprawiamy je solą i smażymy do momentu, aż wyparuje woda, mieszając. Następnie dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, całość podsmażamy ok. 2 minut. Następnie na patelnię dolewamy ½ kieliszka białego wina i 150 ml śmietany. Sos redukujemy do uzyskania pożądanej konsystencji (mniej więcej 3-4 minuty). Zredukowany sos doprawiamy pieprzem i niewielką ilością soli. Dodajemy 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Pieczone papryki przekładamy do miseczek, dekorujemy natką pietruszki. Zrazy wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy z nich sznurek i kroimy je na ukos. Sos wykładamy na talerz, na sosie układamy pokrojone zrazy.