Piersi kurczaka sous-vide z gotowaną marchewką

Przygotuj:

• cyrkulator do gotowania metodą sous-vide Silvercrest
• pakowarkę próżniową Silvercrest
• folię do próżniowego pakowania żywności odporną na działanie wysokich temperatur
• blender ręczny

Sposób przygotowania:

Krok 1: PAKUJEMY PRÓŻNIOWO PIERŚ KURCZAKA

Folię do żywności zgrzewamy za pomocą pakowarki próżniowej tak, by stworzyć dwie osobne kieszonki. W foliowych kieszonkach umieszczamy piersi kurczaka, masło i świeży tymianek.

Dodajemy półplasterki dokładnie umytej i wyparzonej pomarańczy ze skórką. Piersi kurczaka zamykamy w woreczku, usuwając powietrze za pomocą pakowarki próżniowej. Woreczki zgrzewamy od góry tak, by wszystkie składniki zostały szczelnie zamknięte wewnątrz.

Krok 2: GOTUJEMY PIERSI KURCZAKA

Za pomocą cyrkulatora do gotowania metodą sous-vide podgrzewamy wodę w dużym garnku. Woda powinna osiągnąć temperaturę 62°C.

Zapakowane próżniowo piersi kurczaka umieszczamy w garnku. Gotujemy ok. 30-45 minut.

Krok 3: GOTUJEMY MARCHEW

Folię do żywności zgrzewamy za pomocą pakowarki próżniowej tak, by stworzyć jedną, obszerną kieszonkę. Marchew obieramy, myjemy i łączymy w foliowej kieszonce z masłem i tymiankiem.  

Za pomocą cyrkulatora do gotowania metodą sous-vide podgrzewamy wodę w dużym garnku. Woda powinna osiągnąć temperaturę 85°C. Gotujemy ok. 25-30 minut.

Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY SOS

Liście mięty łączymy w wysokim naczyniu z octem balsamicznym, sosem worcestershire, miodem i oliwą z oliwek. Całość miksujemy za pomocą blendera na gładki, jednolity sos.

Krok 5: PRZESMAŻAMY UGOTOWANĄ PIERŚ KURCZAKA

Piersi wyjmujemy z garnka. WAŻNE! Jeśli nie mamy zamiaru podawać mięsa od razu po ugotowaniu metodą sous-vide i chcemy przechować je do następnego dnia, hartujemy je w wodzie z kostkami lodu.

Masło rozpuszczamy na patelni. Ugotowane piersi wyjmujemy z folii i przesmażamy krótko, z obu stron, na rozgrzanym maśle – tak, by mięso zarumieniło się z wierzchu.

Krok 6: PODAJEMY DANIE

Ugotowaną marchew wyjmujemy z worka, kroimy wzdłuż na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Przesmażoną pierś kurczaka kroimy w grube plastry i układamy na talerzu razem z pokrojoną marchewką. Opcjonalnie: doprawiamy solą i pieprzem. Całość polewamy sosem miętowym. Dekorujemy z wierzchu świeżym tymiankiem.